Sản phẩm am cây có nguồn gốc ở Đông Á. Nó được coi là một trong những loại cây được trồng lâu đời nhất trên thế giới và đã được người Trung Quốc, đặc biệt là người Trung Quốc, coi trọng như một nguồn cung cấp protein và chất dinh dưỡng tuyệt vời trong vài nghìn năm. Ở các nước công nghiệp phương Tây, đậu tương mới chỉ được ưa chuộng trong những năm gần đây. Cho dù là một am nước uống, xúc xích đậu nành hoặc đậu phụ, họ đậu được coi là thực phẩm đặc biệt tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, một điều khiến người tiêu dùng lo lắng là nỗi sợ đậu nành biến đổi gen.
Có gì trong hạt đậu nành?
- Giống như đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng, đậu tương thuộc họ đậu và có hàm lượng protein cao nhất trong nhóm này. Nó là một loại protein thực vật chất lượng cao.
- Đậu nành cũng có thành phần axit béo thuận lợi. Nó chứa ít bão hòa axit béo và một tỷ lệ cao các axit béo không bão hòa đa. Giống như các loại dầu thực vật khác, dầu đậu nành không chứa cholesterol. Cả hai yếu tố cùng nhau có ảnh hưởng tích cực đến Sự trao đổi chất béo.
- Đậu nành là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Với 50 g đậu nành có thể đáp ứng 1/3 nhu cầu chất xơ hàng ngày. Chất xơ là một thành phần thực vật quan trọng giúp điều chỉnh chức năng ruột và thúc đẩy khỏe mạnh hệ thực vật đường ruột.
- Đậu nành đóng góp tốt vào việc đáp ứng nhu cầu của nhiều người vitamin, Chẳng hạn như vitamin B.
1
, B
2
, axit folic và vitamin E. - Đậu nành giàu kali và magiê.
Từ miso đến đậu phụ
Miso: tương đậu nành cay được sản xuất bởi axit lactic lên men. Nó được sử dụng đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản như một cơ sở cho súp và món hầm (thay vì nước luộc rau hoặc thịt), nhưng cũng được sử dụng để phết, nước sốt cay, nước sốt và nước chấm các loại. Nước đậu nành: Rau sữa-như thức uống được làm bằng cách ép đậu nành đã ngâm và nghiền mịn. Thức uống đậu nành rất thích hợp để thay thế trong trường hợp bò sữa protein dị ứng và lactose không khoan dung (không dung nạp lactose). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng canxi hàm lượng thấp hơn ở bò sữa. Thức uống đậu nành cũng được sử dụng làm cơ sở để chế biến các sản phẩm như món tráng miệng từ đậu nành, v.v.
Dầu đậu nành: dầu đậu nành chủ yếu thu được bằng cách chiết xuất và tinh chế sau đó. Tuy nhiên, ấn nhẹ không tinh dầu đậu nành cũng có sẵn. Dầu đậu nành được sử dụng rộng rãi trong các thành phẩm như bơ thực vật, sốt mayonnaise, nước xốt, ... Sản phẩm phụ của quá trình sản xuất dầu đậu nành là một loại bánh ép giàu protein, thường được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu để sản xuất TVP (rau củ chất đạm). Đậu phụ: Cơ sở để sản xuất đậu phụ là thức uống từ đậu nành. Điều này trở thành một giống như sữa đông khối lượng thông qua một quá trình đông tụ. Sau khi loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng cách ép, một dạng sữa đông cứng khối lượng được hình thành. Đậu phụ ở dạng ban đầu hầu như không có vị. Do đó, nó rất thích hợp cho các món ăn cay hoặc ngọt. Đậu phụ có thể được chiên, nướng, nướng, chiên giòn và ăn sống hoặc chế biến với rau, ngũ cốc, trong món salad hoặc thịt hầm. TVP (protein thực vật có kết cấu): Sản phẩm giống thịt được làm từ các phân lập protein đậu nành. Để sản xuất thịt đậu nành, bột đậu nành đã khử chất béo được chế biến cùng với nước trong một máy đặc biệt dưới nhiệt độ cao và áp suất. Vào cuối quá trình sản xuất, hương liệu và chất tạo màu được thêm vào sản phẩm để tạo hương vị cho sản phẩm, và nó được cắt thành hình dạng mong muốn (ví dụ: như hình khối hoặc hạt). Để chuẩn bị, các miếng đậu nành chỉ cần được ngâm trong nước hoặc nước dùng và sau đó được chế biến thêm.
Kỹ thuật di truyền bao gồm?
Thực phẩm biến đổi gen phải được ghi nhãn rõ ràng, rõ ràng theo quy định của pháp luật. Nếu là thực phẩm biến đổi gen, nhãn phải ghi “biến đổi gen” hoặc “được sản xuất từ biến đổi gen… ..” giám sát chính quyền các bang của Đức trong năm 2006 cho thấy số vụ vi phạm kỹ thuật di truyền ghi nhãn là rất thấp. Tuy nhiên, trong siêu thị người ta bắt gặp vô số sản phẩm được sản xuất trong đó kỹ thuật di truyền đã tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp (bao gồm cả dầu mỏ, noan hoàng tố, hương vị được làm từ đậu nành biến đổi gen làm thành phần của thực phẩm ăn liền) có hàm lượng sinh vật biến đổi gen (GMO) dưới ngưỡng giá trị 0.9%, yếu tố quyết định cho việc ghi nhãn. sản xuất các sản phẩm đậu nành nguyên chất. Do sự không chắc chắn của nhiều người tiêu dùng, một số nhà sản xuất đã bắt đầu ghi rõ điều này trên nhãn, ngay cả khi không có nghĩa vụ pháp lý. Sau đó, người tiêu dùng sẽ tìm thấy, chẳng hạn như các từ “không có kỹ thuật di truyền“. Đổi lại, nhà sản xuất phải chứng minh rằng việc sử dụng kỹ thuật di truyền được loại trừ ở tất cả các giai đoạn chế biến. Do đó - bạn phải xem xét kỹ hơn khi mua sắm!
