Epicatechin thuộc loại không màu flavanol, là một nhóm con của flavonoids. Chúng được phân loại là hợp chất thực vật thứ cấp (các chất hoạt tính sinh học có tiềm năng sức khỏe-tác dụng thúc đẩy) Về mặt hóa học, epicatechin có cấu trúc tương tự như catechin. Nó bao gồm hai benzen vòng, ở giữa có một vòng pyran dị vòng O. Trên vòng pyran, vòng thứ hai và thứ ba carbon được kết nối với một liên kết duy nhất. Ngoài ra, có một nhóm hydroxy trên thứ 3 carbon. Dựa trên trung tâm lập thể ở lần thứ 2 carbon, epicatechin và catechin khác nhau. Epicatechin có cấu hình cis và catechin có cấu hình trans. Công thức phân tử cũng là C15H14O6.Epicatechin được tìm thấy, ví dụ, trong sôcôla và trong vỏ của táo.
Tổng hợp
Là một chất thực vật thứ cấp, epicatechin chỉ được tổng hợp (sản xuất) bởi thực vật và được tìm thấy ở đây trong các lớp rìa và trong các lá bên ngoài. Do đó, epicatechin được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm thực vật, với mức độ thay đổi tùy thuộc vào cách thức trồng thực phẩm, mùa và sự đa dạng của thực phẩm. Trong 100 g của nướng bánh ca cao bột, có một lượng cao epicatechin, 196.43 mg. Nho sẫm màu chứa 8.68 mg epicatechin trên 100 g. Trong cơ thể thực vật, flavonoids chẳng hạn như epicatechin chủ yếu xảy ra ở dạng liên kết như một glycoside (liên kết với glucose) và ở mức độ thấp hơn ở dạng tự do dưới dạng aglycone (không có đường hợp chất).
Hấp thụ
Dinh dưỡng (chế độ ăn uống) được hấp thụ tự do và liên kết với glycoside flavonoids nhập ruột non. Các flavonoid aglycones được hấp thụ vào các tế bào ruột (tế bào của ruột non biểu mô) thông qua khuếch tán thụ động. Một số glycoside flavonoid được hấp thụ (hấp thụ) qua natri/glucose cotransporter-1 (SGLT-1). Vận chuyển này natri các ion cùng với glucose vào phòng giam bằng phương tiện giao hưởng (vận chuyển chỉnh đốn). Bằng cách này, các glycoside flavonoid đạt đến niêm mạc biểu mô (ruột niêm mạc) nguyên vẹn. Các glycoside flavonoid không được hấp thụ trong ruột non được chuyển thành phenolic tự do axit và aglycones flavonoid bởi các vi sinh vật của đại tràng (ruột già). Trong khi một số flavonoid này xâm nhập thụ động vào ruột kết biểu mô, phần khác tiếp tục bị hệ vi sinh phân hủy và thải ra ngoài theo đường phân (phân). Flavonoid có khả năng sinh học tốt ở mức> 15%. Nấu bia trong nước có thể làm mất 50% flavonoid hòa tan trong nước. Để ủ trà xanh tối ưu, nhiệt độ 85 ° C là phù hợp. Trong một nghiên cứu, người ta thấy rằng hàm lượng của epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin và epigallocatechin gallate tăng trong vòng 3 đến 5 phút đầu tiên. Khi thời gian nấu bia tăng lên, hàm lượng của chúng trong trà xanh giảm dần. Ngược lại, hàm lượng catechin, gallocatechin và gallocatechin gallate tăng liên tục theo thời gian truyền. Cũng trên cơ sở các điểm cảm quan, trà xanh hoạt động tốt nhất sau thời gian ủ từ 3 đến 5 phút. Trà xanh ngâm càng lâu thì càng đắng hương vị cũng như mùi thơm.
Vận chuyển và phân phối trong cơ thể
Các flavonoid được hấp thụ được vận chuyển đến gan qua cổng thông tin tĩnh mạch. Ở đây, sự liên hợp hoặc sự metyl hóa với axit glucuronic hoặc sunfat xảy ra thông qua các phản ứng giai đoạn II. Sau đó, loại bỏ thông qua mật xảy ra.
