Danh tiếng về thức ăn của người nghèo vẫn đeo bám anh ta, và thậm chí mùi không tốt lắm - cải bắp. Nhưng nó không thể đánh bại về hàm lượng các thành phần tốt cho sức khỏe. Bắp cải thậm chí còn được cho là để bảo vệ chống lại ung thư. Hơn nữa, cải xoăn và đồng. hiện đang chinh phục các nhà hàng của các đầu bếp ngôi sao. Chúng tôi cho bạn biết sức khỏe như thế nào cải bắp thực sự là như thế nào, có những loại bắp cải nào và những điều bạn cần lưu ý khi mua và bảo quản.
Bắp cải tốt cho sức khỏe như thế nào?
Bắp cải, chủ yếu là rất nhiều vitamin chẳng hạn như C và A, khoáng sản như là ủi, canxi và magiê, kali vì sự mạnh mẽ tim và chất xơ, rất quan trọng cho quá trình tiêu hóa. 100 gram cải xoăn chứa nhiều hơn ủi so với cùng một lượng thịt lợn băm và gần như nhiều canxi như một ly sữa. Folic acid, đến B vitamin quan trọng đối với sự trao đổi chất của tế bào, cũng được tìm thấy với số lượng lớn trong nhiều loại bắp cải. 100 gram bắp cải savoy, chẳng hạn, bao gồm gần một phần tư lượng hàng ngày axit folic yêu cầu. Cho đến thế kỷ 19, lá bắp cải được đặt trên vết thương và nước ép bắp cải đã được kê đơn để chữa viêm đường tiêu hóa. Hợp chất thực vật thứ cấp chứa trong bắp cải bao gồm glucosinolate, một nhóm chất cay lưu huỳnh-các thành phần còn lại trước đây được gọi là vitamin U. Chúng được thực vật sử dụng để tự vệ chống lại các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm mốc, và do đó cũng bảo vệ con người khỏi bệnh tật. Carotenoid như là beta-caroten cũng có mặt với số lượng lớn. Chúng cung cấp cho cây các màu vàng, cam hoặc đỏ. Trong cơ thể con người, chúng hoạt động như chất chống oxy hóa, được gọi là chất nhặt rác triệt để. Đó là, chúng bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do và do đó ngăn chặn quá trình lão hóa tế bào.
Bắp cải như một biện pháp ngăn ngừa ung thư ruột kết
Bằng cách ăn rau bắp cải, bạn có thể bảo vệ mình khỏi ung thư đại trực tràng. Các nhà khoa học cho rằng điều này chủ yếu là do cái gọi là indole-3-carbinol. Điều này có tác dụng chống viêm và giúp đường ruột niêm mạc để tái tạo. Ngoài ra, indole-3-carbinol làm giảm xác suất đột biến tế bào trong ruột.
Đầy hơi do bắp cải
Một đặc điểm khó chịu của rau bắp cải là chúng có thể gây ra đầy hơi. Điều này có thể được ngăn chặn bằng một chút Cây caraway hạt được nấu chín cùng với nó. Nếu bạn không thích hạt giống Caraway, sử dụng đa dạng mặt đất.
Nitrat trong bắp cải
Hứa hẹn như bắp cải ung thư- Các thành phần ngăn ngừa cũng giống như rất nhiều loại rau, có chứa các thành phần gây ung thư: Ngoài nhiều thành phần tốt, bắp cải còn tích tụ nitrat. Điều này xâm nhập vào thực vật thông qua nitơ sự thụ tinh. Trong quá trình trao đổi chất của con người, nitrat chuyển đổi thành nitrit, có thể ức chế ôxy vận chuyển trong máu. Cùng với các khối xây dựng protein, nitrosamine cũng có thể hình thành, được nghi ngờ là chất gây ung thư. Do đó, bạn nên chọn bắp cải từ phương pháp canh tác hữu cơ, đã được chứng minh là chứa ít nitrat hơn. Rau trồng trong nhà kính có thể có hàm lượng nitrat đặc biệt cao. Muối ăn có thể giúp nitrit hình thành trong dạ dày do nhất định vi khuẩn. Chuẩn bị không đúng cách hoặc hâm nóng bắp cải thường xuyên cũng có thể tạo ra nitrit, do đó có thể tạo ra nitrosamine.
Các loại bắp cải
Bắp cải, theo quan điểm thực vật học, là cây trồng quan trọng nhất của họ cải. Trong hơn 3,000 năm được trồng, nhiều loài rau độc lập đã phát triển từ bắp cải dại thông qua việc lai tạo và lai tạo, tất cả đều thuộc họ bắp cải. Tổng cộng, có khoảng 40 loài bắp cải khác nhau. Bao gồm các:
- băp cải trăng
- bắp cải đỏ
- Bắp cải nhọn
- Cải thảo
- Cải thảo
- Súp lơ và bông cải xanh có liên quan đến nó.
- bắp cải Brucxen
- Lâu đài
- Kohlrabi
Ngay cả củ cải và củ cải đều là họ hàng xa của nhau.
Mua và lưu trữ
Để có được tác dụng tốt của bắp cải, khi mua cần chú ý đến chất lượng. Vết cắt tươi không được quá khô. Không nên mua bắp cải bọc trong màng nhựa, vì trong nhựa nó thối nhanh hơn nhiều và có vị nhạt. Cải xoăn và bắp cải savoy nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tiêu thụ sau vài ngày. Bắp cải đỏ và bắp cải trắng giữ được lâu hơn và có thể bảo quản trong tủ lạnh đến ba tuần. Tuy nhiên, theo thời gian, tất cả các giống bắp cải đều mất đi vitamin. Lá bắp cải cũng có thể được đông lạnh, nhưng bạn nên rửa sạch và chần chúng trước. Để làm điều này, đặt bắp cải vào nước muối, đun sôi nhẹ nước.Sau một thời gian ngắn nấu ăn thời gian, làm dịu trong băng nước. Trước đông lạnh, bắp cải nên khô.
Ngăn mùi bắp cải
Có lẽ mùi khó chịu của nó khiến nhiều người không ăn bắp cải. Chịu trách nhiệm về mùi là lưu huỳnh các hợp chất, chỉ phát triển trong nấu ăn. Chỉ bây giờ là enzyme chứa trong bắp cải được kích hoạt, phân tách các chất đường hóa lưu huỳnh phân tử. Sau đó, bắp cải bắt đầu phát triển mùi thơm đặc trưng của nó. Càng dài nấu ăn thời gian, càng nhiều phân tử được phát hành. Tuy nhiên, nếu bạn thêm một số giấm hoặc một quả óc chó đối với việc nấu ăn, bạn có thể cải thiện đáng kể mùi; một số người thề bằng một quả chanh trong chậu.
