Saponin là những hợp chất giống xà phòng chỉ được hình thành trong thực vật. Cá nhân phân tử bao gồm một phần ưa nước và một phần ưa béo. Cấu trúc, tính chất và phương thức hoạt động của chúng rất đa dạng.
Saponin là gì?
Saponin là các hợp chất sinh học được hình thành độc quyền trong các mô thực vật. Họ đại diện hợp chất thực vật thứ cấp. Hơn nữa, chúng là đối tượng của một sự đa dạng cấu trúc lớn. Trong cấu trúc cơ bản của chúng, chúng bao gồm một đường gốc và một thành phần không phải đường (aglycone) trong phân tử. Các đường thành phần được liên kết glycosid với aglycone. Các đường hoặc các thành phần carbohydrate thường bao gồm các chuỗi D-glucose, NS-fructose, NS-galactose, Axit D-glucuronic hoặc các chất tạo đường khác. Ba thành phần cấu trúc khác nhau có thể đóng vai trò là aglycones. Đây là các steroid, steroid ancaloit hoặc tecpen. Các aglycones tạo thành phần ưa béo và đường tạo thành phần ưa nước của phân tử. Vì phân tử có cả tính chất ưa béo và ưa nước, nên nó có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước. Do đó nó bọt in nước và đưa các hợp chất khác nhau vào dung dịch. Do đó, với sự giúp đỡ của saponin, các chất tan trong chất béo cũng được đưa vào dung dịch nước. Do đó, saponin là chất hoạt động bề mặt và trông giống như xà phòng. Thuật ngữ saponin xuất phát từ tiếng Latinh và có nghĩa là xà phòng. Trong thực vật, saponin thường có tác dụng diệt nấm hoặc kháng khuẩn. Do cấu trúc tương tự của sterol có trong màng nấm, các phức hợp phân tử lớn hơn có thể hình thành, gây ra các lỗ rỗng hình thành trong màng nấm. Điều này dẫn đến việc tiêu diệt các tế bào nấm. Các saponin kháng khuẩn cũng có tác dụng tương tự.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Đối với con người, chỉ các saponin có trong thực phẩm thực vật mới đóng vai trò chính. Do sự đa dạng về cấu trúc của chúng, phương thức hoạt động của các saponin riêng lẻ là khác nhau và thường vẫn chưa được khám phá. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có đặc tính tích cực hoặc trung tính. Trong những trường hợp hiếm hơn, tác dụng độc cũng đã được biết đến. Đối với thực vật, chúng là tác nhân phòng thủ chống lại nấm, vi khuẩn và côn trùng. Việc thiếu một hoạt động hệ thống miễn dịch ở thực vật làm cho chúng cần thiết để phát triển các cơ chế bảo vệ hóa học. Tuy nhiên, một số saponin cũng có tác dụng tích cực rõ ràng sức khỏe ảnh hưởng đến con người và động vật, vì vậy chúng đóng một vai trò quan trọng trong thuốc thảo dược. Tùy thuộc vào thành phần cấu trúc của các saponin riêng lẻ, chất chống viêm, thuốc bổ, long đờm, đặc tính lợi tiểu hoặc kích thích hormone của nhóm chất này đã được phát hiện. Do cấu trúc đặc biệt của chúng, saponin cũng có thể liên kết cholesterol và do đó góp phần hạ thấp mức cholesterol. Đồng thời, có những nghiên cứu chỉ ra tác dụng ngăn ngừa của saponin chống lại đại tràng ung thư bằng cách tác động ức chế phân chia tế bào. Tuy nhiên, nhiều ảnh hưởng của y học vẫn chưa được hiểu đầy đủ và cần được nghiên cứu thêm. Ngoài cholesterol-tác dụng làm chậm, saponin cũng phát huy máu hiệu ứng tăng áp suất và do đó có thể được sử dụng để điều trị thấp huyết áp. Các ảnh hưởng điều chỉnh miễn dịch cũng được quan sát thấy.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Như đã đề cập ở trên, saponin chỉ được tìm thấy trong các mô thực vật. Ở đó, chúng chủ yếu được tìm thấy trong các bộ phận thực vật đặc biệt giàu chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm rễ, hoa, lá, củ hoặc hạt. Cà chua, khoai tây, đậu Hà Lan, đậu nành và rau bina đặc biệt giàu saponin. Một số loại thảo mộc có tác dụng tích cực sức khỏe hiệu quả chính xác là do saponin mà chúng chứa, chẳng hạn như nhân sâm hoặc một số loại trà. Hạt dẻ cũng chứa hàm lượng saponin cao. Trong quá khứ, nhựa của rễ của sự thật xà phòng được sử dụng làm chất tẩy rửa vì chúng chứa saponin. Các saponin được hình thành bởi sự liên kết glycosidic của các aglycones, chủ yếu bao gồm cấu trúc cơ sở steroid hoặc terpene, với thành phần carbohydrate. Các aglycones không có nhóm chức phân cực, vì vậy thành phần phân tử này hòa tan trong các chất giống như lipid. Thành phần carbohydrate chứa nhiều nhóm hydroxyl, tạo ra cường độ nước độ tan của phần này của phân tử. Do đó, saponin là chất hòa tan tốt, cho phép nhiều chất vượt qua ranh giới pha giữa hai thành phần không thể trộn lẫn với nhau. Điều này cũng giải thích sự tương tác của saponin với các thành phần màng của các vi sinh vật khác nhau như vi khuẩn hoặc nấm. Các loại đậu, măng tây, củ cải đường, củ cải đường, hạt dẻ ngựa or hoa cúc đóng vai trò là nhà cung cấp saponin quan trọng nhất cho mục đích y học.
Bệnh tật và rối loạn
Tuy nhiên, bên cạnh những tác dụng tích cực, việc dùng saponin cũng có thể gây ra sức khỏe các vấn đề. Tuy nhiên, điều này thường đòi hỏi nồng độ rất cao, không thể đạt được ngay cả khi ăn thực phẩm có nhiều saponin. Tuy nhiên, nếu saponin tiếp xúc với máu, nồng độ thấp hơn cũng đủ để kích hoạt quá trình tan máu. Theo quy định, đây chỉ là một hiệu ứng tan máu, trong đó máu tế bào bị phân giải do tương tác của chúng với saponin. Thực tế này được sử dụng trong máu , trong số những thử nghiệm khác, như một phương pháp định lượng tiêu chuẩn. Khi thành ruột bị viêm, tính thấm của thành ruột có thể tăng lên do ảnh hưởng của saponin. Tuy nhiên, nhìn chung, lượng cung cấp từ thực phẩm hiếm khi đủ cho một tác dụng như vậy. Tuy nhiên, một số tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn cam thảo. Cam thảo chứa một lượng lớn axit glycyrrhizic. Đây là một saponin được tìm thấy trong rễ của cam thảo cây. Cam thảo được làm từ cây cam thảo. Axit glycyrrhizic ức chế sự hình thành cortisone từ cortisol. Cortisone là dạng không hoạt động của hormone. Hoạt động cortisol không đặc biệt chiếm các thụ thể của corticoids khoáng, tạo ra các hiệu ứng tương tự như tác dụng của hormone corticoid khoáng chất aldosterone. Trong quá trình này, quá trình trao đổi chất khoáng trở nên mất cân bằng dưới dạng giữ nước, hạ kali máuvà tăng huyết áp, một hiện tượng có thể xảy ra khi tăng tiêu thụ cam thảo.
