Bulgur đại diện cho một trong những thực phẩm chủ yếu ở một số vùng nhất định của Phương Đông. Và cũng ở Đức, ngũ cốc ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Nhưng bulgur thực sự là gì? Và bulgur có tốt cho sức khỏe không? Chúng tôi trả lời những câu hỏi quan trọng nhất về ngũ cốc, giải thích sự khác biệt của hạt mì và cung cấp cho bạn một công thức nấu ăn ngon cho món salad bulgur trên đường đi.
Sản xuất bulgur
Bulgur chủ yếu được làm từ lúa mì cứng. Trong sản xuất công nghiệp, đầu tiên hạt được ngâm và hấp chín. Sau đó, nó được làm khô và tách khỏi lớp vỏ bên ngoài. Bằng quy trình đóng gói này, những vitamin và khoáng sản được tìm thấy ở các cạnh bên ngoài của hạt di chuyển vào các lớp bên trong. Bằng cách này, chỉ có một chút chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình đóng vỏ. Cuối cùng, lúa mì cứng được xay và sàng thành các kích cỡ khác nhau. Vì lúa mì đã được hấp trong quá trình sản xuất, nó chỉ cần được ngâm trong thời gian ngắn nước suốt trong nấu ăn.
Sự khác biệt so với couscous
Không giống như sản xuất bulgur, trong quá trình sản xuất tercous, lúa mì được nghiền thành bột báng và sau đó được làm ẩm với nước. Sau đó, nó được tạo thành những quả bóng nhỏ, đun sôi và sấy khô. Tinh bột có trong bột báng kết dính với nhau trong quá trình nấu ăn, để các quả bóng trở nên chắc chắn. Tuy nhiên, đồng thời, các chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình này. Bulgur và couscous tương tự nhau về hương vị, nhưng do cao hơn nước hàm lượng, couscous có thời hạn sử dụng ngắn hơn và chất dinh dưỡng cũng thấp hơn do quá trình sản xuất. Theo truyền thống, couscous không được nấu chín mà được hấp qua nước sôi. Vì rượu hầm ăn liền được cung cấp trong siêu thị của chúng tôi thường được nấu trước, nên nó chỉ cần trương nở trong nước nóng.
Bulgur có tốt cho sức khỏe không?
Việc sản xuất bulgur cực kỳ nhẹ nhàng. Vì ngũ cốc nguyên hạt được xay nên bulgur cũng rất giàu chất dinh dưỡng. Trong số những thứ khác, bột báng lúa mì chứa nhiều B vitamin cũng như vitamin E và khoáng sản canxi, magiê và phốt pho. Vì bulgur, giống như tất cả các sản phẩm lúa mì khác, chứa gluten, nó không thích hợp cho những người bị gluten không dung nạp (celiac dịch bệnh). Bulgur tương đối cao trong calo: 100 gram chứa khoảng 350 kilocalories (kcal). Tuy nhiên, sau khi trương nở, 100 gam hạt chỉ chứa khoảng 110 kilocalories. Vì ngũ cốc, giống như gạo, giúp bạn no lâu, nên ăn bulgur chắc chắn được khuyến khích - ngay cả khi là một phần của chế độ ăn uống. Hiệu ứng bão hòa đặc biệt là do hàm lượng chất xơ cao.
Chuẩn bị bulgur
Bulgur đã được nấu sẵn, vì vậy nó có thể được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng. Thông thường, chỉ cần để bột báng nở trong nước nóng trong 20 phút là đủ. Ngoài ra, bạn có thể làm phồng nó trong lạnh nước, nhưng phương pháp chuẩn bị này cần từ tám đến mười hai giờ. Bulgur hấp thụ lượng nước lớn hơn trong quá trình trương nở, đó là lý do tại sao nó khối lượng tăng đáng kể trong quá trình chuẩn bị. Theo quy định, khoảng ba muỗng canh là đủ cho một khẩu phần. Trong các siêu thị, bulgur thường được đóng gói trong túi nhựa. Khi bạn đã mở bột báng lúa mì, tốt nhất nên gạn nó vào một hộp đựng có thể đậy kín và mờ đục. Tốt nhất là tiêu thụ ngũ cốc trong vòng sáu tháng, nếu không hương vị có thể thay đổi.
Công thức nấu ăn với bulgur
Ở Cận Đông, bulgur đại diện cho một trong những loại thực phẩm chủ yếu. Nó thường được ăn như một món ăn phụ tương tự như cơm. Vì nó hầu như không có hương vị riêng nên có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Bulgur thường được tinh chế với các loại thảo mộc và sau đó được phục vụ với các món thịt như thịt cừu. Ngoài ra, hạt này cũng có vẻ đẹp trong các món hầm ngọt và như một món salad. Salad với bulgur thích hợp dùng làm món phụ và món chính cho người ăn chay.
Công thức cho món salad bulgur (tabouleh).
Thành phần:
- 200 gram bulgur
- 6 cà chua
- Hành 4
- 1 chanh
- Mùi tây và bạc hà
- Dầu ôliu
- Muối và tiêu
Chuẩn bị:
Cho bulgur vào nước sôi và để lửa vừa trong 20 phút. Trong khi đó, đổ nước sôi lên cà chua, da chúng và cắt thành hình khối nhỏ. sau đó cắt lò xo hành thành những chiếc nhẫn và cắt một số rau mùi tây và bạc hà. Thêm một ít nước cốt chanh và dầu ôliu cho rau và nêm mọi thứ với muối và tiêu. Cuối cùng, trộn bulgur vào. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể thêm nho khô và thìa là.
