Axit béo: Chức năng & bệnh tật

Axit béo là axit monocacboxylic béo có một không phân nhánh carbon chuỗi. Theo sự xuất hiện tự nhiên hoặc cấu trúc hóa học của chúng, bão hòa hoặc không bão hòa axit béo có thể phân biệt.

Axit béo là gì?

Dựa trên độ dài chuỗi khác nhau của chúng, axit béo có thể được chia thành các axit béo thấp hơn, trung bình và cao hơn, tương ứng. Béo tự nhiên axit thường bao gồm một số chẵn carbon nguyên tử và không có nhánh. A carbon chuỗi phải có ít nhất bốn nguyên tử cacbon. Axit béo tự nhiên đơn giản nhất là axit butyric. Chất béo không bão hòa axit có liên kết đôi được cấu hình cis. Nếu có một số liên kết đôi, chúng được phân tách bởi một nhóm CH2. Chất béo không bão hòa axit có hai đến tám khinh khí nguyên tử ít hơn axit béo no. Axit béo có hai khinh khí nguyên tử ít hơn được gọi là axit béo không bão hòa đơn. Mặt khác, axit béo không bão hòa đa có ít hơn từ XNUMX đến XNUMX khinh khí các nguyên tử. Cơ thể có thể phân hủy hoặc chuyển hóa một số axit béo không bão hòa hoặc một số axit béo không bão hòa. Đây không phải là trường hợp của các axit béo không bão hòa đa, đó là lý do tại sao chúng phải được cung cấp thông qua chế độ ăn uống và do đó cũng được gọi là axit béo thiết yếu. Các axit béo thiết yếu được gọi là cần thiết cho sinh vật, nhưng nó không thể tự sản xuất ra chúng. Đối với con người, đây là axit linolenic hoặc axit linoleic. Một dạng đặc biệt là axit béo chuyển hóa, được hình thành khi đun nóng axit béo không bão hòa đa. Trong công nghiệp thực phẩm, axit béo chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu cho các chất nhũ hóa, và chúng cũng được sử dụng như chất giải phóng, chất mang hoặc làm chất phủ.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Trong mô mỡ, các axit béo được lưu trữ dưới dạng chất béo trung tính, nơi mà quá trình phân giải lipid cũng xảy ra khi cần thiết. Trong máu, các axit béo tự do sau đó được vận chuyển đến các tế bào cần năng lượng. Cơ thể dự trữ năng lượng trong các kho dự trữ, và trong trường hợp thiếu hụt kéo dài, cơ thể sẽ có cơ hội lấy các nguồn dự trữ này. Axit béo là thành phần thiết yếu của chất béo trong chế độ ăn uống. Cùng với carbohydrates và protein, chất béo là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản. Việc hấp thụ chất béo cung cấp cho cơ thể các axit béo thiết yếu và năng lượng. Các axit béo thiết yếu rất quan trọng đối với cấu trúc tế bào và các quá trình trao đổi chất khác nhau. Chúng có thể được sử dụng để kiểm soát chất béo hấp thụ từ ruột, điều chỉnh Sự trao đổi chất béo và thấp hơn cholesterol các cấp độ. Ngoài ra, chất béo rất quan trọng đối với hấp thụ tan trong chất béo vitamin như là vitamin K, vitamin E, vitamin D or vitamin A. Tuy nhiên, quá trình tự tổng hợp phụ thuộc vào chế độ ăn uống. Nếu nhiều carbohydrates và ít axit béo no bị tiêu hao, sự tổng hợp axit béo tăng lên. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều chất đạm và chất béo, sự hình thành các chất béo quan trọng sẽ bị ức chế và lượng chất béo dự trữ được tích trữ nhiều hơn. Màng tế bào do đó mất chức năng, độ dẻo dai và khả năng phản ứng, và chất béo bão hòa cũng làm tăng độ dính của máu tiểu cầu và xu hướng viêm. Như một hệ quả khác, máu tàu cũng co thắt.

Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Nhiều axit béo được tìm thấy trong dầu hạt của giới thực vật, một số axit béo trong số đó cũng đại diện cho các mối quan hệ phát triển. Chúng bao gồm, ví dụ, axit thuế quan, axit petroselinic, axit béo xyclopentene, axit erucic và axit béo xyclopropene. Axit béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật như xúc xích, thịt, bơ, mỡ lợn, kem hoặc pho mát. Axit béo không bão hòa hoặc axit béo không bão hòa đa được tìm thấy trong cá hoặc thực phẩm thực vật như quả óc chó dầu, dầu lanh, dầu ôliu or dầu hạt cải. Mặt khác, axit linolenic và axit linoleic được tìm thấy trong dầu hạt hướng dương, ngô dầu, dầu đậu nành, các loại hạt và trong các loại cá như cá hồi, cá thu hoặc cá trích. Các axit béo chuyển hóa được tìm thấy, ví dụ, trong thức ăn ngắn, bơ thực vật, bánh quy, bánh phồng hoặc khoai tây chiên. Axit béo không bão hòa đa có thể được chia thành axit béo omega-3 và axit béo omega-6. Ở đây, axit béo omega-3 được phân biệt giữa:

Axit béo Omega-6 có thể được phân biệt giữa các nhóm sau:

  • Axit linoleic: Chứa trong dầu hạt nho, ngô dầu, bí ngô dầu hạt, dầu cây rum hoặc dầu hướng dương.
  • Axit arachidonic: Có thể được tìm thấy trong lòng đỏ trứng, bơ, nội tạng hoặc thịt.

Bệnh tật và rối loạn

Axit béo không no và bão hòa là những nhà cung cấp năng lượng tốt. Chúng có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và các quá trình trao đổi chất khác. Tuy nhiên, các axit béo chuyển hóa không bão hòa khá bất lợi cho cholesterol cấp độ, khi chúng tăng lên LDL cholesterol. Chúng cũng làm tăng nguy cơ đột tử do tim hoặc mạch vành tim bệnh (CHD). Do đó, điều quan trọng là có thể đánh giá chất béo nào hoặc lượng chất béo đang được tiêu thụ. Tuy nhiên, hoàn toàn không có chất béo chế độ ăn uống không được khuyến khích, vì một số thành phần của chất béo có các chức năng quan trọng. Một phần ba lượng chất béo được tiêu thụ nên bao gồm các axit béo bão hòa và hai phần ba axit béo không bão hòa. Nếu quá nhiều axit béo omega-6 được tiêu thụ, điều này thúc đẩy sự hình thành cái gọi là eicosanoids, thúc đẩy viêm. Để chống lại điều này, đủ vitamin C, A và E phải luôn được chọn, vì chúng có thể chuyển đổi axit béo omega-6 và giảm tập trung of eicosanoids. Tuy nhiên, về cơ bản, các axit béo thiết yếu rất quan trọng vì lượng tiêu thụ của chúng làm giảm máu nồng độ lipid và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Sự thiếu hụt các axit béo thiết yếu có thể dẫn đến các bệnh sau:

  • Hệ thống miễn dịch suy yếu
  • Cao huyết áp
  • Rối loạn lipid máu
  • Tổn thương da
  • Bệnh thận
  • Suy giảm chức năng gan
  • Các triệu chứng trầm trọng hơn của dị ứng, viêm khớp, huyết khối or eczema.