Bắp cải trắng: Không dung nạp & Dị ứng

Một loại rau mùa đông cổ điển, màu trắng cải bắp, loại bắp cải được trồng nhiều nhất ở châu Âu, có nhiều công dụng trong nhà bếp. Các món ăn phổ biến là cải bắp cuộn, món hầm cũng như món thịt hầm. Một phần lớn của cải bắp cũng được chế biến thành dưa cải bắp.

Đây là những gì bạn nên biết về bắp cải trắng

Rất có giá trị, đặc biệt là giá cao vitamin C Nội dung. Cũng thế beta-caroten, canxi cũng như chất xơ có nhiều trong bắp cải trắng. Bắp cải trắng là một loại bắp cải tròn lớn với các lá màu xanh đậm bao bọc chặt chẽ cái đầu của bắp cải. Các lá bên trong có màu xanh lục nhạt hoặc thậm chí gần như trắng. Nguyên nhân là do mặt trời chỉ chiếu tới các lá bên ngoài và cũng chỉ ở đây mới có thể hình thành màu xanh của lá (diệp lục). Bắp cải trắng, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, hiện là loại rau đặc trưng của Đức và với sản lượng thu hoạch hàng năm hơn 300,000 tấn, là loại bắp cải được trồng nhiều nhất. Bắp cải trắng có thể được tìm thấy hầu như khắp nơi trên thế giới. Do một axit lactic lên men, bảo quản bắp cải trắng có thể để được vài tháng và có giá thành cao vitamin Nội dung. Vì lý do này, các thủy thủ đã lấy bắp cải trắng lên men trong các thùng trong các chuyến đi biển, vì điều này ngăn ngừa các triệu chứng thiếu hụt. Ở Đức, bắp cải là một loại rau mùa đông cổ điển, nhưng vụ thu hoạch đầu tiên diễn ra vào mùa hè, chủ yếu bằng tay. Ở đất nước này, những cây bắp cải trắng đầu tròn vào mùa một lần vào đầu mùa hè từ tháng 90 đến tháng 10 và một lần trong suốt mùa thu và mùa đông. Các mùa sau là năng suất cao nhất. Do đó, cải trắng có vị ngọt hiện có quanh năm. Khoảng XNUMX% bắp cải trắng được tiêu thụ ở Đức là từ trồng trọt trong nước. XNUMX% được nhập khẩu từ các nước đang phát triển khác, ví dụ như Nga, Ba Lan, Scandinavia, Châu Á và Anh. Bắp cải được bảo quản trong hộp kim loại ở nhiệt độ khoảng một độ C. Quá trình chế biến hoặc tiếp tục sau đó có thể diễn ra ngay cả sau sáu tháng, vì bắp cải trắng không bị hư hỏng và vẫn giữ được các thành phần có giá trị. Các loại tinh dầu lưu huỳnh trong bắp cải cung cấp hương thơm nồng nàn, được làm tròn bởi một vị ngọt rất nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bắp cải trắng ít calo và chất béo, không chứa cholesterol và các chất nguy cơ khác như A xít uric, thúc đẩy bệnh gút. Rất có giá trị, đặc biệt là giá cao vitamin C Nội dung. Bắp cải trắng cũng rất giàu beta-caroten, canxi và chất xơ. Sau đó thúc đẩy sức khỏe hệ thực vật đường ruột. Bắp cải lên men với axit lactic (dưa cải bắp) giúp với vấn đề về tiêu hóa. Các vitamin- nước ép dưa cải giàu có hỗ trợ trong quá trình ăn kiêng. Bắp cải cũng giúp chống lại dạ dày loét, vì nó có chứa các hoạt chất bảo vệ màng nhầy của dạ dày và ruột. Ngoài ra, viêm loét dạ dày tá tràng cũng bị ảnh hưởng tích cực bởi việc tiêu thụ. Glucosinolates ngăn chặn các chất gây ung thư và kali bảo vệ tim. Trong trường hợp vết thương, loét và nhọt, lá bắp cải trắng giã nát đắp trực tiếp giúp đỡ. Bắp cải trắng có thể điều chỉnh cân nặng, máu đường mức độ và cholesterol các cấp độ. Nói chung, nó có máu tác dụng thanh lọc, giải độc, kháng viêm và kháng khuẩn. Như vậy, cải bẹ trắng là một bài thuốc chữa bệnh toàn thân.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bắp cải trắng không chỉ có cao nước nội dung, nhưng nó cũng thuyết phục với các thành phần có giá trị: 200 gram bắp cải trắng đã gần như đáp ứng nhu cầu hàng ngày của vitamin B1, B2, C và K, cũng như tiền vitamin A. Nó cũng chứa nhiều selen, magiê, phốt pho, kali, canxi, ủi và protein. Nội dung cao của chế độ ăn uống chất xơ kích thích tiêu hóa mệt mỏi. Hơn nữa, bắp cải trắng truyền cảm hứng với các loài ăn xác thối gốc như chuột cống, phenol, bioflavonoid và chất diệp lục, nhờ đó các tế bào có thể được bảo vệ và quá trình lão hóa có thể bị trì hoãn. Đồng thời, bắp cải trắng chứa ít calo và chất béo, lý tưởng cho việc ăn kiêng. Nhờ phức hợp carbohydrates, bão hòa xảy ra nhanh chóng.

Không dung nạp và dị ứng

Những người có dạ dày nhạy cảm có thể bị đầy hơi và sau đó đau bụng từ việc ăn bắp cải trắng. Trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú cần lưu ý rằng bắp cải có chứa các chất cản trở quá trình hấp thụ của khoáng sản i-ốt. Vì vậy, các món ăn từ bắp cải nên được nêm với muối ăn có i-ốt. Trong trường hợp bướu cổ và suy giáp, nên ăn bắp cải trắng ít thường xuyên hơn. Nếu thì là, cây thì là, cây hồi hoặc bào gừng được thêm vào trong nấu ănthì bắp cải sẽ được dung nạp tốt hơn.

Mẹo mua sắm và nấu ăn

Khi mua, hãy chắc chắn rằng bắp cải cái đầu chắc chắn và lá giòn và tươi. Ngoài ra, không nên chọn bắp cải có đốm đen. Bắp cải trắng cũng được bán không có lá bên ngoài. Sau đó, nó không được có đốm hoặc lỗ, cũng như có màu đồng nhất và hơi sáng bóng. Bắp cải trắng mùa thu có thể được bảo quản ở nơi mát khoảng hai tháng, nhưng bắp cải nhọn và sớm chỉ khoảng mười ngày. Bắp cải trắng đã cắt được bọc bằng màng bám và bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bắp cải mất đi phần quan trọng vitamin trong quá trình. Cắt thành từng miếng nhỏ, nó cũng có thể được đông lạnh thành nhiều phần trong ít nhất tám tháng. Việc này được thực hiện càng sớm sau khi thu hoạch hoặc nấu ăn, càng có nhiều giá trị lành mạnh vitamin được giữ lại. Để chuẩn bị, đầu tiên, loại bỏ các lá dày bên ngoài và tương tự như vậy những lá không tươi. Sau đó, bạn cắt đôi bắp cải trắng và rửa sạch. Sau khi để ráo, dùng dao cắt bỏ phần cuống và gân lá. Bạn có thể cắt các dải mỏng hơn hoặc dày hơn, tùy thuộc vào sở thích chuẩn bị.

Mẹo chuẩn bị

Ở dạng tươi, cải bắp có màu trắng xanh cung cấp nhiều cách sử dụng khác nhau, chẳng hạn như ăn sống như một món salad hoặc hấp và nấu chín như một loại rau. Bắp cải nhọn có vị đặc biệt mềm. Đây là một loại bắp cải trắng rất thích hợp để chế biến món bắp cải cuộn. 75% bắp cải trắng thu hoạch được chế biến thành dưa cải bắp. Bắp cải trắng cũng luôn được tìm thấy trong các món ăn châu Á. Nói chung, nó đúng với bắp cải trắng mà dài nấu ăn và hầm có hại cho vitamin Nó chứa. Vì vậy, thời gian nấu nên càng ngắn càng tốt. Bắp cải trắng là cơ sở phổ biến cho các món kinh điển như bắp cải cuộn, món hầm, salad bắp cải và súp và nhiều hơn nữa. Bắp cải trắng cũng có thể được giã với bột làm mềm thịt. Điều này sẽ làm mềm kết cấu lá. Một nhược điểm của bắp cải trắng là cho dù nó được xào với mỡ lợn hay trong dầu ôliu, nó có mùi mạnh khi nấu chín. Lý do cho điều này là lưu huỳnh nó chứa, nhưng có một mẹo rất đơn giản: nếu một bức ảnh nhỏ về giấm được thêm vào nấu ăn nước, điều này có thể được ngăn chặn. Khi chế biến bắp cải, luôn sử dụng một ít dầu hoặc bơ, bởi vì chỉ khi đó, cơ thể mới hấp thụ được vô số loại vitamin lành mạnh.