Dầu ô liu: Tài sản văn hóa với một số bổ sung nhất định

Những rặng ô liu rợp bóng mát đã đặc trưng cho cảnh quan khắp Địa Trung Hải trong nhiều thế kỷ. Rằng trái cây của họ tốt cho sức khỏe như một thành phần quan trọng của ẩm thực Địa Trung Hải, có lẽ hầu hết mọi người đều biết đến bây giờ. ngoài ra hương vị và tính linh hoạt, dầu ôliu có lẽ là một trong những lý do tại sao nó ngày càng trở nên phổ biến và cũng đã tìm thấy đường vào nhà bếp của chúng tôi. Những gì làm cho dầu ôliu vì vậy, bạn có thể học ở đây.

Dầu ô liu chứa “chất béo lành mạnh”

Tin đồn bây giờ đã lan truyền rằng dầu ôliu không chỉ gây ấn tượng với hương vị, mà còn là “chất béo lành mạnh”. Dầu bao gồm gần 80% chất không bão hòa đơn axit béo, và rất giàu sterol, các hợp chất phenolic, và các hợp chất tạo hương và thơm. Nó cũng hầu như không chứa cholesterol, nhưng 12 miligam quan trọng chất chống oxy hóa vitamin E trên 100 gam. Trong khi các chất thơm tạo nên mùi thơm đặc trưng của dầu thì các chất khác làm tăng tính ổn định của dầu. Là chất chống oxy hóa, chúng ngăn chặn các quá trình oxy hóa có hại (do các gốc tự do gây ra) và / hoặc là những chất quan trọng cho tác động tích cực đến sức khỏe. Về mặt calo, dầu ô liu - có thể so sánh với các loại dầu khác - cung cấp 9 kcal mỗi gam.

Dầu ô liu tốt cho sức khỏe như thế nào?

Dầu ô liu được coi là đặc biệt tốt cho sức khỏe, vì dầu…

Đặc biệt hiệu quả tuyệt vời cho thấy các loại dầu có chất lượng cao nhất. Có lạnh- dầu ô liu ép (đặc biệt nguyên chất và nguyên chất) và những loại được tinh chế với việc bổ sung hơi nước và các chất hóa học. Đồng thời, việc chỉ định lạnh-pressed không phải là một chỉ định chất lượng chính thức.

Bốn lớp khác nhau

Cộng đồng châu Âu đã phát triển các hướng dẫn theo đó dầu ô liu được chia thành bốn loại chất lượng khác nhau. Phần trăm miễn phí axit béo đóng một vai trò, cũng như hương vị và phương pháp sản xuất.

  1. Dầu ô liu nguyên chất (extra virgin).
  2. Dầu ô liu nguyên chất (nguyên chất)
  3. Dầu ôliu
  4. Dầu bưởi

Dầu ôliu nguyên chất

Dầu ô liu nguyên chất là loại cao cấp nhất. Dầu được ép trực tiếp từ ô liu trong lần ép đầu tiên bằng phương pháp cơ học hoàn toàn (lạnh). Phần trăm miễn phí axit béo, được tính theo axit oleic, không được vượt quá 1 gam trên 100 gam dầu. Hơn nữa, hương vị, mùi và màu sắc phải đặc biệt tinh tế và hoàn hảo. Dầu có đặc điểm là có nhiều vị khác nhau.

dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu nguyên chất cũng được thu được bằng cách ép lạnh. Trong dầu ô liu nguyên chất, hàm lượng axit béo có thể lên đến 2 gam trên 100 gam dầu. Nó có nhiều loại hương vị, nhưng có thể ghi nhận những sai sót nhỏ khi kiểm tra cảm quan so với dầu nguyên chất.

Dầu ôliu

Nếu dầu thu được bằng phương pháp ép lạnh không đáp ứng các yêu cầu đối với dầu nguyên chất, thì dầu đó sẽ được tinh chế dưới hơi nước. Sau đó, nó có thể chỉ mang tên dầu ô liu. Sau đó, nó được làm giàu với dầu nguyên chất để cải thiện hương vị của nó. Dầu ô liu có thể chứa tối đa 1.5 gam chất béo axit trên 100 gam dầu.

Dầu bưởi

Từ bã trái cây của dầu ô liu ép, dầu bã ô liu được sản xuất trong một quy trình sản xuất hoàn toàn khác, cũng phải được dán nhãn như vậy. Dầu này được làm độc quyền từ bã ô liu. Nó có vị rất nhẹ và có thể chứa tối đa 1.5 gam chất béo axit trên 100 gam dầu.

6 Sự thật về thời hạn sử dụng và cách chế biến

Không chỉ khi mua dầu ô liu, bạn mới nên chú trọng đến chất lượng mà khi bảo quản và chế biến dầu cũng cần lưu ý một số điều sau:

  1. Do có chất chống oxy hóa tự nhiên, dầu ô liu ổn định nhiệt hơn hầu hết các loại dầu khác. Điểm bốc khói của dầu ô liu là 180 ° C. Do đó, ở một mức độ nhất định, nó thậm chí thích hợp để chiên.
  2. Dầu ô liu được bảo quản đúng cách (tối và ở nhiệt độ từ 10 ° C đến 16 ° C) bền ít nhất 18 tháng.
  3. Bảo quản trong tủ lạnh, dầu ô liu sẽ kết tụ lại, điều này không làm giảm chất lượng, nhưng nên để dầu ô liu trong phòng trở lại ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
  4. Đối với việc mua dầu ô liu, bạn có thể nhận ra một loại dầu ô liu tốt bởi độ tươi cực kỳ đặc biệt của nó, nó có mùi như mùi cỏ, cà chua xanh hoặc atisô.
  5. Màu sắc cũng rất quan trọng. Dầu phải có màu vàng vàng với một chút ánh xanh - nó phải bóng!
  6. Về độ đặc thì nên loãng. Mặt khác, dầu không tốt, có màu xỉn và đặc sệt.

Nhân tiện, dầu ô liu hữu cơ không phải lúc nào cũng đạt được đánh giá tốt hơn trong các cuộc thử nghiệm - thậm chí các chất ô nhiễm đã được tìm thấy trong dầu ô liu hữu cơ. Các thử nghiệm sản phẩm hiện tại có thể giúp xác định dầu ô liu nào là tốt nhất trước khi mua.

Dầu ô liu trong ẩm thực Địa Trung Hải

Hương vị đặc trưng của dầu ô liu cũng khiến nó trở thành một đối tác ăn ý của phong cách sống Địa Trung Hải. Bởi vì điều này phụ thuộc vào các yếu tố sau:

  • Thực phẩm thực vật đa dạng hàng ngày (rau, trái cây, bánh mì, mì ống và các sản phẩm ngũ cốc khác, các loại đậu và các loại hạt) - chế biến ít nhất có thể và tươi theo mùa và khu vực.
  • Dầu ô liu là nguồn cung cấp chất béo chính. Mặc dù dầu thích hợp để đun nóng, nhưng nhân tiện, nó cũng được dùng lạnh trong các món ăn Địa Trung Hải, ví dụ, để làm nước sốt cho món salad.
  • Các sản phẩm từ sữa, chủ yếu là sữa chua và pho mát, hàng ngày với lượng nhỏ đến vừa phải.
  • Cá (và thịt gia cầm) vài lần một tuần với lượng vừa phải.
  • Thịt ít thường xuyên hơn với số lượng ít hơn.
  • Rượu thường xuyên trong bữa ăn với số lượng vừa phải.
  • Tập thể dục nhiều hơn và chơi thể thao nhiều hơn.

Dầu ô liu cho da và tóc

Dầu ô liu không chỉ phổ biến trong nhà bếp. Dầu cũng thích hợp để sử dụng bên ngoài cho sức khỏe lông và xinh đẹp da và do đó là một thành phần phổ biến trong mỹ phẩm. Ví dụ, một loại kem với dầu ô liu chăm sóc da khô, rạn da và làm cho nó dẻo dai trở lại. Nếu bạn muốn làm của riêng bạn mỹ phẩm, bạn có thể dễ dàng làm hỗn hợp tẩy tế bào chết cho mặt từ dầu ô liu và muối. Nhưng hãy cẩn thận: các bác sĩ da liễu khuyên không nên thoa nhiều dầu ô liu sau khi tắm, vì quá nhiều dầu có thể làm khô da da. Do đó, trong các sản phẩm mỹ phẩm hoàn chỉnh, dầu ô liu thường có hàm lượng thấp tập trung. Dầu ô liu cũng được coi là một lợi ích cho lông. Ví dụ, dầu ô liu nguyên chất được cho là giúp lông điều trị chống chẻ ngọn, ngứa da đầu và gàu. Mặc dù các bác sĩ da liễu xác nhận rằng dầu ô liu có thể làm mượt và làm bóng tóc, nhưng họ chỉ ra rằng tác dụng này có thể bị vô hiệu hóa bằng cách gội sạch bằng dầu gội sau đó. Vì vậy, dầu ô liu không phải là sản phẩm chăm sóc tóc lý tưởng.

Cây ô liu: cây có đặc tính chữa bệnh

Hầu như không có loại cây nào khác luôn được tôn kính như cây ô liu và các sản phẩm của nó - dù là biểu tượng của hòa bình, là giải thưởng cao quý nhất của chiến thắng trong Thế vận hội Olympic hay như một loại cây chữa bệnh có các dược tính sâu rộng. Hơn 150 loài cây ô liu khác nhau hiện cung cấp nhiều loại hương vị gần giống như rượu vang. Đặc biệt ở vùng ôn đới Địa Trung Hải, những cây chùm ngây, có thể vài trăm năm tuổi và phát triển cao tới 20 mét, tìm được điều kiện sống lý tưởng: nhiều nắng, đủ mưa vào mùa thu và chênh lệch nhiệt độ không quá lớn.

Chiết xuất dầu ô liu

Trung bình một cây ô liu cho thu hoạch khoảng 20 kg ô liu mỗi năm, từ đó có thể thu được khoảng ba đến bốn lít dầu ô liu. Việc thu hoạch đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo. Người trồng ô liu phải lựa chọn thời điểm này rất cẩn thận, bởi vì mức độ chín của ô liu quyết định chất lượng và số lượng dầu được chiết xuất. Người ta nói rằng ô liu chín khi màu xanh của chúng chuyển sang màu tím. Tùy thuộc vào loại và vị trí của cây, sự thay đổi màu sắc này xảy ra từ tháng XNUMX đến đầu tháng XNUMX. Khi ô liu nhanh chóng đến được nhà máy dầu (quả càng tươi, tỷ lệ các hợp chất thực vật thứ cấp quan trọng còn lại càng lớn) và ở tình trạng hoàn hảo, quá trình chế biến bắt đầu ở đó:

  • Cơ học tách cành, tách lá.
  • Rửa cẩn thận
  • Nghiền và chế biến tiếp thành cháo
  • Ép dưới áp suất (tiếp xúc nhiệt độ tối đa 27 ° C để ép lạnh).
  • Ly tâm và
  • Tùy thuộc vào nhà cung cấp dịch vụ lọc cuối cùng