Đậu bắp: Không dung nạp & dị ứng

Đậu bắp là một loại cây bụi ở bụt mọc họ với quả nang màu xanh lục thuôn dài giống vỏ quả. Loại cây này có nguồn gốc từ Đông Phi, nhưng ngày nay phổ biến ở Nam Âu, Châu Á và Châu Mỹ. Mặc dù đậu bắp là một trong những cây rau lâu đời nhất trên thế giới và có nhiều sức khỏe lợi ích, loại rau này hầu như không được biết đến ở Trung và Bắc Âu.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu bắp

Đậu bắp là một loại rau lý tưởng cho tất cả giảm khẩu phần ăn. Nó không chỉ thấp hơn đáng kể trong calo hơn các loại rau khác, nhưng nó cũng cực kỳ no nhờ hàm lượng chất xơ cao. Bụi đậu bắp còn được gọi là rau marshmallow. Nó có nguồn gốc từ Ethiopia ngày nay, nhưng đã lan rộng đến các vùng rộng lớn của Châu Phi và Cận Đông vào thời tiền sử. Bằng chứng lâu đời nhất về việc trồng đậu bắp có từ thời Ai Cập cổ đại. Điều này làm cho đậu bắp trở thành một trong những loại rau lâu đời nhất được nhân loại biết đến. Loại cây này đặc biệt phát triển ở các khu vực cận nhiệt đới và Địa Trung Hải và ngày nay được trồng ở tất cả các vùng tương ứng trên toàn thế giới. Đậu bắp đặc biệt phổ biến và rộng rãi ở Tây Phi, các nước Ả Rập, Ấn Độ, Pakistan và Philippines, nhưng cũng có ở Hy Lạp, Nhật Bản và Hoa Kỳ. Vì vậy, cũng có rất nhiều đặc sản của vùng dựa trên hoặc chứa đậu bắp. Được biết đến nhiều nhất có thể là gumbo, một món hầm thịnh soạn đặc trưng cho ẩm thực của các bang miền nam nước Mỹ. Đậu bắp là một loại cây bụi mọc rậm rạp, có thể phát triển cao đến 2.5 m. Nó có hoa màu trắng vàng sặc sỡ và mang những quả nang dài màu xanh lục có năm ngăn, mặt cắt ngang có hình ngũ giác, và có thể phát triển dài đến 20 cm. Ở các hình thức trồng trọt mới hơn, quả cũng có thể có màu đỏ. Lá của cây cũng có thể ăn được, nhưng thường chỉ dùng quả đậu bắp. Vì những quả xơ trở nên hóa gỗ rất nhanh, nên việc thu hoạch thường diễn ra ngay trước khi chúng thực sự chín. Mặc dù chúng không phải là vỏ theo nghĩa thực vật, nhưng quả đậu bắp thường được gọi như vậy. Tên viết tắt của đậu bắp cũng là tên gọi chung của loại rau này. Trong hương vị, đậu bắp giống đậu xanh với một buồn vui lẫn lộn lưu ý tất cả của riêng nó. Đậu bắp thường được nấu chín để giải phóng chất nhầy làm đặc món ăn. Tính chất này không chỉ phát huy tác dụng trong các món hầm truyền thống, mà còn được cố ý sử dụng trong các sản phẩm đậu bắp khô đặc biệt để làm đặc. Chần ngắn hoặc bổ sung giấm hoặc các thành phần có tính axit khác có thể làm giảm hoặc thậm chí ngăn chặn hoàn toàn sự hình thành của các chất nhầy. Vì vậy, đậu bắp không chỉ có thể được chế biến trong các món hầm mà còn như một loại rau thông thường. Đậu bắp cũng rất dễ tiêu hóa khi ngâm, ăn sống hoặc trong món salad. Dầu ăn có màu xanh lục cũng được lấy từ hạt đậu bắp, và rang chúng phục vụ như một món ăn truyền thống cà phê vật thay thế.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đậu bắp là một loại rau lý tưởng cho tất cả giảm khẩu phần ăn. Nó không chỉ thấp hơn đáng kể trong calo hơn các loại rau khác, nhưng nó cũng cực kỳ no nhờ hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ có trong đậu bắp kích thích hoạt động của ruột và có tác dụng cân bằng cả hai tiêu chảy và táo bón. Phân tăng lên khối lượng cũng loại bỏ các vi sinh vật có hại và độc tố liên quan đến vấn đề về tiêu hóa từ ruột. Các chất nhầy chứa trong đậu bắp cũng điều chỉnh hệ thực vật đường ruột và chống lại các quá trình viêm trong ruột niêm mạc. Bằng cách này, hiện tại vấn đề về tiêu hóa có thể được cải thiện đáng kể và các bệnh đường ruột có thể được ngăn ngừa. Vì đậu bắp có tác dụng tích cực đối với máu đường Ngoài mức bão hòa thực tế, cảm giác đói bị quấy rầy có thể được bình thường hóa trở lại và trọng lượng dư thừa có thể giảm vĩnh viễn. Ngoài ra, đậu bắp đặc biệt thích hợp để ngăn ngừa bệnh tiểu đường và cả chế độ dinh dưỡng trong trường hợp đã mắc bệnh tiểu đường. Loại rau giàu chất xơ cũng có thể giúp bảo vệ chống lại những thay đổi do viêm trong ruột có thể dẫn đến đại tràng ung thư. Hơn nữa, nhờ vào hàm lượng cao của một loạt các vitamin và thiết yếu nguyên tố vi lượng, đậu bắp tăng cường sức mạnh hệ thống miễn dịch và có ảnh hưởng tích cực đến toàn bộ sinh vật. Bones, da và lông được củng cố bởi các thành phần của đậu bắp, thị lực được cải thiện và hệ tim mạch Các chất chống oxy hóa cũng chứa trong đậu bắp với số lượng lớn hơn cũng hỗ trợ đổi mới tế bào, do đó kéo dài tuổi thọ và dầu của hạt đậu bắp cung cấp nhiều chất không bão hòa axit béo điều đó quan trọng đối với sức khỏe.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trung bình, đậu bắp chỉ chứa 33 kilocalories và 0.2 g chất béo trên 100 g. Điều này làm cho đậu bắp đặc biệt thấp calo, ngay cả đối với một loại rau. Đậu bắp đặc biệt giàu vitamin C, nhưng nhiều thứ khác vitamin và khoáng sản cũng được tìm thấy trong nó với số lượng lớn hơn. Ngoài vitamin A và E, vitamin nhóm B đặc biệt quan trọng. Calcium, magiê, phốt pho, ủi, kẽm và selen, Cũng như axit folic, cũng góp phần vào một chế độ ăn uống.

Không dung nạp và dị ứng

Đậu bắp thường được coi là một loại thực phẩm dung nạp và tiêu hóa cực tốt. Chỉ trong trường hợp hiện có fructose or histamine không dung nạp nên được tư vấn trước khi ăn đậu bắp với bác sĩ chăm sóc. Trong một số rất hiếm trường hợp, phản ứng dị ứng với đậu bắp có thể xảy ra. Những điều này thường xảy ra ngay sau bữa ăn tương ứng. Đậu bắp dị ứng có thể biểu hiện với cảm giác ngứa ran trong miệng khu vực, thở các vấn đề, Hoa mắt và sưng môi, lưỡi và khuôn mặt.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Vì đậu bắp được trồng ở một số quốc gia nên loại rau này có quanh năm. Nó thường được bán tươi trong các cửa hàng châu Á hoặc siêu thị Thổ Nhĩ Kỳ. Đậu bắp cũng được đóng hộp hoặc ngâm. Vì đậu bắp được thu hoạch khi chưa chín nên có thể dễ dàng bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh trong vài ngày. Độ tươi dễ dàng nhận biết qua độ giòn của vỏ quả. Những quả đậu bắp có màu xanh nhạt dài tới 10 inch là tốt nhất để dùng làm món salad hoặc món rau, vì chúng không xơ như những quả lớn hơn. Trước khi chuẩn bị, chúng nên được rửa thật sạch và loại bỏ đầu và kiểu bằng dao sắc. Nếu đĩa bị dày lên do thoát ra chất nhầy là không mong muốn, đậu bắp có thể được nấu chín trước. Các nấu ăn nước sau đó được đổ đi trước khi chuẩn bị thực tế.

Mẹo chuẩn bị

Nhiều món hầm truyền thống, đặc biệt là từ các nước cận nhiệt đới và phương Đông, có chứa đậu bắp, và loại rau này cũng phổ biến với các món ăn từ thịt cừu, gà, bánh mì hầm và cơm. Tuy nhiên, các đặc tính đặc biệt của đậu bắp, cho phép làm đặc súp và nước sốt với hàm lượng calo thấp, cũng có thể được sử dụng trong các món súp và món hầm kiểu Âu. Nếu các chất dinh dưỡng có trong đậu bắp được bảo quản trong nấu ăn, nên nấu chín nhẹ và ở nhiệt độ thấp.