Bơ: Không dung nạp & Dị ứng

Bơ đã được làm từ sữa cho con người trong nhiều thiên niên kỷ. Phổ biến nhất là bơ làm từ bò sữa. Tuy nhiên, chất béo ăn được cũng có thể được làm từ sữa của các động vật khác, chẳng hạn như cừu hoặc dê. Thông tin sau chủ yếu đề cập đến bơ làm từ sữa bò.

Đây là những gì bạn nên biết về bơ

Bơ đã được làm từ sữa cho con người trong nhiều thiên niên kỷ. Phổ biến nhất là bơ làm từ sữa bò. Tuy nhiên, chất béo ăn được cũng có thể được lấy từ sữa của các động vật khác, chẳng hạn như cừu hoặc dê. Sữa ở trạng thái chưa qua chế biến có hàm lượng chất béo cao. Ý nghĩa ban đầu của nó là sữa của động vật mẹ làm nguồn thức ăn cho động vật con. Con người chăn nuôi các giống động vật như gia súc, cừu và dê không chỉ để sản xuất thịt. Sữa và các sản phẩm của nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Để làm bơ, trước tiên kem được tách ra khỏi sữa. Sau đó, kem được đánh cho đến khi chất béo tách ra khỏi chất lỏng ở dạng hạt. Chất lỏng được gọi là bơ sữa. Tại thời điểm này, chất béo bơ vẫn còn chứa đến một phần ba nước. Nhào tiếp tục ép ra nước nội dung, do đó làm giảm nó. Ở Đức, bơ được bán với hàm lượng chất béo nguyên chất ít nhất là 82 phần trăm. Thánh Lễ sản xuất bơ ngày nay sử dụng sữa tiệt trùng, tức là sữa được làm nóng ở nhiệt độ ít nhất 72 độ C trong vài giây. Trong các kệ hàng lạnh của siêu thị, khách hàng có thể tìm thấy nhiều loại bơ khác nhau. Một trong những sản phẩm hiếm khi được cung cấp là bơ kem chua chính hãng. Kem được cấy với axit lactic vi khuẩn trước khi xử lý. Sau một thời gian, kem chua được sản xuất, sau đó được sử dụng để sản xuất bơ. Kem chua tạo ra một loại bơ có vị chua thanh hương vị và khả năng lan truyền đặc biệt tốt. Bơ có vị chua nhẹ hơn thu được khi axit lactic vi khuẩn được thêm vào chất béo bơ dạng hạt sau khi nó đã được khuấy. Ưu điểm của quá trình này là sữa tách bơ không bị axit lactic lên men. Do đó, giống như bơ được axit hóa nhẹ, nó phù hợp hơn với các loại bơ thông thường hương vị của người tiêu dùng. Bơ kem ngọt được sản xuất khi bỏ qua hoàn toàn quá trình axit hóa trước khi chế biến. Bơ kem ngọt có chất kem đặc biệt hương vị. Cái gọi là bơ đồng quê cũng được làm từ kem không biến tính. Điểm đặc biệt của bơ đồng quê là kem không được tiệt trùng trước khi chế biến. Các trang trại sản xuất sữa đôi khi sản xuất bơ đồng quê để tiếp thị trực tiếp. Ngoài các loại kể trên, các chế phẩm bơ cũng có thể được tìm thấy trong các kệ tủ lạnh. Bơ thảo mộc được làm bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị. Bơ kem ngọt, đã thêm muối và được bán dưới dạng "bơ mặn", mang đến một biến thể hương vị đặc biệt. Một sản phẩm khác được làm từ bơ là bơ đã được làm rõ. Đây là chất béo bơ nguyên chất từ ​​đó protein và nước các thành phần vẫn còn trong bơ đã được loại bỏ. Hình thức và mùi vị của bơ không chỉ phụ thuộc vào loại sữa và phương pháp sản xuất. Việc cho gia súc ăn uống cũng đóng một vai trò quan trọng. Để cung cấp cho người tiêu dùng một sản phẩm đồng nhất trong khối lượng sản xuất bơ, bơ thường được tạo màu bằng β-caroten.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Chất béo là một thành phần không thể thiếu để có một sức khỏe cân bằng chế độ ăn uống. Tuy nhiên, chất béo như bơ có tiềm năng cao về năng lượng. Tiêu thụ cao thúc đẩy sự phát triển của béo phì và do đó đại diện cho một sức khỏe rủi ro. Vì vậy, theo khuyến cáo của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức, một người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 60 - 80 gam chất béo mỗi ngày. Chất béo có trong dầu thực vật, pho mát, xúc xích và thịt. Chất béo rất quan trọng đối với mùi vị của thức ăn. Bơ cũng vậy. Tuy nhiên, chất béo có nguồn gốc động vật chủ yếu chứa chất bão hòa axit béo. Chúng bị nghi ngờ là có những ảnh hưởng rất tiêu cực đến sức khỏe. Bão hòa axit béo thúc đẩy quá trình xơ cứng động mạch, sự vôi hóa của các động mạch của chúng ta. Bịnh về động mạch như một căn bệnh của chúng tôi máu hệ thống mạch máu là cơ sở cho nhiều bệnh, thường đe dọa tính mạng của timDo đó, chất béo như chất béo có trong cá biển và dầu thực vật, có chứa sức khỏe-promoting đa không bão hòa axit béo, nên được ưu tiên trong chế độ ăn uống. Bơ chỉ chứa khoảng XNUMX% chất béo không bão hòa đa axit. Vì năng lượng cao của nó mật độ và hàm lượng chất béo bão hòa cao, bơ chỉ nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Các loại bơ thương mại chứa 82 gam chất béo trên 100 gam. Ngoài ra, một lượng nhỏ protein (0.6 gam) và carbohydrates (0.5 gam) có mặt. 100 gram bơ cung cấp 741 kcal, chiếm khoảng 37% nhu cầu hàng ngày là 2,000 kcal. Bơ chứa nhiều loại vitamin. Các thành phần chính là vitamin A, E và beta-caroten. Đối với khoáng sản và nguyên tố vi lượng, những chất chính được tìm thấy trong bơ là canxi, kali, mangan, đồng và flo.

Không dung nạp và dị ứng

Ngày nay, nhiều người mắc chứng không dung nạp thực phẩm. Kích hoạt cho vấn đề về tiêu hóa do không dung nạp thực phẩm có thể là protein sữa và lactose. Histamine không dung nạp cũng có thể xảy ra khi tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Bởi vì lượng histamine và protein trong kem và bơ là thấp, nhiều bệnh nhân bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa có thể dung nạp những thực phẩm giàu chất béo này. Tuy nhiên, tình trạng không dung nạp cũng có thể xảy ra khi tiêu thụ bơ trong một số trường hợp hiếm hoi và nghiêm trọng.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Việc mua loại bơ nào để phết bơ tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng bơ kem ngọt để làm bánh nướng và bánh ngọt. Khi mua bơ, hãy luôn chú ý đến ngày tốt nhất. Nơi tốt nhất để bảo quản bơ là trong ngăn bơ chuyên dụng trong tủ lạnh. Bơ cũng đông lạnh tốt và có thể bảo quản trong khoảng sáu tháng. Bơ già có thể được nhận biết bằng thực tế rằng nó trở nên vàng hơn ở bề mặt bên ngoài so với bên trong của miếng bơ. Tuy nhiên, tác dụng này ngày càng bị chống lại trong bơ sản xuất công nghiệp bằng cách tạo màu bơ bằng β-carotene. Tiền thân của vitamin A hoặc được thêm vào kem trước khi khuấy hoặc đã được trộn vào thức ăn của bò.

Mẹo chuẩn bị

Bơ không bao giờ được đun nóng mạnh, vì các thành phần protein nhanh chóng bị thâm đen và cháy. Bơ đã làm sạch, bơ đã được làm trong, thích hợp hơn để áp chảo. Bơ được đánh giá rất cao trong lạnh và ẩm thực nóng. Để thay thế cho bơ thảo mộc đã được tẩm gia vị từ siêu thị, nó cũng có thể được chuẩn bị tại nhà với các loại thảo mộc tươi, muối, tiêu và một vắt nước chanh. Bơ rất đa năng. Nó luôn là một món ăn ngon và có hương vị như một món ăn lan bằng cách thêm mù tạc, tương cà chua, ớt, cá cơm và nhiều thành phần khác. Thêm một chút bơ vào rau nấu chín sẽ làm tăng hương vị. Vì cơ thể chúng ta cần chất béo để phân hủy vitamin ATheo truyền thống, người ta thường thêm một chút bơ vào các loại rau củ cà rốt, vốn rất giàu vitamin A.