Dầu cọ: Không dung nạp & Dị ứng

Dầu cây cọ, một loại dầu thực vật chiết xuất từ ​​cùi của cây cọ dầu nhiệt đới, được tìm thấy trong nhiều sản phẩm tiêu thụ hàng ngày. Chất béo từ trái đá là quan trọng nhất thế giới nấu ăn dầu mỏ, chiếm khoảng 30% thị trường.

Đây là những gì bạn nên biết về dầu cọ

Dầu cây cọ, một loại dầu thực vật thu được từ cùi của cây cọ dầu nhiệt đới. Chất béo từ quả đá là loại dầu ăn quan trọng nhất thế giới, với thị phần khoảng 30%. Trong một số năm nay, dầu cây cọ đã là một trong những loại dầu thực vật được sử dụng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Một trong những lý do cho điều này là quả cọ dầu chín khác nhau và do đó có thể thu hoạch quanh năm. Bất cứ ai đã trải qua kỳ nghỉ ở một trong những quốc gia Địa Trung Hải có lẽ đều quen thuộc với những cây cọ dầu trang trí, có thể phát triển Cao 30 mét. Quê hương ban đầu của cây là Châu Phi. Ngày nay nó chủ yếu được trồng ở Brazil, Malaysia, Colombia và Indonesia. Ánh nắng mạnh cũng như độ ẩm cao ở các khu vực nhiệt đới ảnh hưởng tích cực đến sự phát triển của cây cọ dầu cũng như sự hình thành của quả. Năng suất của cọ có thể cao hơn mười lần trên một đơn vị diện tích đất, chẳng hạn như đậu nành, hoa hướng dương hoặc hạt cải dầu. Một cây cọ cho năng suất lên đến 6,000 quả, nặng 50 kg và treo thành từng chùm dày từ đầu quạt. Sản lượng dầu ít nhất gấp năm lần so với các cây lấy dầu khác. Dầu cọ thô được chiết xuất từ ​​cùi của cây thuốc. Vì mục đích này, trái cây được khử trùng bằng hơi nước, điều này sẽ phá hủy enzyme của bột giấy. Sau đó, trái cây được nghiền nhẹ, cùi được tách khỏi hạt, và dầu cọ được ép ra khỏi phần cùi còn lại và được làm tinh khiết. Cùi có màu đỏ cam do chứa nhiều caroten nên dầu cũng có màu đỏ. Tuy nhiên, hầu hết màu được loại bỏ bằng cách tinh chế và tẩy trắng. Dầu cọ, một loại thực vật và chất béo rắn tự nhiên, được chế biến, ví dụ, trong sản xuất thực phẩm. Đặc biệt, các loại thực phẩm yêu cầu khả năng lây lan tốt có chứa dầu cọ, ví dụ bơ thực vật, men làm bánh, sôcôla kem, mà còn cả các sản phẩm như cookie. Dầu cọ tinh luyện có vị nhẹ và gần như trung tính. Mặt khác, dầu cọ hữu cơ thô, nguyên chất, có vị hơi ngọt, thơm hương vị. Dầu cọ là một thành phần trong da kem, xà phòng, kem chống nắng, kem dưỡng da, son môi và các sản phẩm mỹ phẩm khác. Trong chất tẩy rửa, nến, sơn, vecni và nhiều thứ khác, dầu cọ cũng được xử lý. Việc chiết xuất dầu cọ đã gây tranh cãi trong nhiều năm, vì nó dẫn đến hủy hoại môi trường nghiêm trọng. Lý do cho điều này là các khu rừng mưa nhiệt đới và do đó môi trường sống của nhiều loài động vật thường xuyên bị phá hủy trong quá trình thành lập các đồn điền khổng lồ.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Dầu cọ hữu cơ nguyên chất cung cấp lượng carotenes dồi dào, gấp 15 lần so với trong cà rốt. Điều này làm cho dầu rất có giá trị đối với da, màng nhầy, mắt và các tế bào cơ thể. Beta-carotene cũng có thể ngăn chặn tim bệnh tật, giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ, ngăn chặn viêm và củng cố não. Đáng chú ý không kém là nội dung đặc biệt cao của vitamin E, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do có hại. Do đó, dầu cọ có tác dụng chống lại ung thư cũng như lão hóa sớm. Vitamin E cung cấp một làn da khỏe mạnh, tươi trẻ, sáng bóng lông và loại bỏ vết sẹo. Nội dung cao của chứa coenzim Q10 cũng đóng vai trò như một “người nhặt rác triệt để” đặc biệt hiệu quả và cũng có ảnh hưởng thuận lợi đến hệ thống miễn dịch, Các tim, các cơ cũng như nướu. Nó được cho là giúp chống lại Bệnh Parkinson, nhiễm trùng và viêm.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Dầu cọ chứa một lượng dồi dào axit béo bão hòa axit palmitic, axit oleic axit béo không bão hòa đơn, axit linoleic axit béo không bão hòa, và nhiều vitamin B. Các thành phần còn lại hình thành trong dầu khác axit béo, axit stearic cũng như axit myristic. Trong 100 gam dầu cọ có 100 gam chất béo. Protein, chất xơ cũng như carbohydrates không có trong dầu.

Không dung nạp và dị ứng

Vì 100 gam dầu cọ chứa khoảng 900 calo cũng như 100 gam chất béo, nó nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải. Vì bão hòa axit béo, tiêu thụ quá mức có thể dẫn không chỉ để béo phì, nhưng cũng cao cholesterol, nghèo hơn máu mức độ lipid và tim dịch bệnh. Điều này cũng làm tăng nguy cơ vôi hóa mạch máu và bệnh tiểu đường. Khi mua, nên cẩn thận để đảm bảo rằng chất béo được sử dụng có chất lượng tốt. Bạn nên sử dụng dầu cọ nguyên chất, chưa tinh chế, không chứa chất béo chuyển hóa, vì chúng bị nghi ngờ là có tác dụng thúc đẩy các bệnh khác nhau, chẳng hạn. Alzheimer bệnh tật cũng như bệnh đường ruột bệnh Crohn. Dầu cọ cứng không tốt cho sức khỏe và cần phải tránh bằng mọi giá. Mặt khác, dầu cọ không hydro hóa không có lợi cho sức khỏe nếu tiêu thụ vừa phải.

Mẹo mua hàng và nhà bếp

Những người coi trọng tính bền vững nên mua dầu cọ nguyên chất từ ​​phương pháp canh tác hữu cơ và sinh thái, vì nó vẫn chứa nhiều thành phần nguyên bản hơn so với dầu tinh luyện. Dầu cọ tươi có thể được nhận biết bởi nó mùi. Nó có mùi thơm ngọt ngào, gợi nhớ đến hoa violet. Ngoài ra, dầu cọ nguyên chất rất nhẹ và trong. Mặt khác, nếu dầu cọ bị vẩn đục, điều này cho thấy sự thiếu cẩn thận trong quá trình sản xuất dầu. Tính axit của dầu cọ cũng là một dấu hiệu của chất lượng. Về nguyên tắc, dầu có ít thành phần axit hơn thì có chất lượng cao hơn. Dầu cọ nên được bảo quản ở nơi tối, thoáng mát và luôn đựng trong lọ đậy kín. Dầu nhanh chóng có mùi khác. Một chai chưa mở sẽ giữ được đến tám tháng. Ngày hết hạn, có thể được tìm thấy trên nhãn, cung cấp thêm manh mối. Sau khi mở nắp chai, nên bảo quản trong tủ lạnh, vì điều này làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của dầu cọ.

Mẹo chuẩn bị

Dầu cọ được sử dụng trong việc chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm vì nó có các đặc tính chức năng đặc biệt. Ví dụ, nó cải thiện hương vị, khả năng chịu nhiệt, kết cấu tự nhiên cũng như độ mịn. Do khả năng chịu nhiệt cao cũng như khả năng chống oxy hóa, nó rất được ưa chuộng như một chất béo ăn được. Trong nhà bếp, nó được sử dụng để chiên, rán và nấu ăn. Dầu cọ nguyên chất tuyệt vời để chiên hoặc nấu ăn trong chảo hoặc chảo. Nó cũng tạo thêm hương vị lạ và màu sắc hấp dẫn cho nhiều loại súp chay, món rau và cơm. Dầu cọ cũng tạo thêm hương vị ngọt, mặn cho món salad, nước xốt và nước xốt. Nó cũng là một thành phần phổ biến cho nướng bánh, vì dầu cọ được sử dụng để làm bơ thực vật. Điều này mang lại cho nó một bơ-giống như hương vị. Nó thường được sử dụng như một sự lây lan. Hơn nữa, nhiều sản phẩm bánh kẹo như sôcôla, cà phê, praline, men và bánh kẹo kem được làm bằng dầu, bởi vì dầu cũng có thể được chuyển đổi thành chất béo đặc biệt chất lượng cao thông qua các sửa đổi khác nhau. Dầu cọ cũng là một thành phần quan trọng để làm caramen. Trong công nghiệp, dầu được sử dụng trong sản xuất nến và xà phòng.