Lúa mạch: Không dung nạp & Dị ứng

Lúa mạch là một loại cây thuộc họ cỏ ngọt. Cùng với Yến mạch và lúa mì, nó là một trong những thứ quan trọng nhất ngũ cốc.

Đây là những gì bạn nên biết về lúa mạch

Các hạt lúa mạch chưa đánh bóng cung cấp nhiều B vitamin và chất xơ đầy đủ. Chất xơ thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh và có thể ngăn ngừa đầy hơi. Lúa mạch là một loại cây hàng năm mọc cao từ 0.7 đến 1.2 mét. Thân và lá không lông, nhẵn. Thân cỏ mọc thẳng. Các lá được sắp xếp trên đó xen kẽ và thành hai hàng. Phiến lá khá phẳng. Nó dài từ 10 đến 25 cm và rộng tới 2 cm. Trên bẹ lá có hai tai lá dài. Những thứ này bao bọc hoàn toàn thân cây lúa mạch. Các bông lúa mạch có dạng chùm hoa giống như cành. Chúng đứng thành hàng và không cuống. Mỗi cành hoa thường chỉ chứa một bông hoa. Các cá thể của bộ xương gai dài từ 8 đến 15 cm. Khi trưởng thành, chùm hoa rủ xuống cùng với mái hiên. Ban đầu, cỏ ngọt đến từ vùng Cận Đông và phía đông Balkan. Bằng chứng về việc sử dụng lúa mạch có thể được tìm thấy sớm nhất là 15,000 năm trước Công nguyên. Có lẽ, lúa mạch trồng trở lại lúa mạch hoang dã (Hordeum vulgare). Là một loại ngũ cốc được trồng cổ điển, loại cây này được trồng ở khu vực xung quanh sông Nile cách đây hơn 8,000 năm. Cùng với einkorn và emmer, lúa mạch là một trong những ngũ cốc được con người trồng trọt. Từ năm 7000 trở đi, những cây có năng suất cao được đặc biệt sử dụng để trồng trọt thêm. Lúa mạch cũng đã được trồng ở Trung Âu từ năm 5500 trước Công nguyên. Vào thời Trung cổ, cỏ ngọt được dùng làm thức ăn cho gia súc. Thậm chí ngày nay, lúa mạch mùa đông chủ yếu được sử dụng làm thức ăn gia súc. Còn được gọi là lúa mạch thức ăn, nó có năng suất và hàm lượng protein cao hơn lúa mạch mùa xuân. Đại mạch mùa xuân chủ yếu được sử dụng làm mạch nha. Nó được chế biến thành mạch nha và nấu bia. Ngoài ra, lúa mạch mùa xuân có thể được chế biến thành lúa mạch hoặc lúa mạch ngọc trai. Thỉnh thoảng, nó cũng được nghiền thành bột lúa mạch. Các hạt lúa mạch được gắn chặt vào vỏ lúa mạch. Đối với tiêu dùng của con người, chúng phải được giải phóng khỏi vỏ trấu. Trong quá khứ, hạt lúa mạch được tách vỏ trong quá trình thuộc da. Ngày nay, công việc này được thực hiện bởi một nhà máy đóng vỏ tàu đặc biệt.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Các hạt lúa mạch chưa bóc vỏ cung cấp nhiều B vitamin và chất xơ đầy đủ. Chất xơ thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh và có thể ngăn ngừa đầy hơi. B vitamin thực hiện một số chức năng quan trọng trong cơ thể con người. Họ đảm bảo một sức khỏe hệ thần kinh, tham gia vào quá trình hình thành hoặc tăng cường tế bào lông và móng tay. Ngoài các vitamin, lúa mạch cũng cung cấp khoáng sản như là canxi or magiê. Do sự phức tạp carbohydrates nó chứa, lúa mạch cung cấp cảm giác no nhanh chóng và lâu dài. Các chất nhầy trong lúa mạch tạo thành một lớp bảo vệ trong dạ dày và do đó là một lợi ích cho các màng nhầy được nạp axit. Ợ nóng có thể được giảm bớt hoặc thậm chí ngăn ngừa bằng lúa mạch. Lúa mạch nấu chín có tác dụng làm dịu tương tự như bột yến mạch hoặc cháo gạo. Mặt khác, lúa mạch lúa mạch ít giàu vitamin và chất dinh dưỡng hơn so với ngũ cốc nguyên hạt. Trong quá trình sản xuất lúa mạch, vỏ trấu được loại bỏ. Điều này chứa nhiều khoáng sản. Tuy nhiên, vỏ trấu cũng chứa phytins. Phytins có thể liên kết khoáng sản để chúng không còn được cơ thể hấp thụ. Để loại bỏ phytins, hạt lúa mạch nên được ngâm trong lạnh nước trong một đêm trước khi sử dụng. Các phytins đi vào nước và sau đó có thể đơn giản là đổ đi. Cỏ lúa mạch, có thể được trồng từ hạt của lúa mạch, có một điểm đặc biệt sức khỏe ý nghĩa. Nó thuyết phục bởi một chất quan trọng cao mật độ. Không có nhiều loại thực phẩm có hàm lượng khoáng chất cao như vậy, nguyên tố vi lượng, vitamin và bioflavonoid. Nó cũng chứa một lượng chất diệp lục dồi dào. Sắc tố thực vật xanh cũng có rất nhiều sức khỏe lợi ích để cung cấp cho con người.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thành phần chính xác của lúa mạch thay đổi tùy thuộc vào điều kiện đất đai, khí hậu, giống và kỹ thuật canh tác. Hai phần ba lúa mạch bao gồm carbohydrates. Hàm lượng chất béo khá thấp, 2.1 gam trên 100 gam. 100 gram lúa mạch chỉ chứa dưới 10 gram protein. Hàm lượng chất xơ là 10 gam trên 100 gam. Với hàm lượng khoáng chất 2.3 gam, lúa mạch rất giàu kali, canxi, mangan, đồng, ủi, kẽm, phốt pho, selen và natri. Nó cũng chứa các vitamin như vitamin A, sinh tố B1, sinh tố B3, axit pantothenic, axit folic và vitamin B6. Lúa mạch cũng chứa một số chất cần thiết và bán thiết yếu amino axit. Bao gồm các arginine, isoleucin, leucine, lysine, threonin, tryptophan, valine, tyrosine, histidine và methionine.

Không dung nạp và dị ứng

Dị ứng thực phẩm với lúa mạch khá hiếm. Tuy nhiên, lúa mạch, cũng giống như lúa mạch đen và lúa mì, chứa gluten và do đó nên tránh bởi những người có gluten không dung nạp. Vì lúa mạch cũng được sử dụng để nấu bia, gluten-Người nhạy cảm cũng không chịu được bia. Lúa mạch cũng không nên được tiêu thụ nếu bạn có celiac bệnh. Celiac bệnh là một gluten không dung nạp. Việc tiêu thụ ngũ cốc chứa gluten làm hỏng ruột niêm mạc. Viêm xảy ra với tiêu chảy, giảm cân, thiếu chất dinh dưỡng, ói mửa và chuột rút ở bụng.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Hạt lúa mạch có bán ở dạng đã tách vỏ tại các siêu thị hoặc sức khỏe các cửa hàng thực phẩm. Lúa mạch có vỏ có vị thơm nhẹ và có thể được sử dụng để làm bột và mảnh. Điều này cần một máy nghiền vảy hoặc máy nghiền ngũ cốc. Lúa mạch cũng có thể được xay. Đóng gói kín và bảo quản trong bóng tối, hạt sẽ giữ được khoảng hai năm. Bột hoặc mảnh lúa mạch mới xay nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt. Chúng bị oxy hóa nhanh chóng và sau đó hương vị ôi thiu. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng quan trọng bị mất khi tiếp xúc với không khí.

Mẹo chuẩn bị

Lúa mạch xay có thể được sử dụng làm bột mì nướng bánh. Bánh mì và mì ống khác đặc biệt tốt khi kết hợp với bột mì. Mẻ lúa mạch rất hợp với các món tráng miệng khác nhau hoặc hương vị tốt trong ngũ cốc buổi sáng. Hạt lúa mạch nguyên hạt và lúa mạch xay có thể được chế biến theo nhiều cách. Họ hương vị tốt trong súp và hài hòa với nhiều món ăn rau. Cỏ lúa mạch tươi có thể được trồng từ những hạt lúa mạch có thể nảy mầm. Để làm được điều này, hạt lúa mạch phải được ngâm qua đêm trong nước. Sau đó có thể rải hạt đã nở trên đất ẩm trong khay trồng vào sáng hôm sau. Các hạt phải được làm ẩm thường xuyên và không nằm chồng lên nhau. Chỉ sau ba ngày, những cây lúa mạch nhỏ có thể được sử dụng trong món salad. Mười đến mười hai ngày trôi qua cho đến khi cỏ lúa mạch cao khoảng 10 cm. Sau đó, cỏ có thể được cắt chỉ đơn giản bằng kéo. Các lưỡi cắt mịn của cỏ có thể được sử dụng trong món salad, súp, nước sốt hoặc trong pho mát tươi. Nước ép bổ dưỡng cũng có thể được làm từ cỏ ngọt. Tuy nhiên, điều này cần một máy ép trái cây đặc biệt. Ngoài ra, cỏ lúa mạch tươi cũng có thể được chế biến trong smoothies. Trong thương mại, cỏ lúa mạch khô có sẵn trong bột hình thức. Với một quá trình sản xuất nhẹ nhàng, hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo toàn.