Mì được yêu thích bởi tất cả mọi người: trên khắp thế giới, từ già đến trẻ đều thích ăn mì. Mì tồn tại trong vô số biến thể. Nó là một nhà cung cấp năng lượng tuyệt vời và lâu dài, có thời hạn sử dụng rất dài khi được bảo quản đúng cách và có thể được chuẩn bị một cách rất linh hoạt và tốt cho sức khỏe.
Đây là những gì bạn nên biết về mì ống
Bản thân sợi mì hoàn toàn không tạo ra chất béo - điều đó phụ thuộc vào việc chuẩn bị đúng cách. Chẳng hạn, chỉ với nước sốt kem, mì đã trở thành món ăn nặng ký. Mì là món mì và rất được yêu thích trên toàn thế giới. Chúng được coi là một loại lương thực chính ở nhiều nơi. Nó được coi là kiến thức phổ biến rằng mì ống có nguồn gốc từ Ý. Tuy nhiên, bằng chứng đã thực sự được tìm thấy trong Trung Quốc mì ống đã tồn tại ở đó sớm hơn nhiều so với ở Ý. Tuy nhiên, các món mì sẽ luôn là dấu ấn của ẩm thực Ý và tranh chấp về nguồn gốc thực sự của chúng có thể không bao giờ được giải quyết. Có hai loại mì cơ bản: “pasta secca” (mì khô) và “pasta freshca” (mì tươi). Pasta tươi thường được nhồi. Một ví dụ về điều này là tortelloni, chẳng hạn với nhân thịt hoặc pho mát. Cả hai loại đều có sẵn quanh năm. Thông thường mì ống được làm bằng bột báng lúa mì cứng, nhưng các loại ngũ cốc khác cũng có thể là cơ sở cho các sản phẩm mì ống. Spelling và kamut đôi khi cũng được sử dụng làm thành phần cơ bản, cũng như phiên bản ngũ cốc nguyên hạt của cả ba loại. Mì thủy tinh không được làm từ ngũ cốc mà từ đậu xanh và các loại đậu. Một xu hướng rất mới cũng là cái gọi là "mì konjac" được làm từ gốc châu Á cùng tên, hầu như không chứa calo. Một số sợi mì cũng có màu sắc rực rỡ bởi nhiều thức ăn khác nhau chiết xuất, ví dụ như rau bina, cà chua hoặc mực từ mực. Việc bổ sung các loại gia vị như ớt hoặc tỏi hoang dã cũng phổ biến. Nhưng ngay cả khi không có màu sắc, có rất nhiều loại mì ống: Khoảng 50 đến 100 loại mì thường được biết đến, nhưng có hơn 600 loại mì ống khác nhau - bao gồm cả tấm lasagna và cannelloni dành cho món thịt hầm. Mặt khác, Spaetzle không được định nghĩa là mì ống, mà chỉ đơn thuần là mì ống. Chỉ những thực phẩm làm từ bột mì ống mới có thể được gọi là món mì ống.
Ý nghĩa đối với sức khỏe
Mì ống là một nguồn rất tốt carbohydrates, chứa khoảng 70 phần trăm. Đặc biệt kể từ xu hướng low carb, do đó họ thường bị lên án là chất gây béo. Tuy nhiên, bản thân mì không có nghĩa là làm béo - đó là sự chuẩn bị thích hợp mới có giá trị. Chỉ với nước sốt kem mì đã trở thành đối thủ nặng ký. Mặt khác, cùng với nước sốt rau nhẹ, mì có thể dễ dàng làm món chính nhẹ. Ở dạng nguyên chất, chúng chứa nhiều protein thực vật và ít chất béo. Ngoài ra, hầu hết các loại mì ống chủ yếu chứa phức hợp carbohydrates, Gây ra máu đường chỉ tăng từ từ và liên tục, do đó nuôi dưỡng cơ thể trong một thời gian dài. Pasta do đó lành mạnh hơn so với danh tiếng của nó. Các vận động viên đặc biệt được hưởng lợi từ carbohydrates trong mì ống vì chúng có sẵn cho cơ thể. Ngày hôm trước marathon, những vận động viên chạy bộ thích tổ chức "bữa tiệc mì ống" để lấp đầy kho glycogen của họ và có nhiều năng lượng trong ngày đua.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram mì trứng |
| Năng lượng 138 | Hàm lượng chất béo 2.1 g |
| Cholesterol 29 mg |
Natri 5 mg |
| Kali 38 mg | Carbohydrate 25 g |
| Protein 4,5 g |
Vitamin C 0 mg |
Ngoài ra, mì còn có vitamin và khoáng sản. Mì ống nguyên hạt thậm chí còn chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với dữ liệu sau cho loại bột mì trắng:
- 0.13mg vitamin B1
- 1.5mg vitamin B3 (niacin)
- 2.3mg sắt
- 32mg magiê
- 115mg phốt pho
Không dung nạp và dị ứng
Mì ống tiêu chuẩn được làm từ bột báng lúa mì cứng có chứa gluten. Vì vậy, đối với những người có celiac bệnh, mì không thích hợp để tiêu thụ. Một giải pháp thay thế là mì ống đã được thành lập tốt được làm từ các chất thay thế ngũ cốc. Chúng thường được làm bằng gạo hoặc ngô và có sẵn trong bất kỳ sức khỏe Một số loại mì ống - nhưng không phải tất cả - cũng chứa trứng, có thể gây dị ứng. Mì ống tươi gần như chứa trứng theo mặc định, trong khi mì ống khô chỉ chứa trứng trong một số trường hợp rất hiếm. Tuy nhiên, nhìn vào nhãn luôn đáng giá đối với quả trứng dị ứng người đau khổ.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Mì ống khô có sẵn ở các loại tiêu chuẩn - chủ yếu là mì Ý, penne và fussili - ở mọi siêu thị và cửa hàng giảm giá. Sợi mì thô, khô là cực kỳ ngon. Bảo quản ở nơi khô ráo, chúng sẽ giữ được trong vài tháng. Nếu nơi lưu trữ cũng tối, vitamin phần lớn vẫn được chứa trong mì ống. Các sản phẩm mì ống tươi như tortelloni hiện cũng đã trở thành tiêu chuẩn trong các kệ tủ lạnh của tất cả các cửa hàng tạp hóa. Các loại khác thường hơn với hình dạng khác, được làm từ các loại ngũ cốc khác hoặc đặc biệt gia vị bổ sung có thể được tìm thấy trong các thị trường hữu cơ và đồ ăn nhẹ. Nếu mì ống được phục vụ như một món chính, thì số lượng 100 gram mỗi người được coi là phù hợp. Khi nấu chín, mì ống có trọng lượng tăng gấp ba lần. Như vậy 100 gram mì ống thô sẽ tạo ra khoảng 300 gram mì ống nấu chín. Nhân tiện, nếu bạn muốn ăn mì theo cách truyền thống của Ý, bạn chỉ nên dùng nĩa. Spaghetti chỉ đơn giản là xoắn với nĩa trên đĩa. Bất cứ ai sử dụng thìa hoặc thậm chí một con dao đều nhanh chóng trở thành một kẻ philistine.
Mẹo chuẩn bị
Như một hướng dẫn cho số lượng nước sử dụng khi nấu ăn, 1 lít nước trên 100 gram mì ống. Dầu trong nước không có tác dụng tích cực đối với mì đã nấu chín và có thể được bỏ qua một cách an toàn. Mặt khác, một nhúm đến một thìa cà phê muối, phải được thêm vào nấu ăn nước để cải thiện hương vị. Pasta không nên được dập tắt sau khi nấu ăn, vì nó sẽ không thể hấp thụ nước sốt. Ngoài ra còn có các dấu hiệu cho thấy mì ăn với nước sốt nào: Trong khi mì ống dài hơn như spaghetti hoặc tagliatelle chủ yếu được phục vụ với nước sốt loãng hơn, mì ống ngắn hơn như penne hoặc fussili sẽ ngon hơn với nước sốt đặc hơn hoặc loãng hơn. Nước sốt tiêu chuẩn hoặc cách chế biến mì ống, có sẵn trong bất kỳ nhà hàng Ý nào, là “aglio e olio” (tỏi, dầu), “al pomodoro” (sốt cà chua), “bolognese” (sốt thịt băm) và “carbonara” (kem, giăm bông). Pasta cũng có thể phát triển hương vị của nó tốt trong các món súp và thịt hầm, chẳng hạn như món lasagna. Tuy nhiên, ở Ý, mì ống với nước sốt theo truyền thống luôn đại diện cho một món ăn theo đúng nghĩa của nó.
