Ngô: Không dung nạp & Dị ứng

Ngô là một loài thực vật thuộc họ cỏ ngọt. Trên toàn cầu, ngô là một trong những cây lương thực chính. Cây cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc và cây năng lượng.

Đây là những gì bạn nên biết về ngô

Ngô là thực phẩm chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới vì lý do chính đáng. Nó cung cấp một sự kết hợp cân bằng của carbohydrates, chất béo, khoáng sản và protein. Ngô được trồng ngày nay là nguồn gốc từ cỏ hoang dã teosinte. Di tích thời tiền sử của balsas teosinte đã được tìm thấy ở Panama, Mexico và Peru. Các giống ngô đầu tiên, gần giống với ngô ngày nay, ước tính đã được trồng cách đây hơn 9000 năm. Vài thiên niên kỷ sau, ngô được trồng trọt cũng đã đến được châu Âu. Christopher Columbus đã phát hiện ra cây ngô đồng ở vùng biển Caribbe và đưa nó đến Tây Ban Nha. Từ năm 1525, ngô đã được trồng trên các cánh đồng ở Tây Ban Nha. Tài liệu tham khảo bằng văn bản đầu tiên được tìm thấy trong một cuốn sách thảo dược của Leonhart Fuchs vào năm 1543. Ở Đức, ngô đã được trồng từ thế kỷ 16. Lúc đầu, do điều kiện khí hậu, cỏ ngọt chỉ được trồng ở vùng Rhine hoặc ở Baden. Chỉ sau khi tình trạng thiếu lương thực xảy ra vào năm 1805 do một vụ thu hoạch khoai tây thất bát, các giống ngô được lai tạo cũng có thể phát triển mạnh ở miền Trung và miền Bắc nước Đức. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, ngô vẫn được sử dụng chủ yếu để làm thức ăn cho gia súc. Tuy nhiên, dần dần, ngô được sử dụng ngày càng nhiều để làm thức ăn cho người dân. Nó được sử dụng cho súp, bánh pudding, cháo hoặc bánh ngọt. Theo truyền thống, ngô được thu hoạch vào mùa hè. Việc gieo hạt được thực hiện từ tháng 15 đến tháng 75 như một hạt một hạt. Khoảng cách gieo khoảng 15 cm, hàng cách hàng 20 cm. Các lõi ngô chín được thu hoạch vào giữa tháng 900 và đầu tháng XNUMX. Cây ngô đồng là cây hàng năm, thân thảo. Chiều cao phát triển là từ một đến ba mét. Thân cây được bao phủ bởi bẹ lá và có gai. Các lá ở thân xếp thành hình thân, các lá li ti có vết thâm. Ở đỉnh chồi là những chùm hoa mọc thành chùm. Bầu nhụy phát triển thành chùm hoa hình củ. Vào thời điểm thu hoạch, nó chứa các hạt ngô. Tùy thuộc vào giống, chúng có thể có màu đỏ, vàng, trắng hoặc tím. Khoảng XNUMX% sản lượng ngô trên thế giới được sử dụng làm thực phẩm. Phần lớn là thức ăn cho gia súc. XNUMX phần trăm được sử dụng ở nơi khác và được xử lý thêm. Ngô là lương thực chính quan trọng nhất của hơn XNUMX triệu người. Nhiều người ở Đông và Nam Phi hoặc ở các vùng Andean thu được hầu hết năng lượng từ ngô. Ở Đức, chỉ một tỷ lệ nhỏ được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp. Các phần của hạt được chế biến thành tinh bột ngô, bột ngô, glucose xi-rô, dầu ngô, bỏng ngô hoặc bánh ngô.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ngô là một loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới vì lý do chính đáng. Nó cung cấp một sự kết hợp cân bằng của carbohydrates, chất béo, khoáng sản và protein. Đặc biệt, các B vitamin nội dung đáng nói. Ngoài ra, cây có hàm lượng tinh bột cao. Điều này làm cho ngô đặc biệt bổ dưỡng. Dầu mầm ngô và tinh bột ngô được sử dụng làm chất chữa bệnh. Dầu bao gồm chủ yếu là axit linoleic và axit oleic. Nó cũng chứa vitamin E và phytosterol. Dầu mầm ngô là cholesterol- miễn phí, làm cho nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho một người ít cholesterol chế độ ăn uống. Với hàm lượng chất béo lành mạnh cao và vitamin E, dầu từ mầm ngô được coi là một chất có giá trị và tốt cho sức khỏe nấu ăn dầu. Tinh bột ngô được dùng làm tá dược trong sản xuất thuốc.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Phần lớn, ngô bao gồm nước. Tuy nhiên, ngoài việc nước, nó cũng chứa chất béo, protein và carbohydrates. Carbohydrate chủ yếu bao gồm fructose, glucose và sucrose. Ngay sau khi thu hoạch, ngô có vị rất ngọt do đường Nội dung. Nó được lưu trữ càng lâu, càng nhiều đường được chuyển thành tinh bột. Vì vậy, ngô được bảo quản có vị kém ngọt hơn. Ngô chứa nhiều vitamin. Chúng bao gồm tiền vitamin A, vitamin C, vitamin E và nhiều vitamin từ nhóm B. Nó cũng chứa khoáng sản như là kali, canxi, ủi, natri, phốt pho, kẽm và magiê.Corn cũng có nhiều thứ cần thiết khác nhau amino axit trên tàu, chẳng hạn như leucine, phenylalanin, threonine và isoleucine. 100 gram hạt ngô tươi chứa 330 calo. Hàm lượng calo của ngô đóng hộp là khoảng 80 calo mỗi 100 gam. Ngô khô có 370 calo.

Không dung nạp và dị ứng

Dị ứng ngô khá hiếm, nhưng chắc chắn có thể xảy ra. Các triệu chứng dị ứng sau đó chủ yếu xảy ra sau khi ăn tinh bột ngô. Nếu không, ngô thường được dung nạp tốt. Vì ngô là gluten- không có, bột ngô thường được sử dụng cho nướng bánh bởi những người với gluten không dung nạp. Ngô là một trong số ít các loại ngũ cốc không chứa gluten.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Ngô tươi từ ruộng có sẵn tại chợ hàng tuần vào thời điểm thu hoạch. Khi đó lõi ngô vẫn còn nguyên trong những chiếc lá ngô còn xanh. Cái gọi là râu ngô cũng vẫn được bảo quản ở dạng ngô tươi. Trong siêu thị, lõi ngô thường được nấu sẵn trong lon hoặc đóng gói hút chân không. Ngoài ra, có thể sử dụng các hạt nhân tách rời khỏi lõi trong lon. Không có nhiều điều cần xem xét khi bảo quản ngô đóng hộp. Ngô đóng hộp sẽ giữ được vài năm. Tất nhiên, nên tuân theo ngày tốt nhất trước ngày ghi trên bao bì. Bắp đóng hộp cần được bảo quản ở nơi tối, thoáng mát và không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Bắp ngô được đóng gói và bọc chân không cũng giữ được rất lâu. Tốt nhất, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên tiêu thụ ngô tươi trên lõi càng sớm càng tốt. Nếu chúng được lưu trữ quá lâu, đường chúng chứa các chất chuyển hóa thành tinh bột. Các lõi sau đó không còn hương vị mọng nước và ngọt ngào, nhưng có vị bùi bùi.

Mẹo chuẩn bị

Các loại ngô ngọt đặc biệt mềm thậm chí có thể được ăn sống. Tuy nhiên, thông thường, nhân và lõi ngô được ăn ở dạng nấu chín. Ngô ngọt có thể được thưởng thức nguyên chất như một lõi ngô. Để làm được điều này, chỉ cần nấu sôi nước trong vài phút. Nó cũng có thể được chuẩn bị trên vỉ nướng sau một thời gian ngắnnấu ăn. Có thể dễ dàng tách hạt ngô ra khỏi lõi bằng dao. Các nhân mới nới lỏng hương vị thơm hơn các loại nhân đóng hộp. Lõi ngô hương vị đặc biệt tốt với một chút bơ và muối và tiêu. Các loại thảo mộc tươi cũng kết hợp hài hòa với lõi ngô. Một số loại ngô không thể ăn trực tiếp do hàm lượng tinh bột cao. Sau đó chúng được nghiền thành bột ngô. Bột ngô có thể được sử dụng để làm bánh ngô. Bánh Tortillas có nhân thịt, pho mát, rau và nước sốt, hoặc ăn kèm với ớt sừng. Ngô cũng có thể được sử dụng để tạo ra polenta. Polenta là một loại cháo nấu từ ngô nghiền. Ở Ý, Provence và Tây Ban Nha, polenta là một món ăn truyền thống. Polenta được phục vụ với tan chảy bơ, Phô mai Parmesan, mì ống hoặc với nước sốt nâu. Nó cũng phục vụ như một món ăn kèm với món ragouts và món hầm.