Rễ yến mạch là một loại rau củ gần như bị lãng quên đã được trồng hàng ngàn năm. Lá của nó cũng có thể ăn được. Trong hương vị và ứng dụng, rễ dạ yến thảo rất giống với rễ cây muồng đen vườn. Tên khác là: Rễ trắng, sữa rễ, râu dê tía, hà thủ ô, rễ tủy hoặc cây ô môi.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về rễ yến mạch.
Rễ yến mạch là một loại rau củ gần như bị lãng quên đã được trồng hàng ngàn năm. Lá của nó cũng có thể ăn được. Trong hương vị và ứng dụng, rễ dạ yến thảo rất giống với rễ cây muồng đen vườn. Rễ yến mạch thuộc họ bách hợp. Tên Latinh của nó là Tragopogon porrifolius. Nó thuộc chi cây râu dê. Oatroot hoa màu tím và lan rộng hạt giống như cây bồ công anh trong gió. Loại rau chính là các loại củ dài. Nó phát triển dài tới 30 cm với đường kính khoảng 3.5 cm. Lá của nó phát triển như một hoa thị từ đầu rễ và trông giống với tỏi tây. Quê hương ban đầu của củ yến là ở vùng Địa Trung Hải. Ở đó, nó đã được trồng và phát triển như một cây rau trong thời cổ đại. Truyền thống trồng trọt lâu đời được chứng minh bằng các ghi chép. Hơn 2000 năm trước, nhà tự nhiên học và triết học người Hy Lạp Theophrastos ở Eresos đã mô tả "Tragopogon" như một loại thực phẩm. Qua nhiều thế kỷ, việc trồng trọt của nó lan rộng đến Trung và Bắc Âu. Trong suốt thời Trung cổ, nó cũng trở thành một loại cây rau phổ biến ở Đức. Từ thế kỷ 16 và 17, vườn blackroot, du nhập từ Tây Ban Nha, đã thay thế cho việc canh tác nông nghiệp của rễ yến mạch. Cả hai loại rau ăn củ đều có sự tương đồng cao về giá trị dinh dưỡng, hương vị và sử dụng trong nấu ăn. Tuy nhiên, rễ đen vườn có thân rễ năng suất cao hơn và chịu được sương giá tốt hơn. Điều này làm cho việc tu luyện của họ trở nên bổ ích hơn. Không giống như cây dong riềng vườn, cây yến mạch có vỏ rễ màu trắng hơi vàng. Do lớp bần màu kem này nên còn gọi là củ trắng để phân biệt với củ đen. Ưu điểm tuyệt vời của nó là phần gốc trắng không cần gọt vỏ. Vỏ rễ màu nhạt có thể ăn được. Thịt rễ của nó có màu trắng và - như trong trường hợp của bệnh salsify - được đan chéo với sữa ống tiết ra một chất dịch màu trắng đục dính. Khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu. Ngày nay, rễ yến mạch chỉ được trồng với quy mô đáng kể ở Anh. Nông nghiệp hữu cơ cũng đã tìm lại loại cây trồng cũ này và trồng lẻ tẻ. Cây trồng hai năm một lần phát triển gốc ghép với lá hình hoa thị trong năm đầu tiên. Ra hoa vào năm sau. Trong quá trình này, cuống hoa đạt chiều cao từ 100 - 120 cm. Tuy nhiên, vì rễ rau trở nên hóa gỗ và khô khi bắt đầu ra hoa nên việc thu hoạch bắt đầu từ tháng XNUMX năm đầu tiên. Với sương giá nhẹ, rễ trở nên ngọt hơn. Vì vậy, rễ cây dạ yến thảo được bán ngay cả trong mùa đông. Hương vị tương tự như salsify. Tuy nhiên, rễ yến mạch không có măng tây, tạo ra một chút măng tây hương vị trong vườn salsify. Thay vào đó, yến mạch chứa caroten và có vị ngọt đến bùi buồn vui lẫn lộn như củ cải. Nước ép lactic tạo thêm một hương vị khác. Nó được so sánh với hương vị của một con hàu. Đây là nơi bắt nguồn của tên cây hàu.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Rễ yến mạch chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Do đó, trong tiếng bản ngữ Alemannic, người ta đã truyền lại câu nói: "Habermark làm cho d 'Bube trở nên mạnh mẽ". Đặc biệt quan trọng là inulin có trong nó. Đây là một polysaccharide. Polysaccharide này bị phân hủy trong dạ dày đến fructose, tức là trái cây đường. Trái ngược với glucose, là nho đường, fructose hầu như không ảnh hưởng đến máu đường cấp độ. Vì vậy, củ yến mạch rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và người ăn kiêng chế độ ăn uống. Rễ yến mạch cũng là gluten-miễn phí. Nó bổ sung một cách tối ưu cho chế độ ăn uống của những người với gluten không dung nạp. Tiêu thụ rễ yến mạch hỗ trợ sự hình thành màu đỏ máu tế bào và gan được giải độc tốt hơn. Trên bàng quang và túi mật bệnh tật, cũng như xơ cứng động mạch, rễ cây yến mạch có thể có tác dụng chữa bệnh.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Rễ trắng thuyết phục với hàm lượng quan trọng cao khoáng sản. Quan trọng nhất là kali, canxi và magiê. Ngoài ra, có caroten và vitamin, cũng như inulin.
Không dung nạp và dị ứng
Không dung nạp có thể phát sinh đối với những người có đường tiêu hóa nhạy cảm hoặc suy yếu. vấn đề về tiêu hóa trong những người bị ảnh hưởng. Các dung sai khác vẫn chưa được biết.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Rễ yến mạch không được bán trong siêu thị. Số lượng được trồng quá ít cho điều đó. Bạn có nhiều khả năng tìm thấy chúng tại phiên chợ hàng tuần với sự tiếp thị trực tiếp của nông dân. Các trang trại hữu cơ đôi khi cũng cung cấp loại rau này. Mùa bắt đầu từ mùa thu cho đến mùa đông. Sau đó, tìm kiếm trực tuyến cũng có thể đáng giá. Nhiều nhà cung cấp có các hộp rau hoặc dịch vụ đặt hàng rau. Không dễ để tìm được gốc yến trên thị trường tự do. Một giải pháp thay thế có thể là trồng trọt trong vườn riêng. Những gì cần thiết là đất cát tơi xốp. Nhưng hãy chắc chắn để thực hiện tim rằng rễ được thu hoạch tốt trước khi ra hoa. Nếu không chúng không còn ăn được nữa. Khi mua, vận chuyển và thu hoạch phải đảm bảo không bị hư rễ. Nếu không, nước sữa sẽ chảy ra và rễ cây mất hương vị. Rễ yến mạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng hai tuần. Để làm điều này, hãy bọc chúng trong màng bám và cho vào ngăn đựng rau củ. Để chuẩn bị, bạn nên mang tạp dề nhà bếp và găng tay cao su. Nếu nước sữa dính dính trên quần áo hoặc tay, việc dọn dẹp sẽ rất tẻ nhạt. Nếu rễ vẫn còn lá khối lượng, lá cần được cắt bỏ và bảo quản ngay trước khi chuẩn bị. Chúng có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn khác nhau. Trước khi chế biến phải làm sạch rễ. Điều này được thực hiện với một bàn chải gốc dưới chạy nước. Rễ được làm sạch tốt không cần phải gọt vỏ, giúp đơn giản hóa công việc bếp núc. Trong trường hợp khác, peeling với một máy bóc vỏ được khuyến khích. Điều này có thể dẫn đến chuyển màu nâu vì nước ép lactic bị oxy hóa. Do đó, cho đến khi chế biến, các rễ mới bóc vỏ nên được đặt vào giấm nước hoặc trong hỗn hợp nước với bột mì. Một biến thể thứ ba là chần. Đối với điều này, rễ được đun sôi trong một thời gian ngắn trong nước or giấm nước và sau đó đổ lên lạnh. Sau đó, có thể dễ dàng kéo vỏ cây bần ra khỏi phần thịt rễ.
Mẹo chuẩn bị
Rễ yến mạch là một loại rau đa năng. Lá có thể được nấu chín như rau bina. Ngoài ra, chúng thích hợp làm súp trang trí hoặc cho món salad. Ngay cả những bông hoa của rễ dạ yến thảo cũng phù hợp như một món trang trí salad. Tuy nhiên, chúng nên được đun sôi một thời gian ngắn trước khi sử dụng. Rễ có thể được bào sống để làm một món salad ngon. Nó kết hợp tốt với cà rốt, cải ngựa và parsnips, các loại hạt và táo. Sữa chua, kem chua hoặc chanh, gia vị với chervil hoặc rau mùi tây, làm cho một loại quần áo ngon. Là một loại rau ăn củ, rễ cây yến mạch là một món ăn kèm tốt với cá và thịt. Nó rất ngon với kem hoặc sốt béchamel. Rễ cũng có thể được làm thành nhuyễn. Được tẩm bột hoặc không tẩm bột, nó có thể được áp chảo - cắt thành dải - và được sử dụng như một chất thay thế thịt để hỗ trợ người ăn chay chế độ ăn uống.
