Kem đánh kem: Không tương thích & Dị ứng

Kem đánh bông trang trí bánh và thuộc mọi cà phê bàn. Nó là một thành phần quan trọng trong bánh ngọt, làm kem và các món ăn hảo hạng. Bởi vì nó có nhiều calo, nó đã được cau có trong một thời gian dài. May mắn thay, trong những năm gần đây, danh tiếng của nó đã được cải thiện trở lại.

Đây là những điều bạn nên biết về kem tươi

Kem đánh bông chứa nhiều chất béo và nhiều calo, mặc dù ít calo hơn người ta thường tin. Kem đánh bông phải chứa ít nhất 30 phần trăm chất béo, mặc dù có những sản phẩm kem có 35 phần trăm chất béo và hơn thế nữa. Ở Áo, kem tươi, có thể so sánh với kem đánh bông, luôn chứa ít nhất 36% chất béo. Kem có thể được đánh bông với đường hoặc đường vani, trong trường hợp đó nó trở thành “Crème Chantilly” theo cách nói trong nhà bếp. Trước đây, kem đánh bông là phần chất béo của sữa nổi lên trên cùng và có thể bị lướt qua. Ngày nay, kem đánh bông được làm từ kem đã qua xử lý, tách kem sữa có hàm lượng chất béo chỉ từ 0.03 đến 0.06 phần trăm chất béo. Các sữa chất béo sau đó được thêm vào nhân tạo với số lượng được đo chính xác. Điểm đặc biệt của chất béo sữa là nó bao gồm các hạt cầu nhỏ được bao bọc trong một lớp màng protein và Phospholipid. Hình dạng đặc biệt này chính là yếu tố giúp bạn có thể đánh bông kem thành kem tươi. Khi đánh bông, các bọt khí khổng lồ được hình thành, nhưng chúng sẽ nhỏ dần nếu đánh lâu hơn. Nếu đánh kem quá lâu, bọt khí sẽ biến mất hoàn toàn và kem trở nên cứng lại giống bơ và có thể được sử dụng như bơ. Trong quá trình đánh kem, các màng của chất béo phân tử bị phá hủy, và sau đó chúng bao quanh các bọt khí, do đó làm cho kem cứng hơn. Cho đến thời đại chúng ta, kem đánh là một loại thực phẩm rất quý và chỉ được sử dụng trong những ngày lễ trọng, những công dân và nông dân giàu có và trong triều đình. Trong một công thức thời Trung cổ từ Hà Lan, kem đánh bông lần đầu tiên được đề cập đến vào thế kỷ 16 như một thành phần của bánh quế. Nói chung, whipping cream được coi là đã được ghi lại bằng văn bản từ khoảng năm 1650. Năm 1671, theo truyền thuyết, crème Chantilly được phát minh trong một bữa tiệc dành cho vua Louis XIV, khi đầu bếp nổi tiếng Francois Vatel làm ngọt loại kem này với đường và vani. Năm 1750, Crème Chantilly xuất hiện lần đầu tiên trong một cuốn sách dạy nấu ăn. Nó không được chấp nhận như một thành phần trong các cửa hàng bánh ngọt cho đến cuối thế kỷ 19, khi các cơ sở làm lạnh được cải thiện.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Kem đánh bông chứa nhiều chất béo và nhiều calo, mặc dù ít calo hơn người ta thường tin. Một loại kem đánh bông điển hình có chứa 30% chất béo có 286 calo trên 100 gam. Kem có nhiều chất béo hơn có thể có tới 350 calo. Tuy nhiên, 100 gram kem tươi là một lượng lớn và sẽ lấp đầy toàn bộ một đĩa bánh! Trong quá khứ, kem đánh bông đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của những đứa trẻ suy dinh dưỡng, chúng đã được “cho ăn” theo đúng nghĩa đen. Nhìn chung, mối quan hệ với kem đánh bông đã giảm bớt trong những năm gần đây, khi các nghiên cứu chỉ ra rằng chất béo trong sữa không có tác động tiêu cực đến cholesterol các cấp độ. Tuy nhiên, kể từ vitamin cần chất béo để hòa tan, a dâu shortcake với một thìa kem đánh bông, ước tính chỉ có 40 calo, có thể tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với shortcake không có kem. Ngay cả một món súp rau cũng không chỉ có thể hương vị tốt hơn với một viên kem, nhưng đạt được giá trị dinh dưỡng vì vitamin dễ hấp thu hơn với chất béo. Kem đánh và kem cũng được coi là trẻ hóa. Ngay cả trong thời cổ đại, những phụ nữ nổi tiếng tắm bằng sữa bởi vì những loại sữa tắm này làm cho da đặc biệt mềm. Ngày nay, phụ nữ biết rằng kem đánh bông ngay lập tức làm cho da mặt da xuất hiện mềm mại và mượt mà hơn. Kem cũng có tác dụng làm mới và làm dịu da sau khi cháy nắng và thúc đẩy chữa bệnh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Kem đánh bông không chỉ chứa 30 gam chất béo mà còn rất giàu chất béo. vitamin và khoáng sản. Có một lượng đáng kể vitamin A, B6, B12, D2 và C trong kem đánh. Ngoài ra, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, kem đánh bông chứa một lượng lớn canxi, magiê, natri, kali và ủi.D và vitamin B được coi là cải thiện tâm trạng vì chúng thúc đẩy sản xuất chất dẫn truyền thần kinh. Đặc biệt là trong những tháng mùa đông đen tối, Đ thiếu vitamin và mùa đông trầm cảm có thể xảy ra. Uống vitamin D có thể ngăn ngừa điều này. Kem đánh bông do đó làm tròn một vitamin-giàu có chế độ ăn uống. Kem đánh bông chứa 138 mg cholesterol trên 100 gam, tuy nhiên lượng lớn này không có ảnh hưởng tiêu cực đến máu chất béo và nồng độ máu.

Không dung nạp và dị ứng

Kem đánh bông có thể gây ra các phản ứng khó chịu như tiêu chảy, buồn nôn và phát ban ở những người bị lactose không khoan dung. Tuy nhiên, lượng lactose trong kem đánh bông là rất thấp, có nghĩa là ngay cả nhiều người không dung nạp lactose vẫn có thể dung nạp được kem đã đánh bông và bơ cũng như một trong số ít các sản phẩm từ sữa. Những bệnh nhân này thậm chí còn được khuyến cáo thay thế sữa bằng kem được pha loãng với nước trước khi tiêu thụ, làm cho nó ít chất béo hơn. Kem pha loãng được coi là một chất thay thế sữa tuyệt vời! Một số người cũng phản ứng với hàm lượng chất béo cao của kem đánh bông. Do đó, bệnh nhân túi mật và đường ruột nói riêng có thể bị buồn nôn và đau sau khi tiêu thụ kem đánh bông. Những người bị ốm khi dùng kem và vẫn không muốn dùng kem, ngày nay có thể sử dụng các sản phẩm thay thế kem làm từ am.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Kem tươi có thể chuyển sang chua chỉ sau vài giờ nếu không được làm lạnh, vì vậy điều quan trọng là phải phá vỡ lạnh chuỗi càng ngắn càng tốt sau khi mua. Vào những ngày hè nóng nực, nên dùng một chiếc túi mát hơn để vận chuyển về nhà. Nếu không, hãy chú ý đến ngày hết hạn trên bao bì. Kem chua không nhất thiết là xấu, nó chắc chắn có thể được chế biến thêm trong bếp với tên gọi “kem chua”. Các siêu thị cũng cung cấp kem đánh bông được làm lâu bằng quy trình gia nhiệt đặc biệt. Loại kem đánh này cũng có thể được bảo quản bên ngoài tủ lạnh, nhưng sau ngày hết hạn, nó không phải là “kem chua” mà có thể chế biến thêm. Sau đó nó phải được loại bỏ.

Mẹo chuẩn bị

Kem đánh bông tốt nhất khi được làm lạnh kỹ. Bát và dụng cụ đánh trứng cũng nên được làm lạnh. Nếu bạn đánh bằng tay, tốt nhất là sử dụng mô hình số tám. Chuyển động đánh trứng phải có dạng hình số tám. Khi đó kem sẽ cứng lại nhanh nhất! Mặt khác, máy trộn tay trước tiên được đặt ở tốc độ thấp và sau đó tăng lên từ từ. Với máy trộn bằng tay, có thể rất nhanh chóng xảy ra trường hợp kem bị đánh quá lâu và có độ đặc như bơ. Kem đánh bông sẽ ổn định hơn nếu một chút đường hoặc đường vani được thêm vào. Trong trường hợp khẩn cấp, kem làm cứng cũng có thể được sử dụng. Xi phông kem đặc biệt thiết thực. Kem trở nên cứng một trăm phần trăm và cũng có thể được bảo quản trong xi phông trong tủ lạnh vài ngày sau đó.