Phân bón được sử dụng như thuốc bảo vệ thực vật để cung cấp cho đất và do đó cây trồng các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi lượng) - chẳng hạn như nitơ, phốt pho, kali - nhằm mục đích thúc đẩy tăng trưởng, tăng và đảm bảo sản lượng cũng như cải thiện chất lượng của các thành phần có giá trị. Theo nguồn gốc, phân biệt được thực hiện giữa phân bón kinh tế và phân bón nhân tạo. Trước đây là phân hữu cơ được sản xuất tại trang trại, chẳng hạn như phân chuồng và bùn, cũng như rơm rạ và tàn dư thực vật. Phân bón nhân tạo được sản xuất tổng hợp nitơ, phốt pho và kali Các hợp chất. Nếu phân bón không được sử dụng đúng cách, chẳng hạn như với nitơ phân bón, hàm lượng protein tăng lên, vì nitơ là một khối cấu tạo của protein. Ngược lại, nội dung của axit amin thiết yếu trong protein giảm. Do đó, quá nhiều phân bón này làm giảm giá trị sinh học của protein, nhưng cũng làm giảm hương vị và thời hạn sử dụng của thực phẩm thực vật. Ngoài ra, thực vật chỉ hấp thụ khoảng 60% lượng phân bón nhân tạo, phần còn lại kết thúc trong nước ngầm, dẫn đến nitrat và phốt phát ô nhiễm. Theo Uống rượu Đức Nước Pháp lệnh, giới hạn hiện tại đối với nitrat trong nước uống là 50 mg / l và đối với nitrit 0.1 mg / l. hàm lượng nitrit có thể là 10 mg / l. Điều này có nghĩa là hàm lượng nitrat trong nước uống nước không được vượt quá giới hạn. Việc sử dụng quá nhiều nitrat dinh dưỡng thực vật quan trọng nhất - một thành phần của phân đạm - cũng có tác động xấu đến đất và sự phát triển của cây. Nitrat lắng đọng trong đất làm mất độ ẩm của rễ. Rễ bị khô và không thể cung cấp đủ cho cây nước và các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô), những chất này ức chế nghiêm trọng sự phát triển của nó. Ngoài ra, hiện tượng sáng lá xảy ra trong trường hợp cặn lắng trong mô lá, hàm lượng nitrat thay đổi tùy theo từng loại cây. Một số giống rau có đặc tính nitrophilous, có nghĩa là chúng có khả năng lưu trữ một lượng lớn nitrat từ đất trong các mô của chúng. Đầu vào của nó trong đất càng cao thì cây càng có thể hấp thụ được nhiều hơn. Sau đây là tổng quan về hàm lượng nitrat trung bình của các loại rau và rau diếp khác nhau:
Hàm lượng nitrat cao (> 1,000 mg / kg): rau diếp, rau diếp cừu, su hào, rau diếp, cải xoong, cải bẹ, rau má, củ cải, củ cải, củ cải đường, cần tây.
Hàm lượng nitrat trung bình (> 500-1,000 mg / kg): bắp cải Trung Quốc, rau diếp băng, thì là, cải xoăn, rau bina, bắp cải trắng, bắp cải savoy
Mức nitrat thấp (<500 mg / kg): cà tím, đậu, súp lơ, bông cải xanh, rau diếp xoăn, đậu Hà Lan, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, ớt, nấm, tỏi tây, cải Brussels, măng tây, cà chua, hành tây
Vì rau diếp có hàm lượng nitrat đặc biệt cao, nên có những giới hạn bắt buộc đối với nó: Trong những tháng mùa hè, rau diếp không được chứa quá 2,500 mg nitrat / kg và vào mùa đông (tháng 3,500 đến tháng XNUMX) không quá XNUMX mg / kg. Đối với rau bina, rau diếp cừu, củ cải, củ cải và củ cải đường, các giá trị hướng dẫn sau được áp dụng:
- Cải bó xôi 2,000 mg / kg
- Rau diếp cừu 2,500 mg / kg
- Củ cải 3,000 mg / kg
- Củ cải 3,000 mg / kg
- Củ cải đường 3,000 mg / kg
Bản thân nitrat không độc, nhưng nó có thể được chuyển hóa trong cơ thể chúng ta ở miệng by nước bọt, cũng như trong đất và trong thực phẩm của một số vi khuẩn thành nitrit độc hại. Trong thực phẩm, nitrit được tìm thấy trong xúc xích và thịt đã qua xử lý, cũng như trong pho mát lâu năm. Nitrit có thể hạn chế hoặc ngăn chặn ôxy hấp thu bằng cách phản ứng với huyết cầu tố in hồng cầu (đỏ máu ô). Trẻ sơ sinh đặc biệt có nguy cơ cho đến khoảng sáu tháng tuổi vì hệ thống bảo vệ của chúng, có thể chuyển đổi các chất bị tắc nghẽn máu sắc tố trở lại ôxy-hình thức sản xuất, chưa phát triển đầy đủ. Nitrit có thể phản ứng thêm với các chất nội sinh khác - các hợp chất nitơ như amin (chứa trong các sản phẩm thịt và xúc xích và đặc biệt là trong pho mát và cá) - và tạo thành cái gọi là nitrosamine trong dạ dày. Đây là những chất gây ung thư và một người ăn càng nhiều nitrat thì nguy cơ hình thành nitrosamine gây ung thư càng cao. Khoảng 70% lượng nitrat ăn vào là từ rau, 20% từ nước uống và 10% từ thịt và các sản phẩm thịt và cá (nitrat được sử dụng để bảo quản cá và thịt và cải thiện màu sắc của chúng và hương vị). DGE (Hiệp hội Dinh dưỡng Đức) và WHO (Thế giới cho sức khoẻ Tổ chức) giả định rằng lượng nitrat có thể chấp nhận được là 220 mg / ngày. Việc sử dụng phốt phát phân bón có chứa cadmium cũng góp phần vào việc ô nhiễm các chất thực phẩm và kéo theo sức khỏe kết quả. Nồng độ cao của cadmium Ví dụ, được tìm thấy trong rau bina, cần tây và lúa mì. Nó là một kim loại vi lượng độc hại đối với con người và động vật. Nếu cadmium trong tổng số tăng tập trung ảnh hưởng đến sinh vật của chúng ta, nó có thể dẫn ho, đau đầu, nhầm lẫn và sốtvà ngắn hạn hít phải cao liều, để không thường xuyên tích tụ chất lỏng gây tử vong trong phổi mô.
