Khi nhìn vào bao bì, bạn thường có thể tìm thấy chúng: Số điện tử cùng với lĩnh vực ứng dụng của chúng. Việc sử dụng chúng không chỉ giới hạn ở những viên kẹo màu xanh lá cây và màu hồng độc hại bánh hạnh nhân lợn. Nhưng chính xác thì đằng sau những chất phụ gia thực phẩm này là gì?
Tổng quan về lĩnh vực sử dụng
Sản phẩm sữa chua nên thơm, bông và kem, trái cây trong mứt sẽ hấp dẫn bạn thử. Và ai sẽ ăn một con gấu màu xám nhạt với vẻ ngon lành? Để đảm bảo rằng súp trong túi và muối không bị vón cục, làm lan ra, bánh quy hoặc xúc xích trông ngon miệng và bánh hạnh nhân lợn không bị khô, ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng một lượng có vẻ khó hiểu phụ gia thực phẩm - có thể nhận biết bằng các số E (“E” là chữ viết tắt của Châu Âu). Tùy thuộc vào tác dụng / lĩnh vực ứng dụng của chúng, có sự phân biệt cụ thể giữa các nhóm sau:
- Chất chống oxy hóa
- Đại lý làm bánh
- Chất nhũ hóa
- Thuốc nhuộm
- Chất làm rắn chắc
- Chất giữ ẩm
- Chất độn
- Chất tạo keo và làm đặc
- Tăng hương vị
- Chất bảo quản
- Chất xử lý bột
- Tinh bột biến tính
- Chất tạo bọt và chất ức chế tạo bọt
- Chất điều chỉnh độ axit và chất axit hóa
- Muối nóng chảy
- Các chất ổn định
- Chất làm ngọt
- Khí đẩy
- Đại lý phát hành
- Chất phủ
Một chất có thể có một số đặc tính - vì vậy chất chống oxy hóa thường cũng đóng vai trò chất bảo quản (ví dụ, natri sulfit E221) hoặc các chất tạo men cũng đóng vai trò là chất điều chỉnh độ chua (ví dụ, natri cacbonat E500).
Phụ gia: số E
Phụ gia thực phẩm được cố tình sử dụng để ảnh hưởng đến sự xuất hiện, hương vị và thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm. Hiện tại, khoảng 320 chất phụ gia được phép ở EU và phải được ghi trên bao bì: Dưới dạng chữ E viết hoa, theo sau là mã số 3 hoặc 4 chữ số - và cùng với khu vực sử dụng. Thay vì số E, tên cũng có thể được sử dụng (ví dụ: "chất tạo màu caroten" thay vì "chất tạo màu E 160a") - điều này thường được thực hiện vì nhiều người tiêu dùng thấy nó ít gây khó chịu hơn. Tất cả các chất phụ gia được chấp thuận ở EU đều có số E như vậy, điều này cho phép các chất phụ gia được đặt tên thống nhất ở tất cả các nước EU. Tuy nhiên, một điều hết sức quan trọng là không phải ai sản xuất thực phẩm cũng được sử dụng bất cứ nguyên liệu nào mà việc sử dụng phải hợp lý và cần thiết. Điều này được quy định trong các quy định riêng.
Ghi nhãn bắt buộc trên bao bì
Về nguyên tắc, người tiêu dùng không được để ý đến việc sử dụng các chất phụ gia - vì lý do này, cũng có nghĩa vụ ghi nhãn trên bao bì. Tuy nhiên: nghĩa vụ phê duyệt và ghi nhãn không tồn tại nếu phụ gia thực phẩm được sử dụng như một chất bổ trợ kỹ thuật. Điều này chỉ cần thiết cho quá trình sản xuất (ví dụ như một chất ảnh hưởng phản ứng hoặc tác nhân phân tách) và không còn được tìm thấy trong sản phẩm cuối cùng, hoặc chỉ như một chất dư thừa không thể tránh khỏi nhưng không hiệu quả. Các chất có nguồn gốc tự nhiên, chẳng hạn như gia vị, các bộ phận của thực vật và muối ăn, hoặc các chất thu được từ các chất tự nhiên bằng các quá trình vật lý, chẳng hạn như lòng trắng trứng, tinh bột và protein lúa mì, cũng không nằm trong quy định phê duyệt và ghi nhãn. Đây là một tình huống nguy hiểm tiềm ẩn, đặc biệt là đối với dị ứng người đau khổ.
Giá trị ADI - yêu cầu đối với phụ gia
Phụ gia thực phẩm không được đặt ra một sức khỏe rủi ro cho người tiêu dùng, kể cả trong dài hạn. Do đó, chúng phải trải qua một quá trình phê duyệt, trong đó tác động của chúng lên cơ thể con người được kiểm tra. Từ những thử nghiệm này, WHO (Thế giới cho sức khoẻ Tổ chức), cùng với các chuyên gia từ Tổ chức Nông lương, đưa ra cái gọi là giá trị ADI (Lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được) cho con người. Đây là lượng chất hóa học - trái ngược với TDI (Lượng hấp thụ hàng ngày có thể dung nạp) - được sử dụng có chủ đích, mà một người có thể hấp thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không gây nguy hiểm cho họ. sức khỏe.
Kiểm tra đầu vào và các chất độc hại
Hết lần này đến lần khác, các chất vượt qua các cuộc kiểm tra phê duyệt và sau đó chỉ được phân loại là nguy hiểm (ví dụ, chất gây ung thư) và bị cấm. Chúng bao gồm, ví dụ, màu đỏ được sản xuất tổng hợp thuốc nhuộm azo (Thuốc nhuộm Sudan, bơ vàng và nitroaniline đỏ). Cũng cần lưu ý rằng các lệnh cấm và quy định cấp phép chỉ áp dụng cho khu vực châu Âu. Do đó, các chất được phân loại là có khả năng gây hại được tìm thấy nhiều lần trong thực phẩm từ Viễn Đông - ví dụ, màu đỏ Sudan trong các sản phẩm ớt Ấn Độ hoặc các loại gia vị khác, nước sốt cà chua, mì ống và các sản phẩm xúc xích, hoặc dầu cây cọ.
