Bột yến mạch, cháo yến mạch, bột yến mạch, cám yến mạch - khả năng sử dụng ngũ cốc Yến mạch (Avena) cho dinh dưỡng của con người là rất nhiều. Vào thời Trung cổ, người ta thậm chí còn nấu bia từ Yến mạch. Ngày nay, loại ngũ cốc này chủ yếu được sử dụng làm thức ăn cho động vật, đặc biệt là những con ngựa như hương vị of Yến mạch. Không có gì lạ, bởi vì so với ngũ cốc chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì hoặc lúa mạch, yến mạch đặc biệt giàu chất dinh dưỡng.
Yến mạch: giàu vitamin, khoáng chất và axit amin.
Yến mạch được coi là loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao nhất, chủ yếu do hàm lượng protein cao gần 13%. Ngoài ra, protein trong yến mạch chủ yếu bao gồm các chất thiết yếu amino axit. Thiết yếu amino axit là khối xây dựng của protein mà cơ thể không thể tự xây dựng. Những điều cần thiết amino axit bao gồm isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanin và valin. Ngoài 13 gam protein, 100 gam yến mạch cũng chứa khoảng:
- 15 gam nước
- 7.1 gram chất béo
- 59.2 gam carbohydrate
- 10.6 gram chất xơ
- 2.9 gam khoáng chất
Sản phẩm khoáng sản chứa trong yến mạch bao gồm kali, magiê, ủi, canxi, kẽm và phốt pho. Ngũ cốc cũng có vitamin để cung cấp, đặc biệt là vitamin từ nhóm B và vitamin E. Vì yến mạch có nhiều calo - 100 gram mang đến khoảng 337 kilocalories (kcal) - các sản phẩm yến mạch đặc biệt phổ biến với các vận động viên: chúng cung cấp rất nhiều năng lượng nhưng hầu như không gây gánh nặng cho cơ thể. dạ dày.
Tác dụng chữa bệnh của yến mạch
Đặc biệt là trong bệnh tự nhiên, hạt yến mạch được cho là có tác dụng chữa bệnh, nhưng tác dụng tích cực đối với một số bệnh cũng đã được khoa học chứng minh. Trong bệnh tự nhiên, đặc biệt là yến mạch xanh, được thu hoạch ngay trước khi ra hoa, được sử dụng: Như một loại trà, yến mạch xanh loại bỏ cơ thể các chất thải trao đổi chất và như một chất phụ gia tắm, nó giúp da tạp chất và đảm bảo làn da mềm mại và dẻo dai. Tương tự như vậy, một bồn tắm như vậy được cho là để giảm bớt thấp khớp và chân tay nhức mỏi. Do có nhiều chất xơ, ngũ cốc được coi là một chất hỗ trợ điều trị các chứng bệnh về đường tiêu hóa trong bệnh tự nhiên. Các chất xơ không tiêu hóa được tạo thành một lớp bảo vệ trên dạ dày và ruột niêm mạc và do đó giữ cho dịch vị có tính axit ra khỏi niêm mạc. Ngoài ra, nhờ thành phần beta-glucan, hai phần bột yến mạch mỗi ngày được cho là giúp giảm lượng thấpmật độ lipoprotein cholesterol (LDL) trong cơ thể. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, yến mạch thậm chí còn được sử dụng để giúp điều hòa máu đường các cấp.
Yến mạch: gluten chỉ có một lượng nhỏ
So với các loại ngũ cốc khác, có rất ít gluten trong yến mạch. Nhựa bột là một hỗn hợp các chất được tạo thành từ protein ví dụ: đảm bảo rằng bánh mì có thể tăng trong thời gian nướng bánh và tiếp tục giữ nguyên hình dạng sau khi nướng. Quá mẫn cảm với gluten protein có thể dẫn mãn tính viêm màng nhầy của ruột non. Đây được gọi là gluten không dung nạp or celiac dịch bệnh. Triệu chứng của celiac bệnh bao gồm giảm cân, ói mửa, tiêu chảy và mệt mỏi. Mặc dù yến mạch chỉ chứa một lượng nhỏ gluten, nhưng vấn đề là yến mạch thường bị nhiễm các chất khác ngũ cốc có hàm lượng gluten cao. Do đó, không nên tiêu thụ yến mạch trong trường hợp gluten không dung nạp. Trong khi đó, yến mạch không bị ô nhiễm cũng được cung cấp trong các cửa hàng, nhưng ở đây cũng nên thận trọng vì phản ứng của từng cá nhân đối với yến mạch không bị nhiễm độc rất khó đánh giá. Theo quy luật chung, những người có gluten không dung nạp nên tiêu thụ tối đa 50 gam yến mạch không bị ô nhiễm mỗi ngày và chỉ dưới sự theo dõi y tế.
Những điều cần biết về yến mạch
Yến mạch ngũ cốc, cũng như nhiều loại khác ngũ cốc, thuộc chi thực vật thân cỏ ngọt. Tuy nhiên, yến mạch khác với các loại ngũ cốc khác ở chỗ chúng không hình thành tai mà là hình chùy. Thời kỳ ra hoa của dạ yến thảo từ tháng 17-XNUMX, thu hoạch hạt vào khoảng giữa tháng XNUMX. Yến mạch thích lượng mưa cao và khí hậu ôn hòa, nhưng đảm bảo sản lượng ổn định hơn, ví dụ, lúa mạch mùa xuân, ngay cả trong điều kiện thời tiết không thuận lợi. Yến mạch có lẽ đã được trồng trong thời kỳ đồ đồng, và sau đó loại ngũ cốc này được các bộ lạc Germanic đặc biệt ưa chuộng. Ngày nay, việc trồng yến mạch chỉ đóng vai trò thứ yếu so với các loại ngũ cốc khác.
