Enzymes thúc đẩy nhiều phản ứng sinh hóa quan trọng trong cơ thể. Ví dụ, chúng chuyển đổi chất này thành chất khác và phân hủy lớn phân tử. Vì lý do này, enzyme còn được gọi là chất xúc tác sinh học. Chúng mở khóa các khối xây dựng cơ bản cần thiết cho cơ thể chúng ta từ thức ăn và tham gia vào quá trình trao đổi chất. Ngoài quá trình tiêu hóa, tăng trưởng và hô hấp, chúng cần thiết cho việc truyền các kích thích và nhiều quá trình khác trong cơ thể chúng ta. Với tư cách là cơ quan quản lý và trạm kiểm soát, enzyme cho phép các phản ứng hóa học trong cơ thể diễn ra trơn tru.
Enzyme làm chất xúc tác sinh học
Hầu hết tất cả các enzym đều protein đóng vai trò như chất xúc tác trong các phản ứng sinh hóa trong cơ thể chúng ta. Enzyme có nhiều chức năng khác nhau. Từ quá trình tiêu hóa đến quá trình trao đổi chất đến quá trình dịch mã vật chất di truyền thành protein, các enzym tham gia như chất xúc tác sinh học. Enzyme bao gồm các chuỗi protein. Một sự phân biệt được thực hiện giữa các enzym đơn giản chỉ có một chuỗi protein và các enzym bao gồm một số chuỗi protein liên kết với nhau. Các chuỗi protein này được gấp lại một cách đặc trưng cho mỗi lớp enzyme. Enzyme thường đa chức năng. Ví dụ, các enzym đơn giản không thường xuyên thực hiện một số nhiệm vụ trong cơ thể. Tuy nhiên, thông thường, một số enzym kết hợp với nhau để tạo thành một phức hợp lớn. Trong phức hợp này, các enzym riêng lẻ tương tác và điều chỉnh lẫn nhau.
Các enzym quan trọng nhất trong cơ thể con người
Có vô số enzym trong cơ thể chúng ta. Có lẽ nhiệm vụ cơ bản nhất được thực hiện bởi enzim tiêu hóa. Chúng chịu trách nhiệm phân hủy thức ăn được tiêu hóa thành các khối xây dựng cơ bản nhỏ như amino axit, axit béo và đường phân tử. Các khối xây dựng này được hấp thụ vào máu qua màng nhầy và được chuyển hóa hoặc lưu trữ. Có năm nhóm enzym tiêu hóa chính:
- Peptidaza phân hủy protein và các peptit để amino axit.
- Glycosidase lâu bị phân hủy đường các chuỗi như tinh bột hoặc glycogen thành đường đơn phân tử.
- Lipase được hình thành trong tuyến tụy và phân hủy chất béo thành axit béo và glixerol.
- Nucleases bị phá vỡ axit nucleic.
- Lactase phá vỡ sữa đường đến galactose và glucose.
Các enzym quan trọng khác
Enzyme tiết sữa dehydrogenase cũng đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể. Nó được tìm thấy chủ yếu trong gan, đỏ máu tế bào và cơ. Nếu tập trung of tiết sữa dehydrogenase tăng trong máu, nó chỉ ra thiếu máu. Enzyme troponin T rất thích hợp để phát hiện thiệt hại đối với tim. Nó được giải phóng vào máu bởi tim cơ trong cơn nhồi máu. Các bác sĩ có thể đưa ra kết luận về mức độ nghiêm trọng của thiệt hại theo số lượng troponin T trong máu. Alkaline phosphatase được tìm thấy trong xương, gan và mật ống dẫn. Enzyme gamma-GT được tìm thấy trong não, thận và gan. Mức độ tăng cao của cả hai loại enzym trong máu cho thấy các bệnh của các cơ quan mà chúng hoạt động.
Enzyme trong thực phẩm
Enzyme không chỉ có trong cơ thể mà còn được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Các enzym quan trọng mà cơ thể không thể tự sản xuất phải được cung cấp trong chế độ ăn uống. Để hấp thụ enzym qua thực phẩm, cần chú ý đảm bảo thực phẩm luôn tươi sống. Điều này đảm bảo rằng các enzym không bị phá vỡ. Các enzym có trong trái cây tươi hoặc rau quả giúp chúng ta tiêu hóa nhiều loại thức ăn. Thông thường, không có đủ các enzym được hấp thụ qua thức ăn, do đó thức ăn không được tiêu hóa hoàn toàn vì enzim tiêu hóa đang mất tích. Các chất cặn bã thức ăn không được tiêu hóa hết có thể tích tụ trong cơ thể dưới dạng mỡ hoặc các chất cặn bã.
Trái cây và rau quả giàu enzim
Vitamin, nguyên tố vi lượng và vi chất dinh dưỡng là sức khỏe-tích hợp và thường là các thành phần của enzim. Do đó, sự thiếu hụt trong vitamin thường đi kèm với sự thiếu hụt các enzym, không được cung cấp bởi cơ thể chúng ta. Các enzym tự nhiên có thể được cung cấp thông qua trái cây, rau sống, salad và các loại hạt. Đặc biệt là chuối, kiwi, dứa, đu đủ, sung và lê nổi bật với hàm lượng enzyme cao. Các loại rau giàu enzyme bao gồm bông cải xanh, dưa chuột, cà chua và bí xanh.
Bromelain: enzym có trong dứa.
Bromelain được biết đến như một loại enzyme có trong dứa. Tên đại diện cho hai loại enzyme được tìm thấy trong trái cây. Bromelain có tác dụng chống đông máu và chống viêm, đặc biệt có lợi cho nhiều bệnh lý do viêm.Bao gồm các bệnh tiểu đường, loãng xương, viêm khớp, cao huyết áp, Mà còn mụn trứng cá và Alzheimer dịch bệnh. Ngoài ra, các enzym trong dứa giúp phân hủy protein từ thức ăn. Các protein được chia thành các phần thành phần của chúng - amino axit - do đó cần thiết để xây dựng các tế bào của cơ thể.
Enzyme trong sản xuất thực phẩm
Các chất xúc tác sinh học như enzym cũng đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất đồ uống và thực phẩm. Trong vô số quá trình lên men, các enzym trong vi khuẩn chuyển hóa đường thành axit. Đây là điều làm cho việc tiêu thụ rượu, phô mai, sữa chua và bánh nướng có thể ngay từ đầu. Trong sản xuất pho mát, protease được sử dụng để đông tụ sữa. Enzyme từ axit lactic vi khuẩn mang lại lợi ích cho việc sản xuất sữa chua. Enzyme của amylaza và protease được sử dụng trong các nhà máy chưng cất, nhà máy bia và trong sản xuất bánh nướng.
