polysaccharides đại diện cho một nhóm lớn khác biệt gần như không thể quản lý và carbohydrates bao gồm một nối của hơn 10 giống hệt nhau hoặc thậm chí khác nhau monosaccharid liên kết glycosid với nhau. Chúng là những chất tạo màng sinh học đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của con người như là nơi lưu trữ năng lượng, là yếu tố cấu trúc trong màng, là thành phần protein (proteoglycan), và để điều hòa miễn dịch.
Polysaccharid là gì?
polysaccharides, còn được gọi là glycans hoặc polysaccharides, thuộc nhóm carbohydrate. polysaccharides được hình thành bởi sự ghép nối của ít nhất 10 monosaccharid được liên kết với nhau theo phương pháp glycosid. Chúng có thể bao gồm các liên kết lên đến vài chục nghìn monosaccharid, cũng có phân nhánh bên. Các saccarit bao gồm một liên kết glycosidic của ít hơn 10 monosaccarit được gọi là di-, tri- hoặc oligosaccharid. Các monosaccharide liên kết có thể bao gồm các monosaccharide giống nhau hoặc khác nhau. Do đó, chúng sau đó là homoglycans hoặc heteroglycans. Trong khi saccharide lên đến mức oligosaccharide hương vị ngọt, polysaccharid có vị trung tính và khó tan trong nước. Về nguyên tắc, có thể phân biệt giữa liên kết O-glycosidic và N-glycosidic. Điều đáng chú ý là nhóm chất này, rất quan trọng đối với quá trình trao đổi chất, thường chỉ bao gồm ba nguyên tố carbon, khinh khí và ôxy. Đây là ba nguyên tố có rất nhiều ở hầu hết mọi nơi trong sinh quyển Trái đất. Trong vài trường hợp, nitơ (N), cũng có sẵn với số lượng không hạn chế, cũng đóng một vai trò. Nhiều polysaccharide có thể được mô tả theo công thức hóa học sau (Cx (H2Oy) n. Ở đây, x thường nhận giá trị 5 hoặc 6 và y lấy giá trị x trừ đi 1.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Nhóm chất polysaccharid thực hiện ba chức năng chính quan trọng trong quá trình chuyển hóa (trao đổi chất) của con người. Chúng đóng vai trò như những kho dự trữ năng lượng dưới dạng glycogen, như những chất cung cấp cấu trúc và sức mạnhvà họ có ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch. Glycogen là một homoglycan bao gồm tới 50,000 glucose đơn phân phân nhánh mạnh. Nó đảm nhận vai trò lưu trữ năng lượng ngắn hạn đến trung hạn. Để lưu trữ năng lượng lâu dài hơn, glycogen được đưa vào Sự trao đổi chất béo và chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể. Trong quá trình hoạt động cơ bắp cường độ cao hoặc các nhu cầu năng lượng khác, ban đầu cơ thể có thể lấy glycogen dự trữ vì cá nhân glucose phân tử có thể được giải phóng khỏi glycogen mà không tốn nhiều công sức. Đối tác thực vật với glycogen là tinh bột (amylopectin và amylose). Polysaccharides đóng một vai trò đặc biệt như một thành phần của glycocalyx, màng bao bọc tế bào người và động vật như một lớp bảo vệ chống lại sự khô và thực bào, và như một phương tiện liên lạc giữa các tế bào. Là một thành phần của proteoglycan, điểm phần lớn chất nền ngoại bào, polysaccharid cung cấp những chất cần thiết sức mạnh và sự gắn kết của các mô khác nhau. Heteroglycans cũng đóng một vai trò quan trọng trong xương sụn hình thành dưới dạng glycosaminoglycans, được cấu tạo từ các đơn vị disaccharide. Đây là axit hyaluronic, có rất nhiều nước-công suất liên kết cũng như các tính chất đặc biệt khác. Một số polysaccharide, chủ yếu được tìm thấy trong cây thuốc hoặc nấm, được cho là có tác dụng điều hòa miễn dịch. Điều này có nghĩa là các phản ứng dị ứng của hệ thống miễn dịch hoặc thậm chí các phản ứng tự miễn dịch được cho là được cải thiện bởi các polysaccharid cụ thể.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Hỗn hợp monosaccharid, oligosaccharid và polysaccharid thường được tiêu hóa cùng với thực phẩm chứa carbohydrate. Trong khi monosaccharide thường đã được chuyển đổi trong miệng bởi enzyme amylaza trong glucose, hình thức của đường có thể được cơ thể sử dụng, các loại đường bậc cao, oligo- và polysaccharid, trước tiên phải được phân đoạn, chủ yếu xảy ra trong phần đầu tiên của ruột non bằng các phương tiện cụ thể đường-đánh giá enzyme. Hầu hết các enzyme được đóng góp vào ruột non bởi tuyến tụy. Các phần "bị chia nhỏ" của polysaccharid được ruột hấp thụ niêm mạc của ruột non và đưa vào cổng thông tin tĩnh mạch, nơi chúng được vận chuyển đến gan để xử lý thêm. Glucose không được yêu cầu ngay lập tức như một nguồn năng lượng cho cơ bắp hoặc, ví dụ, trung tâm hệ thần kinh, hoặc cho các mục đích khác bởi hệ thống trao đổi chất, sau khi được chuyển đổi trở lại thành glycogen sẵn sàng cho kho, sẽ đi vào các kho phân cấp, nơi có thể lấy ra trong thời gian ngắn bất kỳ lúc nào. Quá trình này rất năng động, vì nó cũng phục vụ một phần để điều chỉnh mức đường trong máu, do đó đặc điểm kỹ thuật của một giá trị tối ưu có vẻ không hợp lý.
Bệnh tật và rối loạn
Bệnh chuyển hóa di truyền hoặc mắc phải phổ biến nhất liên quan đến đường sự trao đổi chất là bệnh tiểu đường bệnh đái tháo đường. Trong trường hợp này, quá trình trao đổi chất của cơ thể không thể điều chỉnh mức độ glucose trong máu, và mức đường huyết liên tục, cao, có xu hướng phát triển. Trong hầu hết các trường hợp, tuyến tụy không còn có thể sản xuất đủ insulin để phá vỡ lượng glucose dư thừa, hoặc kháng insulin đặt trong. Điều này có nghĩa là máu mức đường huyết không đáp ứng hoặc đáp ứng quá ít với insulin. Trong trường hợp bệnh tiểu đường, tiêu thụ thức ăn dễ tiêu hóa carbohydrates - bao gồm các polysaccharid - phải được kiểm soát tốt và điều chỉnh cho phù hợp với hoạt động dự định và mức đường huyết hiện tại. Một vấn đề phổ biến là lactose không dung nạp, gây ra bởi sự thiếu hụt enzym di truyền. Lactose (sữa đường) được phân hủy trong ruột thành glucose và galactose. Tuy nhiên, điều này đòi hỏi sự hiện diện của enzym galactase. Khoảng 10 đến 20 phần trăm người Trung Âu bị thiếu hụt men galactase di truyền. Tiêu thụ các sản phẩm có chứa lactose nguyên nhân vấn đề về tiêu hóa ở những người bị ảnh hưởng bởi vì quá trình lên men xảy ra trong ruột.
