Protein, còn được gọi là protein, mô tả nhóm chất dinh dưỡng thứ ba không thể thiếu ngoài carbohydrates và chất béo. Chúng không đóng vai trò là nhà cung cấp năng lượng, thay vào đó chúng là những khối xây dựng không thể thay thế cho cơ thể con người.
Protein (chất đạm) là gì?
Protein là vật liệu xây dựng quan trọng và phức tạp đối với cơ thể con người. Các đại phân tử bao gồm amino axit thực hiện các chức năng quan trọng như trong cấu trúc tế bào hoặc như một phương tiện vận chuyển. Protein trong cơ thể con người bao gồm 21 amino axit. Kết hợp với nhau theo những cách khác nhau, một cấu trúc protein được hình thành quyết định chức năng tương ứng trong cơ thể. Các axit amin có thể được chia thành thiết yếu và khôngaxit amin thiết yếu. Sau này có thể được sản xuất bởi chính cơ thể. Tám amin thiết yếu axitmặt khác, phải được ăn cùng với thức ăn, vì chúng thực hiện các chức năng quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Protein động vật giống với protein của con người hơn là protein thực vật, đó là lý do tại sao chúng có tầm quan trọng lớn hơn trong dinh dưỡng. Cấu trúc không gian cũng như cấu trúc bề mặt của protein cũng đóng một vai trò quan trọng trong phương thức hoạt động của chúng.
Tầm quan trọng và chức năng
Cơ thể có thể tạo ra một loạt các chất quan trọng từ protein. Nhiều chất trong số này chịu trách nhiệm cho các quá trình trao đổi chất quan trọng. Ví dụ, quy định phân chia tế bào hoặc kiểm soát một số gen thuộc về protein. Loại protein phổ biến nhất được tìm thấy trong enzyme và kích thích tố. Với sự giúp đỡ của họ, hầu như tất cả các quá trình trao đổi chất quan trọng được kiểm soát và duy trì. Protein chịu trách nhiệm phần lớn cho cấu trúc của cơ thể. Như được gọi là protein cấu trúc, chúng xác định cấu trúc của tế bào. Họ đưa ra xương, mô liên kết và da cấu trúc của chúng và cuối cùng là sự xuất hiện của chúng. Trong cơ, chúng cung cấp myosin và actins cho các cơn co thắt của cơ và do đó cho khả năng di chuyển. Chúng cũng đóng một vai trò quan trọng trong các chức năng bảo vệ và phòng thủ của cơ thể. Chúng là một phần không thể thiếu của kháng thể và do đó, một chất cơ bản quan trọng trong việc bảo vệ chống lại các chất độc hại và mầm bệnh. Dưới hình thức chất tạo fibrin và thrombin, chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể trong quá trình máu sự đông máu. Là các đại lý vận tải như huyết cầu tố or myoglobin, chúng đảm nhận việc vận chuyển các chất khác nhau như ủi, ôxy hoặc thậm chí vitamin. Mặt khác, chúng có một chức năng kém quan trọng hơn là chất dự trữ. Nếu cơ thể không được cung cấp đủ thức ăn, các protein cũng có thể được chuyển hóa thành năng lượng. Vì protein được tìm thấy với số lượng lớn hơn trong cơ, lá lách và gan, cơ thể nhanh chóng tấn công các cơ khi có nguồn cung cấp dưới mức.
Nguy hiểm, rối loạn, rủi ro và bệnh tật
Một loạt các nhiệm vụ do protein thực hiện làm cho việc cung cấp đầy đủ trở nên quan trọng. Ở các quốc gia công nghiệp phát triển, tình trạng cung không đủ cầu xảy ra rất hiếm khi xảy ra. Chỉ với chế độ dinh dưỡng bị giảm protein mạnh, nó có thể dẫn đến các triệu chứng thiếu hụt. Nhu cầu bình thường hàng ngày khoảng 10g cho mỗi kg trọng lượng cơ thể thường được bao phủ hàng ngày chế độ ăn uống. Tuy nhiên, ở những vùng có nạn đói nghiêm trọng, thiếu protein là phổ biến. Nếu cơ thể thiếu protein, điều này đầu tiên trở nên đáng chú ý thông qua việc giảm hiệu suất. Tập trung giảm, mệt mỏi và yếu cơ tăng lên. Thường xuyên, rụng tóc và mất cơ xảy ra. Việc thiếu protein cũng là nguyên nhân dẫn đến quá trình lão hóa nhanh hơn. Nếu cơ thể thiếu các protein quan trọng, hệ thống miễn dịch bị suy yếu về lâu dài, như đủ kháng thể không còn có thể được hình thành. Tính nhạy cảm với các bệnh nhiễm trùng tăng lên và cơ thể cũng yếu đi. Nếu có một khối lượng lớn thiếu protein, nước giữ nước, cái gọi là phù nề, xảy ra thường xuyên hơn. Do sự phát triển của chúng, trẻ em có nhu cầu protein tăng lên, cũng như phụ nữ mang thai và cho con bú. A thiếu protein ở đây thường có dạng rối loạn sinh trưởng. Trong trường hợp nghiêm trọng, bệnh thiếu protein Kwashiorkor phát triển. Trẻ mắc bệnh này thường bị chướng bụng do phù nề. Nếu cơ thể thiếu amino cần thiết axit, điều này cuối cùng có thể dẫn cho đến chết, vì các quá trình trao đổi chất quan trọng không thể thực hiện được nữa. Một số thiệt hại do hậu quả, chẳng hạn như rối loạn tăng trưởng, là không thể sửa chữa được. Tuy nhiên, điểm đặt ra tình trạng dư cung sức khỏe rủi ro vẫn chưa được làm rõ và chứng minh một cách đầy đủ.
