Trigonelline là một chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong cà phê đậu, trong số những nơi khác. Trigonelline là một tiền chất trong cơ thể để tổng hợp axit nicotinic or vitamin B3. Axit nicotinic được tìm thấy trong các coenzyme khác nhau. Sự thiếu hụt vitamin B3 dẫn, trong số những thứ khác, đến da bệnh pellagra, mà cuối cùng có thể dẫn đến sa sút trí tuệ.
Trigonelline là gì?
Trigonelline là một chất bao gồm một alkaloid của trigonelline và một dẫn xuất N-metyl. Có thể tổng hợp nhân tạo trigonelline bằng cách sử dụng axit nicotinic và iodomethane, lần đầu tiên được đun nóng và sau đó được xử lý bằng bạc(I) oxit. Ở dạng tinh khiết, trigonelline không màu. Công thức phân tử của chất là C87H7NO2. Trigonelline tồn tại ở trạng thái rắn và tạo thành hydrochloride. Nó hòa tan trong nước cũng như trong ấm áp ethanol và rượu. Các tên khác của trigonelline là:
- Caffearine hoặc Caffearin,
- phim hoạt hình,
- betainicotinate,
- N-metyl nicotinat,
- 1-methylpyridine-1-um-3-carboxylate, và
- Axit nicotinic-N-metylbetaine.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Trigonelline tạo thành nguyên liệu ban đầu cho vitamin B3 hoặc axit nicotinic, trong số những thứ khác. Rang cà phê đậu khử chất béo trigonelline trong đậu và chuyển nó thành axit nicotinic. Axit nicotinic tham gia vào các quá trình trao đổi chất khác nhau trong cơ thể con người và ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrates, Trong số những thứ khác. Axit nicotinic là một khối xây dựng của coenzyme nicotinamit adenin dinucleotide (NAD) và nicotinamide adenin dinucleotide phốt phát (NADP). Trong sinh học, coenzyme là chất xúc tác sinh học hỗ trợ thực tế enzyme Trong công việc của họ. NAD tham gia vào cả quá trình oxy hóa và quá trình khử - tùy thuộc vào việc bản thân coenzyme ở dạng khử hay bị oxy hóa (NAD +). Ví dụ, nó phục vụ như một trợ lý sinh hóa cho các dehydrogenase. Các dehydrogenase rất chuyên biệt enzyme tham gia, trong số những thứ khác, trong việc phân tích rượu trong gan. Các dehydrogenase tách ra một điện tích âm khinh khí nguyên tử từ chất nền của chúng và truyền cho NAD. NADP là một coenzyme cũng tham gia vào phản ứng oxy hóa khử. Nó có thể tồn tại ở hai dạng khác nhau: NADP + là dạng oxy hóa và NADPH là dạng khử. Coenzyme thuộc chuỗi hô hấp. Trong quá trình này, NADH bị oxy hóa thành NADPH, tạo ra ATP. Ngoài ra, NADPH hỗ trợ tổng hợp và phân tích axit béo, việc xử lý glucosevà sự cố của amino axit.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Trigonelline xuất hiện trong nhiều loại thực vật và chủ yếu được tìm thấy ở đó trong hạt. Chất làm cơ sở ở đó. Cà Phê đậu rất giàu trigonelline: một hạt đậu chứa khoảng 0.3-1.3%. Tuy nhiên, hạt giống của Cây thảo linh lăng chứa nhiều trigonelline hơn, ở mức 3%. Số lượng chính xác không chỉ phụ thuộc vào lượng trigonelline mà nhà máy sản xuất mà còn vào cách hạt cà phê được rang. Trung bình, một tách cà phê (150 ml từ 7.5 g cà phê rang) chứa 27 mg trigonelline, với giống Arabica sản xuất nhiều hơn một chút và giống Robusta sản xuất ít hơn một chút. Nhiệt độ rang ảnh hưởng đến cấu trúc phân tử và có thể khử metyl, tức là tách ra một phân tử metyl. Sản phẩm là axit nicotinic (niacin). Vitamin B bao gồm một vòng pyridin và một nhóm cacboxyl. Con người cần 15-20 mg axit nicotinic mỗi ngày. Thực phẩm chứa nhiều axit nicotinic bao gồm thịt gia cầm, thịt thú săn, cá, gan, sản phẩm sữa, trứng, nấm, hạt điều, ngũ cốc nguyên hạt và men bia. Quá liều chỉ đạt được với 1.5-3 g. Tuy nhiên, khi hạt cà phê được rang, trigonelline cũng có thể khử cacboxylat: Trong trường hợp này, không phải metyl tách ra khỏi phân tử, mà là carbon phân tử đioxit. Enzymes cũng có thể thực hiện chuyển đổi này mà không cần nhiệt.
Bệnh tật và rối loạn
Trigonelline thường không phải là nguồn chính của axit nicotinic trong cơ thể con người; tuy nhiên, nó có thể trở nên quan trọng hơn khi không cân bằng chế độ ăn uống. Sự thiếu hụt axit nicotinic ban đầu dẫn đến khó chịu, rối loạn giấc ngủ, ăn mất ngonvà bị suy giảm tập trung. Khi nó tiến triển, viêm da, tiêu chảy, viêm màng nhầy của miệng, dạ dàyvà ruột, và các triệu chứng của trầm cảm cũng có thể xảy ra. Sự thiếu hụt nghiêm trọng của axit nicotinic trong cơ thể con người gây ra bệnh pellagra. da bệnh được tìm thấy chủ yếu ở các vùng kém phát triển của Nam Âu và Châu Mỹ. Hình ảnh lâm sàng biểu hiện trong viêm da, tiêu chảy và sa sút trí tuệ. Các sa sút trí tuệ xảy ra dưới dạng một hội chứng tâm lý hữu cơ, tức là nó có nguồn gốc sinh lý, nhưng biểu hiện ở mức độ tâm lý. Có lẽ, tryptophan đóng vai trò trung gian trong quá trình này. Điều trị pellagra cung cấp cho quản lý của axit nicotinic hoặc nicotinamit. Ngoài ra, điều trị các thiếu hụt khác có thể được yêu cầu, vì chứng thiếu máu thường ảnh hưởng đến vitamin và khoáng sản. Quá liều axit nicotinic cũng có thể xảy ra. Nếu một người tiêu thụ một liều hơn 1.5-3 g axit nicotinic, thừa vitamin là quà tặng. Hậu quả là làm giãn nở da tàu (đỏ mặt) và các triệu chứng tim mạch. Quá liều nghiêm trọng hơn 2.5 g mỗi ngày có thể gây ra Hoa mắt và / hoặc giảm vào máu sức ép. Ghé vào máu áp lực hoặc huyết áp thấp được thể hiện bởi Hoa mắt, đau đầu, chấn động, dễ mệt mỏi, tập trung vấn đề, xanh xao, tay lạnh và bàn chân, ngất xỉu và nhịp tim nhanh. Ngoài ra còn có tăng nguy cơ bị thương nếu bị ngất xỉu. Quá liều axit nicotinic cũng biểu hiện trong máu, đã tăng lên A xít uric các cấp.
