Trên thực tế, luôn luôn là thời điểm tốt để làm một loại dầu thảo mộc! Các loại thảo mộc trong vườn như hương thảo, húng quế, cây bạc hà, rau mùi tây và cây thì là, chẳng hạn, bây giờ có sẵn quanh năm và chờ thu hoạch. Làm dầu thảo mộc và gia vị dầu rất dễ dàng. Dù sao thì thiên nhiên vẫn làm công việc chính - bạn chỉ cần kiên nhẫn.
Loại dầu nào hợp với những loại thảo mộc nào?
Dầu ăn và thảo mộc là một cặp lý tưởng: thảo mộc chứa tinh dầu và các hợp chất thơm hòa tan trong chất béo, và dầu ăn có thể hấp thụ các chất dễ bay hơi này và bảo quản chúng, có thể nói như vậy. Ngoài ra, vitamin E chứa trong các loại dầu làm tăng thời hạn sử dụng như một cách tự nhiên chất chống oxy hóa. Dầu nền thích hợp là hướng dương, ngô mầm, cây rum / dầu cây rum, hạt cải dầu hoặc dầu đậu nành. Họ hương vị tương đối trung tính và có thể được tạo hương vị với bất kỳ loại thảo mộc nào. Các thành phần như vỏ chanh, vỏ chanh và nấm khô trộn đều với dầu hạt nho. Các loại thảo mộc có mùi thơm mạnh như bạc hà, rau kinh giới, hương thảo, xạ hương, húng quế, ớt, lá nguyệt quế và tỏi hài hòa tốt nhất với một lạnh-ép dầu ôliu.
Thành phần chất lượng cao trong dầu gia vị
Tất cả và cuối cùng trong việc chuẩn bị gia vị và dầu thảo mộc là những thành phần chất lượng cao. Các loại thảo mộc trong vườn phải được thu hoạch tươi. Các loại gia vị như hạt tiêu, Đinh hương và quế cũng không nên vào bếp trong sáu tháng. Các loại thảo mộc đông lạnh không phải là một sự thay thế: chúng đã mất quá nhiều chất thơm và không tạo ra màu sắc hấp dẫn cũng như không ngon hương vị. Nhân tiện, các loại thảo mộc khô cũng thường không thích hợp lắm.
Điều chế dầu thảo mộc
Các loại thảo mộc được rửa sạch và lau khô rất cẩn thận, vì độ ẩm còn sót lại làm trôi dầu. Đối với các loại thảo mộc thân gỗ như xạ hương, hương thảo và khôn, ép giúp tăng sản lượng hương vị. Cho các loại thảo mộc và gia vị vào một chai sạch, khô, đậy nắp kín và đổ dầu đã chọn lên trên. Sau hai đến ba tuần, dầu có hương vị. Bây giờ nó phải được lọc, điều này được thực hiện tốt với cà phê bộ lọc. Chai mới được dán nhãn (tên dầu và ngày sản xuất) và dầu gia vị đã sẵn sàng để sử dụng.
Nguy cơ sức khỏe từ dầu tự chế?
Không bao giờ đặt nhiều dầu thảo mộc hơn mức bạn có thể tiêu thụ trong một khoảng thời gian ngắn. Điều này là do việc lưu trữ dầu thảo mộc tự làm - cũng như các loại rau bạn tự ngâm trong dầu - có nguy cơ vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi. Điều này có thể dẫn đến việc hình thành độc tố botulinum, một chất độc thần kinh có thể gây ra ngộ độc ở người. Đây là một bệnh nặng, biểu hiện ban đầu bằng các triệu chứng như buồn nôn và ói mửavà trong trường hợp xấu nhất có thể dẫn đến liệt hô hấp và ngạt thở. Ở Hoa Kỳ và Canada, những đợt bùng phát dịch bệnh như vậy đã được báo cáo chủ yếu sau khi tiêu thụ tỏi trong dầu.
Ngăn ngừa ngộ độc
Để giảm nguy cơ tăng sinh Clostridium botulinum, luôn rửa sạch và lau khô các thành phần trước khi thêm chúng vào dầu. Tuy nhiên, điều này không thể đảm bảo việc loại bỏ hoàn toàn vi trùng. Do đó, hãy xem xét các mẹo bổ sung sau:
- Sản phẩm nước Hàm lượng trong dầu nêm càng thấp càng tốt, hàm lượng axit càng cao càng tốt.
- Dầu tuyệt đối phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh, vì vi khuẩn có thể nhân lên tồi tệ hơn ở nhiệt độ thấp.
- Với thời gian lưu trữ lâu hơn, nguy cơ phát triển độc tố botulinum tăng. Do đó, hãy tiêu thụ dầu càng sớm càng tốt.
- Nếu dầu được đun nóng mạnh trước khi tiêu thụ, ví dụ, khi được sử dụng để chiên và nấu ăn, bất kỳ chất độc nào hiện diện có thể bị bất hoạt.
Lưu ý rằng không thể kiểm soát các điều kiện sản xuất của dầu thảo mộc tự chế cũng như các sản phẩm công nghiệp. Do đó, nguy cơ hình thành độc tố botulinum không bao giờ có thể được loại trừ hoàn toàn. Để biết thêm thông tin về chủ đề này, hãy truy cập Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang.
Gợi ý công thức cho dầu gia vị
- Mùi tây dầu: thêm một bó (50 đến 75 gam) mùi tây lá dẹt và một thìa cà phê muối vào 100 ml dầu hạt nho hoặc dầu cây rum. Mùi tây dầu thích hợp cho tất cả các món salad rau xanh và hỗn hợp và salad cà chua; cũng cho phi lê cá chiên.
- Dầu ớt: Đây, 100 quả ớt đỏ bạn đã bỏ cuống và bỏ hạt, cắt miếng nhỏ. Thêm XNUMX ml dầu đậu nành. Đối với ớt, các món rau châu Á và nước xốt thịt nướng, loại dầu này đặc biệt thích hợp.
- Dầu nướng: Một nhánh lá hương thảo, rau kinh giới, xạ hương và khôn, một nhánh của tỏi (bóc vỏ), một quả ớt tiêu, một số mù tạc hạt và một vài rau mùi hạt trở thành một loại nước xốt thơm ngon với 100 ml dầu ôliu.
Thịt được ngâm trong dầu một giờ trước khi nướng. Cũng ngon là pho mát feta ngâm, được nướng trong nhôm giấy bạc. Dầu cũng rất hợp với các món ăn từ thịt cừu. Chú ý: Luôn để thịt thật ráo nước trước khi cho lên bếp nướng nhé!
Dầu thảo mộc cho miếng rang ngắn
Dầu thảo mộc sau đây thích hợp cho bất cứ thứ gì rang trong thời gian ngắn. Ở đây, các thành phần sau đây sẽ tăng thêm hương vị cho 100 ml dầu ô liu:
- Mỗi nhánh một nhánh cỏ xạ hương, khôn và hương thảo có hoặc không có hoa.
- Mỗi cây lưu ly và nguyệt quế một lá
- Một nhánh tỏi (bóc vỏ)
- Một thìa cà phê hạt tiêu màu
Hãy thử các cách kết hợp khác nữa: Các hỗn hợp mới sẽ mang đến cho bạn sự mới mẻ hương vị kinh nghiệm. Không có giới hạn cho trí tưởng tượng của bạn!
