Đậu gà: Không dung nạp & Dị ứng

Chickpeas phổ biến trong nhiều món ăn phương Đông, nhưng chúng cũng rất phổ biến ở Đức nhờ tính linh hoạt của chúng. Phổ biến nhất trong số các loại đậu là loại màu vàng-be. Về kích thước và hình dạng, đậu xanh gợi liên tưởng đến quả phỉ.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu xanh.

Đậu gà thuộc họ đậu và được cho là có nguồn gốc từ Anatolia, khu vực châu Á của Thổ Nhĩ Kỳ. Từ lâu, nó đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới. Đậu gà thuộc họ đậu và được cho là có nguồn gốc từ Anatolia, khu vực châu Á của Thổ Nhĩ Kỳ. Ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, nó từ lâu đã đóng vai trò là một nguồn thực phẩm quan trọng. Ví dụ như đậu gà vẫn là thực phẩm chủ yếu ở Ấn Độ và Mexico, nơi nó được phục vụ trên bàn ăn trung bình hơn một lần một tuần. Ở những nước này, nó được chuẩn bị theo những cách rất khác nhau. Ở đất nước này, việc sử dụng đậu xanh đã được ghi nhận từ khoảng thế kỷ 16. Tuy nhiên, ở Đức, nó hầu như không được trồng vì nó ưa khí hậu ấm áp. Ấn Độ là nhà sản xuất lớn nhất. Đậu xanh được bán trên toàn thế giới và ngày càng được chú ý ở Đức. Nó không liên quan trực tiếp đến hạt đậu, có nguồn gốc từ Trung Âu, ngay cả khi tên của nó gợi ý. Cây thân thảo hàng năm có thể phát triển cao đến một mét, mặc dù chiều cao phát triển thực tế phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Tiền tố cười khúc khích bắt nguồn từ từ tiếng Latinh cicer, được dịch là "hạt đậu". Vì vậy, một tâm trạng tốt không được thiết lập bằng cách ăn chúng. Đậu xanh khô và đóng hộp có sẵn quanh năm. Nó có một hương vị vốn có rất nhẹ và hơi béo.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Những người ăn chay và ăn chay đặc biệt có lợi khi ăn đậu xanh, vì họ đậu cung cấp nhiều protein và ủi. Đặc biệt đối với những người ăn chay trường, canxi hàm lượng cũng đáng được đề cập, ở mức 125 mg tương đương với sữa. Chickpeas chứa khá nhiều calo, nhưng chúng no nhanh và lâu nhờ hàm lượng chất xơ cao. Vì vậy, chúng cũng phù hợp với những người có ý thức về hình thể. Các chất xơ cực kỳ dễ trương nở cũng giúp giảm cholesterol các cấp độ. Trong ruột, chúng liên kết với chất béo. Do đó, họ không nhập máu, nhưng chỉ đơn giản là bài tiết qua phân. Khi đó, nhu động ruột được kích thích, ruột được làm sạch và duy trì môi trường ruột khỏe mạnh. Chất xơ do đó đặc biệt tốt trong việc giúp giữ cho đường ruột niêm mạc lành mạnh, có thể làm giảm đáng kể nguy cơ đại tràng các vấn đề, bao gồm ung thư ruột kết. Cũng thế ung thư-trước tiên là các chất chống oxy hóa mà nó chứa. Đậu cô ve cũng điều hòa máu đường do hàm lượng chất xơ và protein cao, đặc biệt thú vị đối với bệnh nhân tiểu đường. Các loại đậu cũng bảo vệ tim và lưu thông. Những người muốn cải thiện máu mức độ lipid và do đó tim mạch sức khỏe nên thường xuyên tiêu thụ đậu xanh. Chúng chống lại những thay đổi xơ cứng động mạch và do đó làm giảm nguy cơ mạch vành tim bệnh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu xanh chủ yếu chứa protein đặc biệt cao và carbohydrates. Các protein lấy 20% nội dung của cây họ đậu và carbohydrates thậm chí khoảng 50%. Đậu xanh cũng chứa nhiều chất xơ có giá trị, axit folic và vitamin B1 và ​​B6. Khoáng sản bao gồm, ví dụ, nhiều magiê, kẽm và ủi. Các axit amin cũng được đại diện phong phú trong đậu xanh.

Không dung nạp và dị ứng

Đậu xanh chưa nấu chín, cũng giống như các loại đậu khác, có chứa độc tố phasin, khó tiêu hóa. Các trường hợp ngộ độc nhẹ dẫn đến buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy, và thậm chí xuất huyết ở đường tiêu hóa. Phasin bị thay đổi về mặt hóa học bởi nấu ăn Vì vậy, đậu gà khô cần phải ngâm trong khoảng XNUMX giờ và thay đổi nước vài lần. Các nấu ăn thời gian khoảng hai giờ. Tuy nhiên, sạch sẽ nước và không nên dùng nước ngâm cho việc này. Tuy nhiên, được chế biến đúng cách, đậu gà rất bổ dưỡng. Nếu bạn nhận thấy rằng bạn bị phát ban mỗi lần sau khi ăn nó, có thể bạn đã bị dị ứng với đậu xanh. Da phản ứng hoặc thở khó khăn là một trong những triệu chứng phổ biến nhất của dị ứng xảy ra sau khi ăn đậu xanh. Bộ ba đường chứa trong đậu xanh có thể gây ra sự hình thành khí trong ruột. Do đó, những người nhạy cảm thường phản ứng với đầy hơi sau khi ăn nó.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Bởi vì đậu xanh cần ngâm lâu và nấu ăn thời gian, nó không dành cho nấu ăn ngẫu hứng. Sẽ khác khi sử dụng các loại đậu đóng hộp nấu sẵn, vì chúng chỉ được rửa sạch, đun nóng và sử dụng thêm theo công thức. Đậu xanh ở dạng này tốt nhất nên có nơi tối và mát để cất giữ. Chất lỏng bao quanh đậu Hà Lan không thích hợp để tiêu thụ do phasin độc tố và chất đắng saponin mà nó chứa, và do đó nên đổ đi trước khi chuẩn bị thêm. Đậu gà có sẵn trong tất cả các siêu thị, hữu cơ và sức khỏe cửa hàng thực phẩm, cửa hàng châu Á và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đậu gà khô và các loại đậu đóng hộp sẽ để được gần như vô hạn nếu được giữ trong bao bì kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, tốt nhất là thỉnh thoảng nên cho đậu gà lên sóng. Khi bao bì đã được mở ra, nên quan sát ngày tốt nhất của đậu xanh. Ngẫu nhiên, hoa đậu biếc cũng thích hợp để tiêu thụ. Tuy nhiên, thành phần này của cây không có ở Đức. Với chính đậu xanh, bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon.

Mẹo chuẩn bị

Đậu xanh có rất nhiều công dụng trong nhà bếp. Cây họ đậu thích kết hợp với hương vị mạnh, giúp tiêu hóa tốt hơn. Hiệu ứng tích cực này đặc biệt được đánh giá cao ở Phương Đông, Địa Trung Hải và Ấn Độ. Đậu xanh được tìm thấy trong nhiều món ăn khác nhau, ví dụ như trong hummus, falafel, tahini, panelle, panizza (bánh bột lọc nướng) và panisse. Đậu gà là một thành phần rất quan trọng trong nhiều món ăn quốc tế. Ví dụ, chúng rất phổ biến trong các món hầm của Tây Ban Nha, Ý và Bắc Phi. Chúng cũng là một thành phần rất phổ biến cho món cà ri Ấn Độ. Đối với pakora của người Ấn Độ, đậu xanh cũng được dùng như một loại bột trong bột làm bánh. Bột đậu xanh cũng có thể được sử dụng để nướng đồ ngọt tuyệt vời, chẳng hạn như bánh ngon căn cứ với hương vị thơm ngon hấp dẫn hoặc sôcôla bánh ngọt. Trong ẩm thực mặn, đậu gà đi kèm với các loại gia vị và thảo mộc mạnh, chẳng hạn như ớt bột, [[thì là]], rau mùi, tỏi và yêu nghiệt. Mầm đậu xanh giòn cũng là một món ăn cổ điển. Đối với điều này, rau mầm được chần qua một thời gian ngắn và ăn như rau. Ngoài ra, có thể chế biến món salad với nó. Đậu gà nấu chín cũng rất thích hợp để nấu cháo, có thể được thêm gia vị theo yêu cầu. Vào cuối ngày, hầu như không có bất kỳ giới hạn nào cho sự sáng tạo của riêng bạn khi sử dụng đậu gà. Những gì có vị ngon được cho phép. Vì vậy, nó được phép thử nghiệm với cây họ đậu một cách lặng lẽ.