Củ cải đường: Không khoan dung & Dị ứng

Ở một số vùng của Đức và Áo, củ cải đường còn được gọi là củ cải đường hoặc củ cải đường. Cây thuộc họ đuôi chồn.

Đây là những gì bạn nên biết về củ cải đường.

Củ cải đường là họ hàng của đường củ cải đường và củ cải. Cũng giống như chard và đường củ cải, củ cải đường là hậu duệ của củ cải hoang dã hoặc củ cải rừng. Củ cải đường là họ hàng của đường củ cải đường và củ cải. Cũng giống như củ cải đường và củ cải đường, củ dền có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc củ cải đường hoang dã. Cây có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Nó có lẽ đầu tiên phát triển ở Bắc Phi và sau đó đến Trung Âu cùng với người La Mã. Ban đầu, củ cải đường không có màu đỏ tươi như ngày nay. Màu đỏ tuyệt đẹp xuất hiện liên tục hơn nữa ghép trong những năm 1800 đến 1900. Củ cải đường là một loài thực vật hai năm một lần, thân thảo phát triển. Củ cải đường hình thành trong năm đầu tiên. Nó được hình thành phần lớn bởi sự dày lên của phần giữa trục chồi và lá mầm. Một phần của củ cải mọc dưới đất, phần còn lại mọc lên trên mặt đất. Hình dạng của củ cải có thể tròn hoặc giống quả lê. Quả có thể rất nhỏ hoặc nặng tới 600 gram. Dưới màu nâu mỏng da ẩn một phần thịt đỏ mọng nước. Tuy nhiên, hiện nay cũng có những giống có thịt quả không màu hoặc vàng nhạt. Tuy nhiên, những giống này không được bán dưới dạng củ cải đỏ mà là củ cải trắng hoặc vàng. Các lá hình trứng thuôn dài cũng phát sinh trực tiếp từ củ. Loại này có phiến lá rất dài và hơi cong ở mép. Lá có màu xanh lục, nhưng có cuống màu đỏ và gân lá màu đỏ. Vào năm thứ hai của đời cây, một thân cây cao một mét rưỡi hình thành, mang một cụm hoa. Hoa mọc thành chùm và có màu xanh đỏ. Củ cải đường là một loại rau của mùa đông. Nó được thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX ở Đức.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Thành phần hoạt chất chính của củ cải đường là anthocyanin betaine. Chất thực vật thứ cấp có nhiều tác dụng khác nhau. Nó kích thích và tăng cường gan tế bào, do đó kích thích cai nghiện. Nó cũng tăng cường túi mật. Các mật các ống dẫn được giữ thông thoáng để không hình thành sỏi. Tốt gan và mật chức năng cũng đảm bảo tiêu hóa khỏe mạnh. Chỉ khi gan Hoạt động tốt thì các chất cặn bã và chất độc trong quá trình trao đổi chất có thể được loại bỏ hoàn toàn và nhanh chóng. Betaine cũng có thể thấp hơn homocysteine các cấp. homocystein là sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa protein ở người. Nó được hình thành trong quá trình phân hủy axit amin methionine. homocystein được cho là chịu trách nhiệm cho nhiều sức khỏe các vấn đề. Homocysteine ​​không bị phá vỡ làm tăng tốc độ chết của tế bào trong não và do đó có thể thúc đẩy các bệnh như Alzheimer or sa sút trí tuệ. Mức homocysteine ​​tăng cao cũng làm tăng nguy cơ tim tấn công, đột quỵ, loãng xương và các tình trạng mắt khác nhau. Giống như betaine, axit folic cũng có thể làm giảm nguy cơ tim tấn công và đột quỵ. Vì củ cải đường rất giàu betaine và axit folic, nước ép từ củ cải đường rất thích hợp như một biện pháp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Củ cải đường cũng có thể điều chỉnh máu sức ép. Hiệu ứng này có lẽ là do hàm lượng nitrat. Nitrat được chuyển thành nitrit trong cơ thể. Điều này kích thích sản xuất oxit nitric trong máu. Oxit nitric gây ra máu tàu để giãn ra. Điều này làm giảm huyết áp. Các nghiên cứu cho thấy rằng việc giảm huyết áp được duy trì đến 24 giờ sau khi uống nước củ cải đường. Củ cải đường cũng là một phần của củ cải đường điều trị. Điều này điều trị được các bác sĩ y học thay thế sử dụng như một biện pháp phòng ngừa chống lại bệnh bạch cầu or đại tràng ung thư. Cả củ cải và lá bổ dưỡng đều được sử dụng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Màu đỏ tươi của củ cải đường chủ yếu là do nó chứa nhiều betanin. betanin là một glycoside từ nhóm betalain. Những thứ này lần lượt thuộc về anthocyanins. Củ cải đường còn chứa nhiều hoạt chất sinh học như đồng, ủi, crom, mangan, kẽm và selen. Củ cải đường cũng rất giàu axit folicGiống như hầu hết các loại rau, củ cải đường khá thấp calo. Trên 100 gam củ cải đường chỉ chứa 42 calo. Trong 100 gam củ cải đường có 8.4 gam carbohydrates và 1.5 gam protein. Hơn 80% củ cải đường bao gồm nước. Không chỉ bản thân củ cải mà trong lá củ cải cũng có những thành phần quý giá. Lá phong phú canxi, magiê, vitamin C và vitamin K. Về hàm lượng dinh dưỡng, lá lốt còn vượt trội hơn cả củ cải đường. Chỉ có betaine được chứa trong củ cải đường ở mức cao hơn tập trung.

Không dung nạp và dị ứng

Dị ứng thực phẩm với củ cải đường là rất hiếm. Tuy nhiên, ở những người nhạy cảm, tiêu thụ quá nhiều củ cải đường có thể dẫn đến oxalat thận đá. Củ cải và lá có giá tương đối cao axit oxalic Nội dung. Axit kết hợp với canxi trong ruột để tạo thành chất không hòa tan. Các canxi oxalat hình thành có thể làm hỏng thận bằng cách làm tắc nghẽn các ống thận. Khoảng hai phần ba thận sỏi bao gồm canxi oxalat. Ở những người nhạy cảm, uống một lượng lớn hơn cũng có thể gây suy tiêu hóa nghiêm trọng do cơ chế này. Canxi từ xương cũng có thể được sử dụng để hình thành canxi oxalat. Kết quả là thiếu hụt canxi loãng xương. Tuy nhiên, đối với sự quyết liệt như vậy sức khỏe hậu quả xảy ra, thực sự phải tiêu thụ một lượng rất lớn củ cải đường.

Mẹo mua hàng và nhà bếp

Củ cải đường khi mua phải đầy đặn và không bị hư hại. Củ hư hỏng rất nhanh. Đối với việc chuẩn bị các món salad tươi, các bó là phù hợp. Bàn mới quần vợt củ cỡ bóng, đặc biệt mềm, thơm và giòn. Tuy nhiên, các bó héo nhanh chóng. Chúng phải được xử lý càng nhanh càng tốt. Ngoài ra, có thể bảo quản củ bằng giấy bọc trong ngăn rau của tủ lạnh hoặc trong hầm. Nếu củ cải đường được nấu chín, bạn nên mua củ cải đường được đóng gói hút chân không đã nấu chín trước.

Mẹo chuẩn bị

Việc chuẩn bị củ cải đường có thể hơi khó khăn do betaine tạo màu. Do đó, luôn phải đeo găng tay trong quá trình chuẩn bị. Màu đỏ rất khó rửa tay. Nên sử dụng các bề mặt cắt bằng thủy tinh hoặc sứ. Nhựa và gỗ có thể bị biến màu vĩnh viễn. Củ cải đường nên được nấu chín không gọt vỏ trong một miếng. Điều này ngăn ngừa chảy máu và lưu giữ mùi thơm. Thơm hương vị của củ cải đường hài hòa với các loại gia vị mạnh mẽ. Có thể kết hợp với ngọt hoặc cay. Mùi thơm của củ cải đường tỏa ra đặc biệt khi kết hợp với hành, ớt, tươi tiêu, allspice, thìa là, đường, mật ong or rau mùi. Bánh tart táo, cam và pho mát mạnh cũng rất hợp với rau.