Parmesan là người Ý phô mai cứng và là một trong những loại pho mát nổi tiếng nhất trên thế giới. Ẩm thực Ý là không thể tưởng tượng nếu không có Parmesan. Nó thường được bào hoặc bào thành những lát mỏng như giấy.
Đây là những gì bạn nên biết về Parmesan
Parmesan là người Ý phô mai cứng và là một trong những loại pho mát nổi tiếng nhất trên thế giới. Nó thường được bào hoặc bào thành những lát mỏng như giấy. Từ “Parmesan” là sự đơn giản hóa của thuật ngữ Parmigiano Reggiano. Ở Ý bản địa của nó, pho mát được gọi riêng là Parmigiano. “Parmigiano Reggiano” đã mang con dấu DOP của EU từ năm 1996 như một bằng chứng rằng nó đến từ vùng Emilia Romagna. Trung tâm sản xuất pho mát nằm ở các tỉnh Parma, Modena và Reggio Emilia của Emilia Romagna. Những con bò được chăn thả trong một khu vực được bảo vệ, "Zona Tipica", nơi chỉ có cỏ và nếu cần, cỏ khô có thể được cho ăn. Việc cho ăn của sữa-phụ gia thức ăn thúc đẩy không được phép. Theo phán quyết của EU vào năm 2002, các loại pho mát không có nguồn gốc từ Emilia-Romagna bị coi là ăn cắp ý tưởng. Parmesan đã được sản xuất trong hơn 800 năm, và phương pháp hầu như không thay đổi. Parmigiano lần đầu tiên được nhắc đến bằng văn bản trong các tác phẩm của Giovanni Boccaccio. Trong bộ sưu tập tiểu thuyết “Decameron”, được viết từ năm 1349 đến năm 1353, ông đã mô tả cảnh mọi người đang đứng “trên một ngọn núi pho mát Parmesan bào” để làm ravioli và mì ống. Ngày nay, 512 hãng sữa được liên kết với Hợp tác xã Parmesan. Parmesan được làm độc quyền từ bò sữa. Theo một công thức cũ, sữa từ buổi tối vắt sữa được giữ trong đồng thùng. Đến sáng, chất béo đã lắng xuống trên cùng. Nó được tách kem và sữa tách béo thu được được sử dụng để sản xuất pho mát. Sự dư thừa whey được sản xuất trong quá trình sản xuất được chuyển đến trang trại lợn để sản xuất thịt nguội Parma. Sau khi hoàn thành, các ổ bánh phải được bảo quản trong hầm có điều hòa ít nhất XNUMX tháng. Thời kỳ già hóa trung bình là hai năm. Trong quá trình chín, pho mát không được phát triển bất kỳ lỗ nào, và sau một năm, các chuyên gia của Parmesan kiểm tra chất lượng của pho mát. Parmesan thuộc về phô mai cứng đa dạng "Grana". Grana có nghĩa là "sần sùi" và khác biệt đáng kể về độ đặc với các loại pho mát cứng khác. Parmesan được cung cấp ở các mức độ chín khác nhau, loại trưởng thành lâu đời nhất là 72 tháng, được gọi là “Extra Stravecchione”, rất hiếm và được coi là một đặc sản quý.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
100 gram pho mát Parmesan đáp ứng nhu cầu hàng ngày của canxi. Parmesan do đó tốt cho xương và răng và cũng ngăn ngừa loãng xương. Nó cũng được coi là dễ tiêu hóa. Parmesan được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu. Phụ nữ mang thai nên ăn ít pho mát sữa tươi, vì nó có thể chứa mầm bệnh như là listeria. Tuy nhiên, do đang trong thời kỳ chín nên Parmesan giết hết mầm bệnh. Parmesan do đó cũng được coi là an toàn cho phụ nữ mang thai. Các nghiên cứu của Ý cũng đã chỉ ra rằng Parmesan làm giảm vĩnh viễn máu áp suất vì Parmesan chứa tripeptit. Đây là những thứ nhỏ protein có tác dụng ức chế ACE và đạt được kết quả tương tự như thuốc. Các máu Tác dụng giảm áp suất đã xảy ra khi 30 gam Parmesan được bao gồm trong bữa ăn và tiêu thụ hàng ngày. Hiệu quả có thể đo lường được sau tám tuần và được duy trì khi tiếp tục tiêu thụ Parmesan hàng ngày. Những người bị lactose không dung nạp có thể ăn Parmesan. Do thời gian chín kéo dài, Parmesan được coi là lactose-miễn phí. Parmesan có chất dinh dưỡng cao mật độ, tương tự như các loại hạt. Đó là lý do tại sao ngay cả một lượng nhỏ cũng được lấp đầy. Với Parmesan, cảm giác thèm ăn có thể được ngăn chặn. Bởi vì nó chứa ít cholesterol, Parmesan thường được coi là một trong những loại pho mát lành mạnh nhất.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 431 | Hàm lượng chất béo 29 g |
| Cholesterol 88 mg |
Natri 1,529 mg |
| Kali 125 mg | Carbohydrates 4.1 g |
| Protein 38 g |
Chế độ ăn uống chất xơ 0 g |
Parmesan có từ 29 đến 60 phần trăm chất béo, tùy thuộc vào mức độ chín. Từ hàm lượng chất béo cũng phụ thuộc vào lượng calo. Một Parmesan trung bình chứa 34 gam chất béo và 440 calo mỗi 100 gam. Parmesan chứa vitamin A, C, D, E và K, cùng với phức hợp vitamin B.
Parmesan là nhà cung cấp beta-caroten, canxi, kali, magiê và khác khoáng sản. Parmesan chứa nguyên tố vi lượng chẳng hạn như flo, đồng và mangan. Mặc dù Parmesan chứa nhiều chất béo, cholesterol mức rất thấp là 0.3 gam trên 100 gam pho mát. Chất béo bao gồm chất béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa axit béo.
Không dung nạp và dị ứng
Parmesan, giống như tất cả các loại pho mát lâu năm, chứa một lượng lớn histamine, có thể gây ra một danh sách dài các vấn đề trong histamine-các cá nhân không ưa thích Histamine không khoan dung được coi là một dị ứng giảvà các triệu chứng có thể từ phát ban đến cỏ khô sốt và hen suyễn. Histamine không dung nạp thường trở nên đáng chú ý khi nhiều chất kích hoạt được tiêu thụ cùng một lúc. Ví dụ, kết hợp pho mát Parmesan và rượu vang đỏ có thể gây ra một cuộc tấn công. Parmesan chứa tự nhiên glutamate, có thể kích hoạt đau đầu và "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" khét tiếng ở một số người. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm chứa hàm lượng tự nhiên cao tương tự glutamate, vì vậy chỉ một nhóm nhỏ người được cho là bị ảnh hưởng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi mua Parmesan, điều quan trọng là phải phân biệt giữa Parmigiano-Reggiano và Grana Padano. Không giống như Parmigiano-Reggiano, Grana Padano có thể đến từ khắp Thung lũng Po và phần lớn miền bắc nước Ý. Grana Padano cũng tốt cho các món mì ống rẻ tiền như Parmigiano thực sự. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng Grana Padano khá ngang ngửa với Parmigiano-Reggiano. Những người sành ăn thích chọn pho mát Parmesan chính gốc, được đóng dấu bằng con dấu. Parmesan được phép trưởng thành càng lâu thì giá càng đắt. Trong số những người sành ăn, đặc biệt là món Parmesan ba năm tuổi được ưa chuộng. Những ổ phô mai Parmesan cũ và đắt tiền không được cắt và bào, chúng được chọc thủng và sau đó bẻ thành từng miếng. Phô mai Parmesan đã cắt không nên bọc trong màng bọc thực phẩm, nếu không phô mai sẽ bắt đầu đổ mồ hôi và mốc. Tốt nhất nó được gói trong nướng bánh giấy hoặc khăn lau bếp và đặt trong lon. Nên đặt lon trong tủ lạnh. Sau đó, pho mát sẽ được giữ ở đó trong nhiều tháng. Nếu có một thìa cà phê muối trong lon, phô mai sẽ không bị mất đi hàm lượng muối. Ngoài ra, muối còn hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào có thể có. Parmesan rất tốt để được xay đông lạnh. Nó có thể đáng giá để lấy các phần lớn hơn và đông lạnh chúng được chia thành nhiều phần nhỏ hơn, sau đó sẽ luôn có Parmesan tươi, xay sẵn để sử dụng mà không mất thời gian rã đông lâu.
Mẹo chuẩn bị
Parmesan, khi được sử dụng tươi, luôn nên được xay ngay trước khi ăn. Parmesan phù hợp với tất cả các món mì ống và cũng thuộc về món risotto. Món pasta chấm với nước mắm ăn không kèm Parmesan. Một biến thể đặc biệt là bào phô mai thành từng lát mỏng trên máy thái. Các lát phô mai rất hợp với món salad Caesar truyền thống hoặc trên thăn bò thái mỏng dùng như món cá chép. Ở Ý, cây thì là với Parmesan cạo cũng được coi là một công thức cổ điển. Vì Parmesan cũ không được cắt lát mà bị vỡ, nên có những dụng cụ bẻ Parmesan đặc biệt với cạnh ngắn, nhọn cho mục đích này.
