Quả óc chó, cùng với phỉ, là loại quả hạt nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi nhất ở người Đức. Phổ biến trên toàn thế giới, quả óc chó được coi là một món ăn nhẹ ngon và như một nướng bánh thành phần, trong số những thứ khác. Nhưng nó cũng được coi là một “siêu thực phẩm” với sức khỏe-tính chất khuyến mãi.
Đây là những gì bạn nên biết về quả óc chó
Quả óc chó, cùng với phỉ, là loại quả hạt nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi nhất ở người Đức. Phổ biến trên toàn thế giới, quả óc chó được đánh giá cao như một món ăn nhẹ ngon và nướng bánh thành phần, trong số những thứ khác. Sản phẩm được cung cấp trong các cửa hàng là “quả óc chó”Thường là trái của sự thật cây quả óc chó (Juglans regia). Hiếm khi hơn, trái cây của các loài có quan hệ họ hàng gần gũi như quả óc chó hoặc butternut, cũng như các giống lai khác nhau, cũng xuất hiện trên thị trường với tên gọi là quả óc chó. Trái hồ đào nhân hạt được bảo vệ bởi lớp vỏ ngoài màu xanh do các phần tử của lá tạo thành và lớp vỏ cứng màu nâu, nứt bên dưới. Hình dạng bên ngoài của hạt giống cây được gợi nhớ từ xa về não bán cầu. Theo quy luật, hạt óc chó màu nâu nhạt dài từ XNUMX đến XNUMX cm. Chiều rộng khoảng ba đến năm cm. Hương vị đặc trưng của thịt quả óc chó kết hợp hương vị đắng với một chút ngọt nhẹ. Thịt quả có màu sáng, khi cắn vào thấy chắc. Ngôi nhà ban đầu của cây rụng lá cây quả óc chó là miền tây châu Á. Từ đó nó lan sang Đông Á và Châu Âu như một loài cây hoang dã và sớm là một loại cây trồng. Từ Gaul, cây đến Germania vào thời La Mã. Do có mối liên hệ với Pháp và Ý, nên từ lâu, cây được gọi là “Welschbaum” ở phía đông sông Rhine. Từ đó, thông qua hình thức chuyển tiếp "Walchbaum", nó cuối cùng đã phát triển vào thế kỷ 17/18 thành tên thông dụng được sử dụng ngày nay. A cây quả óc chó có thể trở nên hơn 150 tuổi. Sau tám đến 15 năm, nó đơm hoa kết trái lần đầu tiên. Cây cho năng suất cao nhất ở độ tuổi từ 40 đến 80 năm (mỗi cây lên đến hơn 50 kg). Cây óc chó, vốn nhạy cảm với sương giá, phát triển tốt nhất ở những nơi có mùa đông ôn hòa. Do đó, lý tưởng để trồng óc chó là những vùng trồng nho có điều kiện khí hậu tương tự.
Các lĩnh vực canh tác chính của cây là Trung Quốc, Iran, California, Anatolia và Mexico. Có hàng trăm loại cây óc chó, có quả khác nhau đáng kể về hình dạng và kích thước. Các nhà nhập khẩu Đức đáp ứng nhu cầu của họ chủ yếu ở California. Các giống được trồng rộng rãi nhất ở đó là Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina và Howard. Mùa thu hoạch cao điểm ở California, cũng như ở châu Âu, là đầu mùa thu. Các quốc gia trồng trọt chính ở châu Âu là Pháp, Ukraine, Romania và Ý.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Quả óc chó là một trong những loại thực phẩm thường được coi là đặc biệt tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, chúng giúp đảm bảo độ đàn hồi của các tĩnh mạch và các máu tàu. Tiêu thụ quả óc chó cũng được cho là giúp ổn định máu cholesterol mức ở mức bình thường. Điều này hỗ trợ các chức năng của tim và máu lưu thông. Ngay cả việc tiêu thụ thường xuyên một vài quả óc chó hoặc một lượng nhỏ dầu óc chó cũng được cho là có tác dụng tích cực sức khỏe hiệu quả về mặt này và giúp ngăn ngừa cao huyết áp. Theo khuyến nghị khẩu phần hàng ngày thường là 30 g (khoảng XNUMX đến XNUMX các loại hạt) được gọi là. Hơn nữa, quả óc chó được cho là bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và để chống lại sự phát triển của tuyến tiền liệt bệnh tật. Theo các nghiên cứu của Hoa Kỳ, có bằng chứng về một ung thư vú tác dụng ức chế của quả óc chó. Trong bệnh tự nhiên, chiết xuất từ quả óc chó được khuyên dùng như một vết thương và da loét phương thuốc, cho tiêu chảy, và để chống lại giun kim và sán dây. Trong y học thay thế, quả óc chó từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc vi lượng đồng căn cho áp xe, mụn trứng cá và eczema.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Có trách nhiệm với những người có lợi sức khỏe tác dụng của quả hạch là hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao axit béo, chất chống oxy hóa và vitamin, Cũng như khoáng sản và nguyên tố vi lượng. Quả óc chó có thể có hàm lượng chất béo hơn 60%. Tỷ lệ protein và carbohydrates tương ứng là khoảng 15 và 25%. Nhiệt trị là 660 kcal / 100 g (2700 kj). Chỉ 10% chất béo trong quả óc chó là chất béo bão hòa axit béo, phần còn lại do axit béo không no quyết định. Do đó, mặc dù có hàm lượng chất béo đáng kể, nhưng tiêu thụ quả óc chó không nhất thiết dẫn để tăng cân nếu tránh các loại chất béo khác. Tỷ lệ omega-3 có giá trị axit béo, bao gồm axit alpha-linolenic, hỗ trợ tim chức năng cơ bắp, đặc biệt cao ở mức 15%. Ngoài ra, quả óc chó có tỷ lệ kẽm, phốt pho, kali, canxi, selen, natri và magiê. Đặc biệt, quả óc chó bán chín cực kỳ giàu chất vitamin C. Khác vitamin hiện diện với số lượng đáng kể trong quả óc chó là A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (axit pantothenic), B9 (axit folic) và E (tocepherol). Các thành phần axit phenolic cung cấp vị đắng trong hương vị.
Không dung nạp và dị ứng
Quả óc chó thường được dung nạp tốt. Theo các nghiên cứu của Anh, khả năng có một phản ứng dị ứng đến quả óc chó nhất định protein sau khi ăn quả óc chó là khoảng 0.4%. Các phản ứng dị ứng thường biểu hiện như kích ứng nhẹ hoặc sưng tấy ở miệng và lưỡi khu vực. Viêm thần kinh các tập cũng có thể được kích hoạt. Các vấn đề nghiêm trọng hơn như ói mửa và tiêu chảy hoặc suy hô hấp (hen suyễn) và nguy hiểm đến tính mạng sốc là hiếm. Các thành phần quả óc chó làm chất tạo màu trong mỹ phẩm, mực và thực phẩm có thể gây tăng sắc tố khi tiếp xúc với da. Tiêu thụ histamine- Quả óc chó phong phú không được khuyến khích ở những người không dung nạp histamine.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Quả óc chó trồng thương mại được làm khô sau khi thu hoạch. Điều này làm giảm độ ẩm xuống dưới XNUMX phần trăm. Đồng thời, hàm lượng chất đắng được hạ thấp. Quả óc chó được xử lý theo cách này có thể giữ được vỏ trong ít nhất một năm nếu được bảo quản đúng cách. Do giàu chất béo nên quả óc chó rất nhạy cảm với nhiệt và độ ẩm. Do đó, chúng nên được bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Tốt nhất nên bảo quản chúng trong những tấm lưới treo để đảm bảo độ đồng đều thông gió. Nấm mốc hoặc ôi thiu các loại hạt phải loại bỏ ngay để các loại hạt khác không bị ảnh hưởng. Bởi vì quả óc chó hấp thụ mùi lạ nhanh chóng, nên giữ chúng càng kín càng tốt để tránh các ảnh hưởng từ bên ngoài. Lưu trữ túi quả óc chó đã mở trong tủ lạnh cũng có tác dụng tương tự. Nhân có vỏ sẽ giữ được khoảng một tháng sau khi mở gói. Nhân quả óc chó cũng có thể đông lạnh nếu được đóng gói trong hộp kín. Thơm nhất các loại hạt là những cây không bị lay khỏi cây, mà rơi khỏi cây sau khi trưởng thành. Bởi vì kem của họ hương vị trong số những người sành ăn, quả óc chó mới thu hoạch được ưa chuộng. Nhân của chúng nên được giải phóng khỏi màu trắng, vị cực kỳ đắng da trước khi ăn. Các loại hạt chưa khô chỉ có thể giữ được trong vài ngày.
Mẹo chuẩn bị
Nhân quả óc chó chủ yếu được ăn như một món ăn nhỏ giữa các bữa ăn trực tiếp từ vỏ nứt. Một cách sử dụng có thể khác là làm giòn quả óc chó (hỗn hợp quả óc chó cắt nhỏ và trứng tráng đường). Nhân giòn còn thích hợp để nguyên hạt, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn như một thành phần của món salad, món mì ống, kem và như một thành phần bánh. Nhân quả óc chó là một cơ sở tuyệt vời cho rượu mùi hạt, mứt và xi-rô. Quả óc chó nửa chín ngâm chua ngọt là một món trang trí lạ mắt cho các món cơm và lạnh các loại thịt. Bánh mì nhân quả óc chó là một nguyên liệu tuyệt vời cho món súp. Rải hạt óc chó băm nhỏ trộn với dầu ôliu, bạc hà và phi lê cá cơm là một mẹo cho bữa sáng cuộn.
