Sữa bò: Không dung nạp & Dị ứng

Sữa luôn là một trong những lương thực thiết yếu của xã hội. Cho dù say nguyên chất hay dùng để nấu ăn và nướng bánh, bò cái sữa được coi là người đảm đang thực sự trong nhà bếp. Nó được lấy, như tên cho thấy, từ sữa các tuyến của bò, cũng sử dụng nó để cho con bú.

Dưới đây là những điều bạn nên biết về sữa bò

Sữa bò có lượng calo cao do chứa chất béo. Trong khi đó, có tới một nửa lượng calo hàng ngày đến từ các sản phẩm từ sữa. Thuật ngữ sữa xuất phát từ tiếng Đức, tương tự như whey và vắt sữa. Các thuật ngữ đã phát triển qua tiếng Đức cổ và trung đại. Sữa nói chung là chất lỏng dinh dưỡng của động vật có vú. Trong tiếng Đức, “milk” chủ yếu có nghĩa là sữa bò, mặc dù các loại sữa khác cũng có bán trên thị trường. Chúng bao gồm sữa dê hoặc am ví dụ như sữa. Đối với các loại sữa khác, có một quy định trong Liên minh Châu Âu về việc chỉ định tên chính xác. Chăn nuôi bò sữa bắt đầu từ 10,000 năm trước, khi dê và cừu được thuần hóa. Ban đầu, đây là trường hợp ở Tây Á. Ở đông nam châu Âu, quá trình thuần hóa cực quang nguyên thủy bắt đầu cách đây 8,500 năm. Ngành công nghiệp thực phẩm chủ yếu kinh doanh sữa bò, cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm từ sữa như pho mát. Ở một số nền văn hóa, các sản phẩm từ sữa là thực phẩm chính. Điều này đặc biệt đúng đối với các dân tộc mục vụ và du mục. Năm 2008, Đức được xếp hạng thứ ba trong số các quốc gia có lượng tiêu thụ sữa cao nhất. Sữa bò có ở các siêu thị quanh năm. Cho đến ngày nay, cũng có những người bán sữa, hầu hết họ bán sữa tươi riêng lẻ. Những người nông dân lấy sữa từ những con bò của chính họ cũng vậy. Sữa tươi nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao chỉ được bán từ trang trại của người sản xuất và chưa qua xử lý. Sữa đóng gói sẵn thường có ít chất béo hơn một chút và được bán trong các cửa hàng. Sữa nguyên kem, sữa ít béo và sữa tách béo được xử lý nhiệt và có hàm lượng chất béo giảm dần. Chúng cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn do được xử lý. Sữa bò có một hương vị, nhưng nó thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng chất béo và được ưa thích khác nhau.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sữa bò có lượng calo cao do chứa chất béo. Trong khi đó, có tới một nửa lượng calo cần thiết hàng ngày được tiêu thụ thông qua các sản phẩm từ sữa. Trong đó phản đối rằng sữa không tinh khiết là không đúng da - đây chỉ là trường hợp kết hợp với đường. Sữa bò mặc dù có hàm lượng chất béo cao nhưng ở mức độ vừa phải rất tốt cho cơ thể. Nó chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần để giữ cho sức khỏe. Ví dụ, nó là một điều cần thiết canxi nhà tài trợ mà con người cần xương và răng. Nó cũng chứa một số vitamin và khoáng sản mà cơ thể cũng cần để luôn khỏe mạnh. Nó có tác động tích cực đến cả sự phát triển cơ bắp và sự trao đổi chất. Theo một số nghiên cứu, việc tiêu thụ nhiều sữa sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh Bệnh Parkinson, mặc dù kết quả thử nghiệm đang gây tranh cãi. Nghiên cứu đối chứng năm 2011 không chứng minh được mối liên hệ này. Ngoài ra, các nghiên cứu được cho là đã giải quyết mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều sữa và tuyến tiền liệt ung thư. Bị cáo buộc, liều lượng cao của canxi (> 2000 mg / ngày) tăng tuyến tiền liệt ung thư rủi ro. Mặt khác, theo Viện Hoa Kỳ cho Ung thư Theo nghiên cứu, sữa bò được cho là làm giảm nguy cơ đại tràng ung thư. Ngoài ra, đặc biệt là với sữa tươi nguyên liệu, cần chú ý đến lượng vi khuẩn trong sữa, như các bệnh truyền nhiễm như là bệnh salmonellosis hoặc ruột bệnh lao có thể xảy ra. Tuy nhiên, nhìn chung, lượng sữa bò tiêu thụ bình thường là tốt cho sức khỏe và có thể được tiêu thụ mà không do dự.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Sữa bò bao gồm gần 90% nước. Nếu không, nó chứa khoảng 5% carbohydrates, khoảng 4% chất béo sữa và 3.5% protein. Sữa bò chứa 4.6% lactose - tức là sữa đường. Tùy thuộc vào công đoạn chế biến và gia nhiệt mà hàm lượng chất béo trong sữa bò bị ảnh hưởng. Sữa tươi nguyên liệu chứa trung bình 4.2% chất béo, trong khi mức chất béo thấp nhất chỉ chứa 0.5%. Sữa ít béo chỉ có từ 1.5% đến 1.8% chất béo do xử lý nhiệt.

Không dung nạp và dị ứng

Ở châu Âu, khoảng 90% dân số dung nạp được sữa bò, tuy nhiên, trên toàn thế giới, chỉ một phần ba số người có thể uống sữa mà không bị khó chịu. Điều này đặc biệt xảy ra ở Đông Nam Á. Con người thiếu enzym cần thiết để xử lý lactose Nó chứa. Các đường nó chứa không được dung nạp, được gọi là lactose không khoan dung. Hậu quả là đầy hơi và đau bụng khi đường lên men trong ruột già. Các khiếu nại khác có thể bao gồm tăng ợ hơi, buồn nôn, đau nửa đầu, các vấn đề về tuần hoàn hoặc đau bụng. Ở trẻ sơ sinh, hầu hết mọi người đều dung nạp sữa - mặc dù chủ yếu sữa mẹ. Ở độ tuổi này, enzym lactase vẫn được sản xuất với số lượng đủ lớn. Tuy nhiên, theo tuổi tác, điều này giảm dần. Ở một số người, nó thậm chí bị mất hoàn toàn. Tuy nhiên, ở Châu Âu, một gen đột biến dẫn đến tăng khả năng chống chịu. Vì mọi người đã từng phụ thuộc vào sữa, nên đã có tình trạng cung vượt cầu, gây ra tình trạng dung nạp sữa ngày nay.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Mặc dù độ phơi sáng cao hơn, đặc biệt sức khỏe-Người có ý thức nên sử dụng sữa tươi. Trong quá trình bảo quản, một số chất dinh dưỡng bị mất đi một phần hoặc toàn bộ. Tuy nhiên, ở đây cần lưu ý để tiêu thụ nhanh chóng, vì chỉ để được vài ngày. Những người không muốn điều này nên thích sữa nguyên chất tách béo. Nói chung, tốt nhất không nên để quá ngày uống sữa. Sau khi mở ra, nó nên được tiêu thụ nhanh chóng, nếu không nó sẽ chuyển sang chua. Sữa tiệt trùng có thể được bảo quản trong tủ tối hoặc tủ đựng thức ăn sau khi mua. Tuy nhiên, nếu nó đã được mở ra, nó phải được đặt trong tủ lạnh. Tất cả các loại chất béo khác nên được bảo quản trong tủ lạnh ngay từ đầu. Điều này cũng đúng với tất cả các sản phẩm sữa khác. Chúng nhạy cảm với không khí, ánh sáng và nhiệt. Trong số những thứ khác, ánh sáng làm giảm vitamin nội dung và làm xấu đi hương vị. Ngoài ra, không nên để sữa bò bên cạnh những thực phẩm có mùi mạnh vì dễ bị bay mùi. Điều này cũng làm sai lệch hương vị.

Mẹo chuẩn bị

Sữa bò được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn và món tráng miệng. Ví dụ, nó được sử dụng để chuẩn bị các loại bánh ngọt, bánh quế hoặc bánh kếp khác nhau và mang lại độ đặc cần thiết khi kết hợp với bột mì và đường. Ngoài ra, sữa bò còn được dùng để luộc bánh gạo. Nếu không, phô mai sữa đông cũng có thể được làm từ sữa. Có thể tìm thấy rất nhiều loại sản phẩm từ sữa trên thị trường. Chúng bao gồm nhiều loại pho mát, được sản xuất bằng các phương pháp khác nhau. Sữa chua cũng được làm từ sữa. Mascarpone, kem làm lại và kem chua cũng không thể thiếu trong nhà bếp như kem đánh hoặc sữa bơ. Một số trong số này có thể được thực hiện ở nhà. Với sữa, trái cây và kem, bạn cũng có thể tự làm kem vào mùa hè. Nó không chỉ ngon hơn kem mua ở cửa hàng mà còn tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều vì bạn có thể tự xác định lượng đường. Sô cô la hoặc vani cũng có thể được thêm vào để làm đá ngọt hơn kem. Một lựa chọn phổ biến khác là sữa lắc, cũng được làm từ trái cây.