Sữa chua: Không dung nạp & Dị ứng

Sữa chua là một loại thực phẩm truyền thống bao gồm sữa dày lên bởi axit lactic vi khuẩn, làm cho nó hơi chua hương vị. Sữa chua có sẵn trên thị trường cả bình thường và với các chất phụ gia trái cây khác nhau. Tự nhiên sữa chua tạo thành cơ sở của nhiều món ăn khác và cũng được sử dụng trong y học.

Đây là những gì bạn nên biết về sữa chua

Cái tên sữa chua xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là “lên men sữa“. Cái tên sữa chua xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là “lên men sữa“. Điều này không chỉ cho thấy phương pháp sản xuất mà còn cho thấy lịch sử của loại thực phẩm này. Sữa chua là một trong những sản phẩm từ sữa được biết đến lâu đời nhất. Từ rất sớm, những người chăn gia súc vào thời kỳ đầu tiên đã phát hiện ra rằng trong một số trường hợp nhất định, sữa lên men và do đó trở nên bền hơn. Ở Trung Á, Trung Đông và khu vực Địa Trung Hải nói riêng, sữa chua là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống. Ở Trung Âu, sữa chua chỉ được phổ biến rộng rãi từ đầu thế kỷ 20. Với việc phát hiện ra axit lactic vi khuẩn và các cơ sở làm lạnh được cải thiện, sản xuất có mục tiêu trở nên khả thi. Thay vì đợi sữa chua và đặc một cách ngẫu nhiên, axit lactic các nền văn hóa phù hợp với kết quả mong muốn được sử dụng ngày nay. Chúng thường chuyển đổi lactose chứa trong sữa thành axit lactic ở nhiệt độ từ 40 ° C đến 50 ° C. Điều này làm cho sữa chua có vị đặc trưng hương vị. Điều này làm cho sữa chua có vị chua đặc trưng hương vị và làm cho nó trở nên chắc chắn khi cắn. Trong khi đó, sữa chua là một trong những sản phẩm từ sữa phổ biến và rộng rãi nhất.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Quá trình lên men làm cho sữa chua trở thành một loại thực phẩm đặc biệt dễ tiêu hóa. Bởi vì axit lactic vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất của nó phá vỡ một phần lactose có trong sữa, sữa chua cũng dễ tiêu hóa hơn sữa thông thường dành cho những người có không dung nạp lactose. Ngay cả khi không có lactose không dung nạp, sữa chua dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các sản phẩm từ sữa khác. Nếu sữa chua vẫn chứa các vi khuẩn sống, nó thậm chí còn tích cực thúc đẩy sức khỏe: vi khuẩn axit lactic có trong sữa chua làm cho bề mặt ruột tăng sức đề kháng, làm suy yếu các triệu chứng của bệnh đường ruột và điều hòa tiêu hóa. Sữa chua cũng có thể được sử dụng bên ngoài. Thuốc đắp với sữa chua có thể có tác dụng làm mát cháy nắng và khác bỏng và cải thiện sự xuất hiện của da trong các bệnh ngoài da như mụn trứng cá. Đối với nhiễm nấm ở vùng kín, có thể nhúng băng vệ sinh vào sữa chua có cấy vi khuẩn sống và chèn vào. Các vi khuẩn axit lactic có trong này chống lại nấm men.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Tuy nhiên, công dụng chính của sữa chua tất nhiên là dinh dưỡng. So với các sản phẩm từ sữa khác, sữa chua thường khá thấp calo. Do đó, nó có thể được tiêu thụ với số lượng lớn hơn mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Nó rất giàu protein và có tỷ lệ tương đối cao canxi. Điều này làm cho nó đặc biệt tốt cho xương và răng. Nó cũng chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, Bao gồm cả vitamin B12, mà mặt khác chỉ có trong thịt. Sự thiếu hụt vitamin B12 có thể dẫn đến các bệnh thứ phát nghiêm trọng. Vì vậy, những người ăn chay nói riêng nên đảm bảo bổ sung cung cấp their dịch chế độ ăn uống với sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.

Không dung nạp và dị ứng

Vì trong quá trình lên men sữa chua, lactose có trong sữa không bị phân hủy hoàn toàn, những người nhạy cảm với lactose hoặc thậm chí có không dung nạp lactose có thể phản ứng với việc tiêu thụ sữa chua với mức độ nghiêm trọng hơn hoặc ít hơn vấn đề về tiêu hóa. Trong trường hợp không dung nạp lactose, đường lactose vẫn còn trong sữa chua không bị phân hủy, hoặc không hoàn toàn. Do đó, nó đi vào ruột già, nơi nó bị phân hủy bởi vi khuẩn đường ruột. Cái này có thể dẫn đến nghiêm trọng đầy hơi và tiêu chảy. Buồn nôn và ói mửa cũng không phải là hiếm, cũng như các triệu chứng không cụ thể như mệt mỏi, đau đầu và tâm trạng chán nản. Do đó, bất kỳ ai nhận thấy rằng các phàn nàn về tiêu hóa hoặc các triệu chứng khác xảy ra liên quan đến việc tiêu thụ sữa chua đều nên được kiểm tra xem có không dung nạp lactose hay không. sức khỏe Những vấn đề trong lĩnh vực này ngày nay không còn phải làm nữa nếu không có sữa chua và những lợi ích của nó. Nhiều nhà sản xuất hiện nay cũng cung cấp sữa chua không chứa lactose với nhiều hương vị khác nhau.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Sữa chua có sẵn trong tất cả các siêu thị từ nhiều nhà sản xuất khác nhau và cả loại trơn lẫn hương vị khác nhau. Sữa chua tự nhiên chỉ bao gồm sữa và vi khuẩn axit lactic mà không có bất kỳ chất phụ gia nào khác. Nó chỉ khác nhau về hàm lượng chất béo. Mức chất béo phổ biến nhất là ít nhất 3.5 phần trăm. Mặt khác, sữa chua ít béo có hàm lượng chất béo chỉ từ 1.5 đến 1.8 phần trăm, và sữa chua làm từ sữa tách béo có hàm lượng chất béo chỉ 0.5 phần trăm. Ngược lại, sữa chua kem có hàm lượng chất béo ít nhất 10 phần trăm là rất cao trong calo. Đặc biệt là khi ăn giảm calo chế độ ăn uống, cần chú ý đến hàm lượng chất béo trong sữa chua. Sữa chua ở các hương vị khác nhau có thể khác nhau đáng kể về thành phần. Chỉ khi hàm lượng trái cây trên 6 phần trăm mới có thể được gọi là sữa chua trái cây. Đối với sữa chua có thành phần trái cây, hàm lượng trái cây ít nhất phải là 3.5 phần trăm. Nếu thấp hơn thì đó là sữa chua vị hoa quả. Cần lưu ý rằng hương vị trái cây thực tế không nhất thiết đến từ chính trái cây, mà còn có thể được tạo ra bởi các hương vị nhân tạo hoặc giống tự nhiên. Cũng có thể thu được các miếng trái cây rõ ràng từ bã trái cây bằng các chất tạo gel. Do đó, khi mua sữa chua trái cây làm sẵn, cần chú ý đến loại chất lượng. Các thành phần có thể khác bao gồm đường, nhân tạo chất làm ngọt, chất làm đặc và chất bảo quản. Ngoài ra, các thành phần như ngũ cốc và các loại hạt được cho phép. Những điều này cũng có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng calo trong sữa chua. Do đó, bạn nên chú ý đến danh sách các thành phần và thông tin dinh dưỡng khi mua sắm. Ngoài sữa chua tự nhiên và sữa chua trái cây, còn có các loại đặc sản như sữa chua có hương vị, ví dụ như sữa chua có vị vani, sữa chua uống, sữa chua Hy Lạp, cứng hơn nhiều so với sữa chua thường và các chế phẩm sữa chua mặn khác nhau. Tất cả các loại sữa chua sau khi mua về nên bảo quản trong tủ lạnh. Ngăn giữa của tủ lạnh, nên có nhiệt độ khoảng 5 ° C, là tốt nhất cho mục đích này. Tuy nhiên, sau khi mở gói, nên tiêu thụ sữa chua sớm ngay cả khi vẫn tiếp tục để trong tủ lạnh vì dễ bị nấm mốc. phát triển.

Mẹo chuẩn bị

Sữa chua mua sẵn có thể uống hoặc dùng để chế biến các món ăn mà không cần chế biến thêm. Tuy nhiên, cách tự làm sữa chua tại nhà cũng khá dễ dàng. Để làm điều này, sữa được đun nóng đến 90 ° C trong vài phút để bổ sung vi khuẩn hiện có. Sau đó, các nền văn hóa sữa chua được thêm vào. Chúng có sẵn theo đơn đặt hàng qua đường bưu điện. Cũng có thể sử dụng sữa chua làm sẵn với sữa chua sống để thay thế. Trong trường hợp này, cần khoảng 150 g sữa chua cho một lít sữa. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào lọ và đặt trong lò nướng 50 ° C trong nửa giờ. Sau khi làm mát, sữa chua thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày. Chuẩn bị sữa chua thậm chí còn dễ dàng hơn với máy làm sữa chua bằng điện.