Wasabi: Không dung nạp & Dị ứng

Wasabi or nước Củ cải được biết đến như một loại gia vị cay xanh từ ẩm thực Nhật Bản. Do đó, thân cây được chế biến thành bột nhão, trong khi đó Wasabi do đó không còn được trồng độc quyền ở Nhật Bản.

Những điều bạn nên biết về wasabi

Sai lầm, gốc rễ của wasabi thực vật được hiểu là cơ sở cho sự nóng của Nhật Bản gia vị, nhưng thực tế phần thân được bào nhuyễn. Wasabi là một loại cây thuộc họ cải và còn được gọi là Nhật Bản hoặc nước củ cải. Loài cây hoang dã chỉ được tìm thấy ở Nhật Bản, nhưng wasabi có thể được trồng trong nhà kính trên toàn thế giới và do đó cũng được trồng bên ngoài Nhật Bản. Một cách nhầm lẫn, rễ của cây wasabi được hiểu là cơ sở cho sự nóng nực của người Nhật gia vị, nhưng thực tế phần thân được bào nhuyễn. Cái này có thể phát triển cao đến 60 cm, và có thể thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Ở Đức, hầu hết được làm sẵn bột nhão, bột hoặc thực phẩm phủ wasabi, chẳng hạn như các loại hạt, được cung cấp, những thân cây wasabi tươi có nhiều khả năng được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng và không thường xuyên được nhập khẩu từ Nhật Bản. Một số vườn ươm cũng cung cấp wasabi để trồng tại nhà, nhưng nó cần một nơi râm mát và khá mát mẻ vào mùa hè và chỉ có điều kiện chăm chỉ. Wasabi phát huy độ cay nồng tối đa khi thân cây mới được bào và chế biến ngay lập tức. Wasabi mất vị hăng rất nhanh khi tiếp xúc với không khí trong lành. Ở Nhật Bản, thân cây mù tạt theo truyền thống được bào trên miếng cá mập đã tách rời da, có răng rất mịn và nghiền wasabi chính xác như mong muốn. Nó được phục vụ theo từng phần nhỏ với sushi và các món ăn có hương vị khá nhẹ khác, chẳng hạn, để phục vụ như một món nhúng cay hoặc thay đổi hương vị so với món chính nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cơ sở của vị cay nồng của wasabi là mù tạc các loại dầu. Cụ thể hơn, wasabi cung cấp hai mù tạc dầu sinigrin và glucocochlearin; dầu mù tạt trước đây cũng được tìm thấy trong mù tạt thông thường hoặc trong cải ngựa. Mustard Dầu được biết là điều chỉnh và ổn định tiêu hóa, và chúng cũng ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn trong cơ thể, do đó có tác dụng chống viêm. Ngoài vi khuẩn, dầu mù tạt trong wasabi cũng có tác dụng ức chế virus và nhiễm trùng nấm. Ăn wasabi thường xuyên có thể dẫn để cải thiện chung về hiệu suất của hệ thống miễn dịch bằng cách tăng số lượng tế bào miễn dịch. Tuy nhiên, wasabi với số lượng lớn cũng không tốt cho bạn: đặc biệt nếu bạn đã có dạ dày vấn đề, vị cay của wasabi có thể làm cho chúng khó chịu hơn, dẫn đến khó chịu ở dạ dày và tiêu chảy. Tuy nhiên, khi xem xét tầm quan trọng của wasabi đối với sức khỏe, câu hỏi liệu đó là wasabi thật hay bột nhão hoặc bột luôn đóng một vai trò nào đó. Bột và bột nhão thường chỉ chứa một ít wasabi, nhưng tất cả các chất bổ sung để dễ bảo quản hơn. Phần lớn, tuy nhiên, chúng cũng có hại cho sức khỏe, Đặc biệt là chất bảo quản và màu nhân tạo.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong wasabi nguyên chất không có chất phụ gia nào khác, có một số loại rau protein, rau carbohydrates và rất ít chất béo thực vật. Wasabi nguyên chất được coi là cholesterol-miễn phí. Các vi chất dinh dưỡng mà nó chứa bao gồm natri, kali, ủi, magiê và vitamin A, C, D và B12, trong số những người khác. Tình hình có thể khác với bột hoặc bột nhão có chứa bổ sung chất bảo quản hoặc đã nhận thêm các chất phụ gia qua quá trình chế biến. Ở đây, nó sẽ giúp xem xét danh sách các thành phần; đặc biệt, cần chú ý đến chất bảo quản Muối. Trong trường hợp món ăn nhẹ wasabi phổ biến ở đất nước này, wasabi tất nhiên cũng chỉ để trang trí và giá trị dinh dưỡng chủ yếu đến từ món ăn nhẹ. Khi tiêu thụ wasabi các loại hạt với số lượng lớn hơn, bạn có thể ăn nhiều muối và cả chất béo - và tất nhiên chất bảo quản và chất tạo màu của wasabi giả rất có thể bột.

Không dung nạp và dị ứng

Dầu mù tạt có thể có lợi cho sức khỏe với số lượng nhỏ, nhưng đôi khi chúng là nguyên nhân gây ra tình trạng không dung nạp. dạ dày các vấn đề hoặc nói chung là kém dung nạp thức ăn cay rất có thể cũng sẽ dung nạp wasabi kém. Dầu mù tạt có thể gây ra dạ dày đau với tiêu chảy, ít nhất là với số lượng lớn hơn. Đây là một phản ứng nhạy cảm bình thường với thức ăn cay. Mặt khác, dị ứng có thể là do dầu mù tạt trong wasabi. Cũng nên cẩn thận với bột nhão wasabi, thường chỉ bao gồm mù tạt màu xanh lá cây bột và hoàn toàn không chứa wasabi. Các tartrazin chứa ở đây có thể gây dị ứng. Wasabi thực sự hầu như không gây dị ứng và thường được dung nạp tốt ngoại trừ phản ứng có thể xảy ra với vị cay.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Về cơ bản có hai loại wasabi: thật và giả. Wasabi chính hãng bao gồm nước củ cải và tốt nhất là không chứa chất phụ gia. Tuy nhiên, ở đất nước này, nó khá hiếm, nguyên nhân là do wasabi mất vị cay quá nhanh sau khi chế biến. Tuy nhiên, loại wasabi này có chứa các loại dầu mù tạt có giá trị và thường được dung nạp tốt nếu không có vấn đề gì với dầu mù tạt. Phần lớn wasabi được bán ở đất nước này là một hỗn hợp bột được khuấy từ bột mù tạt và thuốc nhuộm màu xanh lá cây, với ít hoặc không có wasabi thật trong đó. Đôi khi nó cũng chứa cải ngựa. Người Nhật gọi đây là Seiyō Wasabi, và loại thực sự được gọi là Hon Wasabi. Do đó, bạn nên chú ý đến những chỉ định này trên bao bì cũng như danh sách các thành phần khi mua. Wasabi chính hãng trên thân cây nên được bảo quản trong bao bì kín gió trong vài ngày, xay vài phút trước khi ăn. Nửa giờ trong không khí trong lành có thể đủ để làm cho wasabi không còn hương vị đặc biệt cay. Trên thực tế, wasabi Seiyō giả, giả được sử dụng rộng rãi hơn nhiều so với wasabi thật, ngay cả trong các nhà hàng.

Mẹo chuẩn bị

Wasabi được dùng như một loại gia vị và gia vị trang trí trong các món ăn truyền thống của Nhật Bản. Vì chủng thật thường được mài tươi trên miếng cá mập theo truyền thống daVí dụ, nó được biết đến ở Nhật Bản như một loại đồ trang trí được bào nhỏ dùng với sushi. Bột wasabi kem được phục vụ ở đất nước này hầu như không được biết đến ở Nhật Bản, mặc dù bột nhão và bột bây giờ cũng được bán ở đó. Nếu bạn đủ may mắn để chạm tay vào một dòng wasabi, hãy nạo nó tươi để phục vụ - và chỉ cung cấp bao nhiêu tùy thích. Nếu không, nó chỉ có thể được giữ trong bao bì kín khí. Chẳng hạn, wasabi Seiyō giả không chỉ được bán dưới dạng bột nhão cho sushi mà còn được dùng làm lớp phủ cho các loại hạt, đậu Hà Lan, các loại rau khác hoặc ở dạng khoai tây chiên wasabi. Mặc dù các sản phẩm này hiện nay phải chứa một tỷ lệ tối thiểu wasabi chính hiệu, nhưng tỷ lệ này vẫn còn rất thấp. Vị cay của những món ăn nhẹ wasabi như vậy thường đến từ cải ngựa và mù tạt.