Kê, một loại ngũ cốc thuộc họ cỏ ngọt, đang trở lại ở châu Âu. Lý do là nó có những đặc tính có lợi tuyệt vời và góp phần rất quan trọng để giữ cho cơ thể khỏe mạnh.
Đây là những gì bạn nên biết về hạt kê
Là loại ngũ cốc giàu nhất khoáng sản, kê đang trở lại trong nhiều gian bếp. Kê, loại ngũ cốc lâu đời nhất được biết đến, từ lâu đã trở thành lương thực chính của người dân trên mọi lục địa. Trong thời cổ đại và thời Trung cổ, nó là loại ngũ cốc được trồng rộng rãi nhất. Từ kê xuất phát từ tiếng Đức cổ hirsi, có nghĩa là no và bổ dưỡng. Là loại ngũ cốc giàu nhất khoáng sản, kê đang trở lại trong nhiều nền ẩm thực sau một thời gian bị lãng quên. Sự lan rộng của hạt kê chủ yếu là do thực tế là những người ăn chay và ăn chay đã phát hiện ra những người khỏe mạnh toàn diện cho mình. Ngoài ra, các lợi thế được ước tính ngược lại với các loại ngũ cốc khác, ví dụ như lúa mì và lúa mạch đen, gây ra sự không tương thích thường xuyên hơn. Các thành phần quý giá của hạt kê tất nhiên không kém phần thuyết phục.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Kê chứa nhiều chất quan trọng khoáng sản và nguyên tố vi lượng, Đặc biệt là silicon, ủi và magiê. Vì vậy, hạt có tác dụng rất tích cực đối với xương, khớp, da, lông và móng tay. Về mặt ủi nội dung, kê là một trong những hoạt động hàng đầu so với các ngũ cốc. Kê chứa nhiều hơn hai đến ba lần ủi. Nguyên tố vi lượng rất quan trọng đối với máu hình thành, giúp vận chuyển ôxy trong cơ thể, trong quá trình sản xuất năng lượng cũng như trong quá trình phân chia tế bào. Sắt cũng giúp mãn tính mệt mỏi. Magnesium cũng là một khoáng chất quan trọng chứa trong hạt kê. Nó tham gia vào hầu hết các chức năng của cơ thể. Sự thiếu hụt có thể dẫn nhiều bệnh mãn tính khác nhau, ví dụ như các vấn đề về tim mạch, bệnh tiểu đường, các quá trình viêm mãn tính, v.v. Vì hạt kê không chứa gluten, dễ tiêu hóa và dễ tiêu hóa. Không giống như nhiều người khác ngũ cốc, hạt kê có tính kiềm hóa hơn là axit hóa. Điều này dẫn đến việc hình thành chất nhờn trong cơ thể ít hơn. Những người dễ bị sỏi mật nên ăn hạt kê thường xuyên hơn, vì hạt kê được cho là có tác dụng phòng bệnh. Các hạt kê vàng phồng lên mạnh mẽ, để chúng lấp đầy dạ dày nhanh chóng và ít hơn calo được hấp thụ. Đồng thời, điều này dẫn đến việc giữ dao động trong máu đường mức thấp. Do đó, kê có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và béo phì. Nội dung cao của silicon, có trong hạt ngũ cốc, đảm bảo đẹp lông, móng tay một làn da khỏe mạnh. Flo chứa trong hạt kê có tác dụng tích cực đối với răng miệng sức khỏe và men.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Kê chứa khoảng 10 phần trăm protein, 70 phần trăm carbohydrates, lên đến 5 phần trăm chất béo, B vitamin, một số beta-caroten và điều quan trọng vitamin C. Đặc biệt liên quan đến vitamin B1, B5 và B6, nó là khá đáng nể. Nó cũng chứa nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng, Đặc biệt là silicon, sắt và magiê. Các thành phần quý giá khác của hạt kê là kali, canxi, silic, natri và flo.
Không dung nạp và dị ứng
Kê không nên ăn sống vì nó chứa nhiều protein gây hại enzyme. Chỉ bởi một nấu ăn hoặc rang chúng được làm cho vô hại. Protein của hạt ngũ cốc không có chất lượng sinh học cao. Một thời gian dài chế độ ăn uống do đó chỉ có hạt kê sẽ dẫn đến thiếu protein. Ngoài ra, những viên ngọc kê nhỏ màu vàng rất giàu phytin. Chất này ức chế hoặc làm giảm hấp thụ các khoáng chất quan trọng như canxi, sắt, magiê và kẽm.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Không có nhiều sai lầm khi mua kê. Ở Đức, các loại ngũ cốc thường được đóng gói, tách vỏ và bán ở dạng thô. Ở đây, bạn chỉ nên đảm bảo rằng cây kê có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ và sinh thái. Hạt kê này có chất lượng tốt hơn. Ngoài ra, peeling kê nhẹ nhàng hơn với những hạt ngũ cốc này. Trong quá trình bảo quản, tốt nhất nên quan sát ngày sử dụng Ngoài ra, chúng nên được bảo quản ở nơi tối và khô, ví dụ như trong hầm, nếu không kê có thể bị ôi thiu, có thể phát hiện ra bởi mùi. Nếu kê được mua tươi từ người nông dân, có lẽ cần phải được phơi khô sau khi kê, vì mục đích này, nó được trải phẳng và ban đầu được xẻng cách nhau một hoặc hai ngày. Nếu kê được bảo quản đúng cách, có thể để kê trong vài năm mà không gặp vấn đề gì. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không kéo dài thời hạn sử dụng. Để chuẩn bị, hạt kê được ngâm trong nước trong một hoặc hai giờ trước nấu ăn. Bằng cách này, một số phytin không tương thích được tìm thấy trong và dưới lớp vỏ của hạt có thể bị loại bỏ. Ngoài ra, các khoáng chất dồi dào sau này được tận dụng tốt hơn. Tuy nhiên, nước sau đó được đổ đi để không có cặn bẩn vào thức ăn. Sau đó, việc chuẩn bị kê có thể bắt đầu.
Mẹo chuẩn bị
Kê đã được tiêu thụ cách đây 8000 năm, ví dụ như ở Trung Quốc. Vì mục đích này, bánh mì dẹt đã được chuẩn bị từ ngũ cốc. Kê vẫn rất phổ biến trong ẩm thực toàn phần ngày nay. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Kê, có một chút hạt hương vị, rất linh hoạt trong nhà bếp. Ví dụ, nó có thể được nấu trong nước dùng và phục vụ như risotto, đơn giản hoặc được làm giàu với rau hoặc thảo mộc. Khi chuẩn bị tương tự như gạo, cần lưu ý rằng kê hấp thụ nhiều hơn nước. Do đó, có thể phải liên tục bổ sung chất lỏng. Ngoài ra, cần phải ướp muối tốt để đạt được độ đặc của hạt. Nếu không, kết quả là cháo không ăn được gì, điều này tất nhiên có thể là cố ý với trẻ nhỏ. Kê nấu chín cũng có thể được tạo thành bánh bao và được sử dụng như một loại thịt băm trong súp. Kê cũng thích hợp để hầm, làm bánh kếp và rán, và làm bia. Một số nhà sản xuất sử dụng hạt để làm gluten- bia miễn phí. Điều này cũng có thể được hưởng bởi những người bị celiac dịch bệnh. Đối với món rán kê, trước tiên cần chuẩn bị cháo kem. Ở đây, thay vì nước, nước dùng cũng có thể được sử dụng với niềm vui. Sau đó, cháo được trộn với các loại rau thái nhỏ và các loại rau thơm để tạo thành những miếng chả kê, được chiên vàng đều hai mặt trong một ít mỡ. Bữa ăn ngon này, nơi các thành phần có thể được lựa chọn khi cần thiết, không chỉ làm hài lòng những người ăn chay và ăn chay. Có rất nhiều công thức chế biến kê ngon, từ cháo kê, bột kê, kê hầm hoặc salad, gnocchi kê, khoai tây chiên đến bột bánh pizza với hạt kê. Tuy nhiên, kê luôn nên được ăn cùng với trái cây hoặc rau có chứa vitamin C, bởi vì khi đó cơ thể có thể sử dụng tối ưu nhiều khoáng chất và vitamin Nó chứa. Sắt thực vật có trong hạt kê cũng có thể được sử dụng tốt hơn theo cách này. Để có nguồn cung cấp protein tối ưu, người ăn chay nên chuẩn bị kê với trứng hoặc các sản phẩm từ sữa.
