Sản phẩm
Fructose có sẵn dưới dạng chất tinh khiết trong các hiệu thuốc và quầy thuốc. Nó cũng có mặt trong vô số sản phẩm, thực phẩm và đồ uống chủ yếu là một thành phần của đường thông thường (sucrose). Sucrose bao gồm một phân tử mỗi fructose và glucose liên kết cộng hóa trị với nhau và được chia nhỏ thành các thành phần của nó trong ruột.
Cấu trúc và tính chất
Fructose (C6H12O6Mr = 180.2 g / mol) là một monosaccarit, một loại đường đơn thuộc nhóm carbohydrates. Nó tồn tại dưới dạng tinh thể, màu trắng, không mùi bột với một rất ngọt ngào hương vị. Fructose rất dễ hòa tan trong nước và ngọt ngào hơn glucose hoặc đường sucrose. Nó là một chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau củ và trong mật ong. không giống glucose, fructose không thể được sử dụng trực tiếp bởi tất cả các tế bào như một nhà cung cấp năng lượng. Đầu tiên nó phải được phosphoryl hóa bởi enzyme (fructokinase), đặc biệt là trong gan. Fructose-1-phosphate sau đó có thể được chuyển đổi thành chất nền năng lượng: Lactate, glucose và axit béo. Triglyceride (chất béo) được hình thành từ axit béo.
Lĩnh vực ứng dụng
Như một chất tạo ngọt.
Tác dụng phụ
Tiêu thụ quá nhiều fructose, bao gồm cả ở dạng đường ăn, được coi là một yếu tố nguy cơ có thể gây ra các bệnh khác nhau. Bao gồm các béo phì, bệnh tiểu đường bệnh đái tháo đường, insulin Sức cản, bệnh gút, gan nhiễm mỡ, máu rối loạn lipid (rối loạn lipid máu), tăng huyết áp, và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, mối liên hệ đang gây tranh cãi trong các tài liệu khoa học. Fructose kém hấp thu biểu hiện bằng các triệu chứng tiêu hóa như đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy và xảy ra ở những người nhạy cảm, những người tiêu thụ một lượng fructose không thể dung nạp được. Đường fructose không thể được hấp thụ đầy đủ trong ruột non và đi vào ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn.
