Là gì maltodextrin? Maltodextrin là một hỗn hợp carbohydrate thu được chủ yếu từ ngô tinh bột. Hỗn hợp carbohydrate chứa các monome (đường đơn) và dimers (đường đôi), cũng như các oligome (mạch ngắn hơn polysacarit) và polyme (polysaccharid chuỗi dài hơn). Tùy thuộc vào tỷ lệ của các loại đường khác nhau mà có các dạng khác nhau maltodextrin, cụ thể là maltodextrin 6, 12 hoặc 19. Tùy thuộc vào loại, 100 gam maltodextrin chứa khoảng 400 calo.
Sử dụng maltodextrin
Maltodextrin được sử dụng chủ yếu trong sản xuất thực phẩm. Ở đây nó được sử dụng theo nhiều cách:
- Ví dụ, nó được sử dụng như một chất làm đặc cho thức ăn cho trẻ sơ sinh và bánh kẹo, thịt và xúc xích, và súp làm sẵn.
- Ngoài ra, maltodextrin còn được dùng làm chất thay thế chất béo - đặc biệt là trong các sản phẩm nhẹ. Các chất thay thế chất béo có thể làm giảm đáng kể hàm lượng calo và chất béo trong thức ăn.
- Maltodextrin cũng được sử dụng như một chất mang năng lượng trong dinh dưỡng nhân tạo. Trong dinh dưỡng nhân tạo, thức ăn được đưa trực tiếp qua đường tiêu hóa bằng ống (dinh dưỡng qua đường ruột) hoặc được đưa vào máu qua dịch truyền (Dinh dưỡng ngoài đường tiêu hóa).
- Cuối cùng, maltodextrin cũng được sử dụng trong cà phê ngành công nghiệp như một bộ mở rộng. Kéo dài cà phê không phải là cà phê 100% bột, nhưng được kéo dài với chất độn rẻ hơn. Ví dụ, các chất độn như vậy bao gồm caramel, nhưng cũng có maltodextrin. Vì vậy, kéo dài cà phê chứa tới mười phần trăm maltodextrin.
Maltodextrin trong thể thao
Ngoài tất cả những công dụng này, maltodextrin cũng rất phổ biến trong số độ bền các vận động viên. Do các đặc tính tích cực của nó, nó thường là một thành phần của đồ uống đẳng trương hoặc năng lượng gel. Maltodextrin phổ biến với độ bền vận động viên vì nó có giá trị đặc biệt về mặt dinh dưỡng so với các hỗn hợp carbohydrate khác. Ví dụ, maltodextrin được hấp thụ chậm hơn các carbohydrates. Càng chậm hấp thụ có nghĩa là máu đường tăng ít nhanh hơn so với dextrose tinh khiết. Bởi vì máu glucose mức tăng chậm hơn, chỉ nhiều insulin được tiết ra khi cần thiết. Ngược lại, khi glucose được ăn vào, số lượng lớn hơn insulin được phát hành, sau đó có thể dẫn đến hạ đường huyết. Tuy nhiên, mức độ mà maltodextrin gây ra máu glucose mức tăng luôn phụ thuộc vào dạng maltodextrin được sử dụng. Trong khi chuỗi ngắn carbohydrates có một ngọt ngào hương vị, maltodextrin có xu hướng trung tính về hương vị và do đó không bị cho là quá ngọt khi gắng sức cao. Ngoài ra, maltodextrin liên kết ít hơn nước so với các hỗn hợp carbohydrate khác. Kết quả là, maltodextrin ngăn chặn quá nhiều nước từ việc vào ruột non và do đó được dung nạp tốt hơn. Ngoài ra, đồ uống có maltodextrin - trái ngược với các hỗn hợp carbohydrate khác liên kết nhiều hơn nước - được coi là dễ chịu, đặc biệt là bởi các vận động viên mất nước.
Tăng cân với maltodextrin
Trong số các vận động viên - đặc biệt là ở trọng lượng đào tạo - maltodextrin còn được gọi là phương tiện tăng cân, được gọi là “chất tăng cân”. Vì vậy, những người tập thể hình thường uống một loại nước lắc sau khi tập luyện, loại nước này có chứa maltodextrin ngoài protein. Maltodextrin khiến cơ thể tiết ra insulin, cũng được coi là một loại hormone vận chuyển. Thông qua insulin, các vật liệu xây dựng cho cơ bắp như creatine or amino axit sau đó có thể nhanh chóng được vận chuyển vào các tế bào cơ. Ngoài những người tập thể hình, một số người có cân nặng quá thấp cũng dùng maltodextrin để tăng cân. Tuy nhiên, trong những trường hợp như vậy, tốt hơn hết bạn nên sử dụng các loại thực phẩm bình thường có hàm lượng calo cao. Trong mọi trường hợp không nên sử dụng maltodextrin như một biện pháp duy nhất để tăng cân.
Maltodextrin: tác dụng phụ và chống chỉ định.
Các tác dụng phụ phổ biến nhất của maltodextrin bao gồm ợ hơi và ợ nóng. Không có tác dụng phụ nghiêm trọng nào được báo cáo cho đến nay. Tuy nhiên, khi dùng maltodextrin, bạn nên luôn nhớ rằng nó là một chế độ ăn kiêng bổ sung. Do đó, maltodextrin - cho dù bạn muốn tăng cân hay theo đuổi tham vọng thể thao - chỉ nên dùng với số lượng hạn chế. Tùy thuộc vào xuất xứ của sản phẩm, cũng có thể ngô tinh bột được sử dụng được lấy từ ngô biến đổi gen. Ví dụ: nếu bạn có phản ứng nhạy cảm với maltodextrin buồn nôn, ói mửa or tiêu chảy, bạn nên ngừng dùng nó ngay lập tức. Những người bị bệnh tiểu đường nên hạn chế dùng maltodextrin. Điều này là do maltodextrin bị phân hủy thành glucose trong cơ thể, gây ra đường huyết các cấp độ để tăng lên.
Maltodextrin là gì?
Thuật ngữ maltodextrin có nguồn gốc từ hai từ maltose (mạch nha đường) và dextrose. A maltose phân tử gồm hai glucozơ phân tử và do đó là một phần hai đường. Mặt khác, dextrose là một dạng đặc biệt của glucose - cụ thể là D-glucose - và do đó là một monosaccharide. Dextrose được biết đến nhiều hơn với tên gọi glucose. Maltodextrin tan trong nước, hầu như không vị và chỉ hơi ngọt. Mức độ ngọt được biểu thị bằng cái gọi là đương lượng dextrose. Nó thay đổi - tùy thuộc vào thành phần của maltodextrin - từ ba đến 20 đơn vị. Để so sánh: tinh bột có độ ngọt là một đơn vị, glucozơ nguyên chất là 100 đơn vị. Ngẫu nhiên, mức độ ngọt càng cao thì khả năng hòa tan của maltodextrin càng tốt. Maltodextrin 6, maltodextrin 12 và maltodextrin 19 được bán trong các cửa hàng. Các sản phẩm riêng lẻ khác nhau về độ dài chuỗi đường của chúng phân tử. Ví dụ: maltodextrin 6 có chuỗi dài hơn carbohydrates hơn maltodextrin 12 và 19. Chiều dài chuỗi cũng ảnh hưởng đến độ ngọt của maltodextrin: maltodextrin 6 kém ngọt hơn maltodextrin 12 và 19.
