Thậm chí hàng nghìn năm trước, người Ai Cập đã sử dụng men để sản xuất bánh mì và bia - nhưng không thực sự biết lực lượng bí ẩn nào đã giúp ích cho họ trong nướng bánh và sản xuất bia. Bí mật này đã không được tiết lộ cho đến rất lâu sau đó bởi Louis Pasteur, người đã phát hiện ra nấm men và phương thức hoạt động của nó vào năm 1857 với sự hỗ trợ của kính hiển vi. Điều này cũng giải thích tại sao nấm men, thứ rất cần thiết cho sản xuất bia, lại không được đề cập đến trong Luật tinh khiết năm 1516 của Đức.
Men là gì?
Nấm men là những sinh vật nhỏ đơn bào thuộc loài nấm thấp hơn và không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Chúng xuất hiện ở khắp mọi nơi trong tự nhiên dưới dạng nấm men hoang dã và đã được nuôi trồng trong nhiều thế kỷ dưới dạng nấm men nuôi cấy với những đặc tính rất đặc biệt. Rốt cuộc, chúng là thủ thuật tự nhiên trong việc tạo ra bánh mì, bia hoặc rượu.
Men được sử dụng để làm gì?
Yeast là một diva thực sự chỉ phát huy được sức mạnh của mình trong những điều kiện rất cụ thể. Nó không thích lạnh, chất béo hoặc muối, nhưng khi nó ấm nóng và nó được cho ăn tinh bột và đường, nó phát triển và phát triển gần như bùng nổ. Nó lên men tinh bột và đường trong rượu và carbon đioxit. Suốt trong nướng bánh, điều này làm cho bột bánh, bánh mì và cuộn mềm và bông. Trong đồ uống như rượu hoặc bia, nó cung cấp rượu. Và nhân tiện, nó cũng cung cấp hương vị và vitamin.
- Trong nướng bánh, men làm bánh (Saccharomyces cerevisiae) được sử dụng, có sẵn tươi ép thành hình khối hoặc sấy khô dưới dạng bột trong bất kỳ siêu thị nào và điều này thúc đẩy bột lên qua các mức đặc biệt cao của carbon đioxit.
- Đối với bia, các loại men nấu bia đặc biệt được sử dụng, trong đó có loại lên men trên, ví dụ, cho bia trắng hoặc lúa mì và bia đen, và các đại diện lên men dưới cùng cho pilsner, xuất khẩu và lager.
- Đối với sản xuất rượu vang, các loại men rượu vang chuyên dụng được sử dụng tùy thuộc vào giống nho và kết quả mong muốn.
Đối với hương vị của các sản phẩm men, điều quan trọng là loại men được cung cấp trong quá trình chăn nuôi: Sữa men phát triển trên whey có vị hơi ngọt đến trung tính, trong khi loại men quý hoặc cay được trồng trên mật đường và men bia được trồng trên mạch nha lúa mạch và hoa bia có vị chua nhẹ. Cách thức hoạt động của men có thể được quan sát khá dễ dàng: Chỉ cần trộn một ít men với một thìa cà phê đường và một số ấm áp nước và giữ cho hỗn hợp này đẹp và ấm. Và bạn đi - một thử nghiệm ấn tượng, đặc biệt là đối với trẻ em.
Sức khỏe cộng với nhiều chất dinh dưỡng
Các giá trị bên trong của men cũng rất ấn tượng, vì men chứa nhiều năng lượng dinh dưỡng:
- Đặc biệt là nội dung của B vitamin trong men là rất lớn. Đại diện đặc biệt là vitamin B1, B2, B6 và niacin. Hỗn hợp này đảm bảo quá trình trao đổi chất diễn ra suôn sẻ và hỗ trợ cơ bắp và dây thần kinh - dầu dưỡng dành cho tất cả những ai bị căng thẳng và stress.
- Với axit folic, axit pantothenic và biotin men cũng cung cấp các vitamin làm đẹp thực sự, rất quan trọng cho sức khỏe da, lông và móng tay.
- Nhưng cũng là nội dung của khoáng sản và nguyên tố vi lượng có thể được nhìn thấy. Men chứa kali và natri trong một tỷ lệ lý tưởng, canxi cho mạnh mẽ xương và răng, magiê cho cơ bắp dẻo dai, ủi cho máu sự hình thành và kẽm để phòng thủ tốt.
- Do giàu protein chất lượng cao, nấm men cũng là một loại protein tốt bổ sung cho những người cần nhiều hơn: Người ăn chay, trẻ em đang lớn, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú và vận động viên.
Tuy nhiên, có một trở ngại trên con đường đến với chất có giá trị bên trong của nấm men: loại nấm men này có một thành tế bào bền chắc mà cơ thể không thể nứt vỡ. Những ai muốn cải thiện nguồn cung cấp chất dinh dưỡng của mình với động vật nguyên sinh khá đặc biệt, do đó nên ưu tiên các sản phẩm có men tiêu hóa. Ở đây, các bức tường tế bào cứng đã bị nứt và năng lượng được cung cấp đầy đủ cho cơ thể. Nhưng một số loại men cũng cung cấp một sức khỏe có lợi ở dạng nguyên vẹn: nấm men sống có tác dụng lợi khuẩn. Đó là, chúng cung cấp một cân bằng of hệ thực vật đường ruột - quan trọng đối với một kẻ mạnh hệ thống miễn dịch và biện pháp tự nhiên, hiệu quả cho tiêu chảy.
Đa dạng sản phẩm của nấm men
Mọi người đều biết đến khối men điển hình hoặc men khô để nướng và Hefeweizen. Nhưng men cũng có nhiều loại khác đáng để thử. Một lựa chọn lớn các sản phẩm men có sẵn trong sức khỏe cửa hàng thực phẩm và cửa hàng hữu cơ, cũng như siêu thị bình thường hiện có rất nhiều thứ để cung cấp. bộtVí dụ, rất thích hợp để nêm ít muối cho các món ăn cay và ngọt. Khi nêm gia vị, điều quan trọng là chỉ thêm men sau khi nấu ăn, bởi vì nhiệt nhanh chóng làm giảm vitamin nội dung và làm giảm tác dụng tích cực. Bánh chay dựa trên men là một sự thay thế tốt cho xúc xích và pho mát. Chiết xuất men, rất phổ biến ở Anh, cũng có một số người hâm mộ ở Đức. Nó cũng có thể được sử dụng như một món ăn lan, làm gia vị hoặc làm nước dùng. Các hiệu thuốc cũng bán men bia viên nén như ăn kiêng bổ sung, đôi khi được kết hợp bổ sung với một số vitamin và / hoặc khoáng sản, và các sản phẩm men cho đường ruột khỏe mạnh. Chúng là một phương thuốc đã được chứng minh để ngăn ngừa và điều trị tiêu chảy, Chẳng hạn như bệnh tiêu chảy của du khách, được khuyên dùng như một chất bổ trợ cho kháng sinh phương pháp điều trị để bảo vệ hệ thực vật đường ruột, Và cho da những vấn đề như mụn trứng cá.
