Khoai tây: Thành phần và Công thức nấu ăn

Thật khó để tưởng tượng người Đức chế độ ăn uống không có khoai tây. Khoai tây chiên, khoai tây với pho mát, bánh khoai tây hoặc khoai tây chiên chỉ là một số trong số rất nhiều công dụng của cây bóng đêm. Cách họ chuẩn bị có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe giá trị của khoai tây, vì bản thân củ hầu như không chứa chất béo và chỉ có một ít calo. Nhưng nếu chúng được chiên ngập dầu hoặc, chẳng hạn như nướng với pho mát như một món thịt hầm, điều này sẽ thay đổi nhanh chóng, tất nhiên. Chúng tôi chỉ cho bạn tất cả những gì có trong khoai tây và những công thức nấu ăn nào với khoai tây đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Khoai tây: nhiều carbohydrate, ít calo

Khoai tây được biết đến với hàm lượng carbohydrates và do đó thường bị nhầm với những người béo. Tuy nhiên, trên thực tế, loại củ còn được gọi là táo đất có thể giúp ích rất nhiều trong việc giảm cân. Khoai tây cung cấp rất nhiều carbohydrates, nhưng chúng giữ cho bạn no trong một thời gian dài. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng hầu như không có chất béo. Không nên đánh giá thấp những thuộc tính này, bởi vì carbohydrates thậm chí không bằng một nửa calo như chất béo. Do đó, khoai tây nấu chín chỉ mang lại 70 kilocalories / 100 gram - thậm chí còn ít hơn so với gạo, ở dạng nấu chín cung cấp hơn 100 kilocalories.

Giá trị dinh dưỡng của khoai tây

Khoai tây sống khó tiêu đối với con người do chúng chứa nhiều tinh bột - chỉ khi nấu chín thì tinh bột mới biến đổi và làm cho chúng ta trở thành loại rau có thể ăn được. Tuy nhiên, nội dung trung bình của calo cũng như các giá trị dinh dưỡng gần như giống nhau đối với khoai tây sống và nấu chín. Chúng chứa:

78 phần trăm nước
16% carbohydrate, chủ yếu ở dạng tinh bột
2.1% chất xơ, kích thích tiêu hóa và tạo cảm giác no lâu
2% protein, có thể được cơ thể sử dụng rất tốt do hàm lượng chất cần thiết cao amino axit. Trong số tất cả các nhà cung cấp protein thực vật, khoai tây thậm chí có tỷ lệ protein có thể sử dụng cao nhất.
0.1 phần trăm chất béo

Ngoài ra, khoai tây cung cấp vitamin C, vitamin B1 và B2, cũng như niacin (vitamin B2), axit pantothenic (vitamin B5) và vitamin B6, mặc dù số lượng phụ thuộc vào loại chế phẩm. Khoai tây cũng là nguồn tốt của khoáng sản kali, canxi, phốt pho và magiê. Nhựa bột, cholesterol hoặc là bệnh gút-khử purin không có trong khoai tây.

Giá trị sức khỏe phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị

Đó là một số giá trị vitamin và khoáng sản trong khoai tây bị mất trong nấu ăn đáng tiếc là không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, để giữ cho việc mất đi các thành phần có lợi cho sức khỏe ở mức thấp, khoai tây nên được luộc hoặc hấp, không gọt vỏ và để nguyên củ nước. Các ví dụ sau đây cho thấy giá trị sức khỏe của khoai tây thay đổi như thế nào theo cách chúng được chế biến:

Khoai tây luộc có thêm vitamin hơn khoai tây luộc, được gọt vỏ và cắt thành từng miếng trước đây nấu ăn.
Nếu khoai tây được nướng trong lò, chúng sẽ mất nước, làm tăng tập trung các thành phần khác của chúng.
Nấu ăn trong nồi áp suất mất nhiều vitamin hơn và khoáng sản hơn đun sôi.
Khoai tây nghiền thường chứa bơ và sữa ngoài khoai tây nghiền. Tùy thuộc vào số lượng được thêm vào, điều này làm cho hàm lượng chất béo và calo trong khoai tây nghiền cao hơn đáng kể so với khoai tây.
Khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên được chế biến với nhiều chất béo và ở nhiệt độ cao nên thuộc loại khoai tây không tốt cho sức khỏe.
Khoai tây chiên từ khoai tây sống có nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt, bởi vì tất cả các thành phần vẫn còn trong chảo trong quá trình chiên. Nhưng điều quan trọng là phải chuẩn bị khoai tây với ít chất béo.

Nhân tiện, khoai lang chỉ có họ hàng rất xa với khoai tây. Tuy nhiên, với 111 kilocalories trên 100 gam, chúng có lượng calo cao hơn đáng kể so với khoai tây.

Khoai tây làm thuốc?

Ngoài tác dụng giảm béo và là thành phần tốt cho sức khỏe, khoai tây còn được đánh giá cao về các tác dụng khác đối với sức khỏe. Trong y học dân gian, nước ép khoai tây có tính kiềm được sử dụng để chống lại dạ dày vấn đề hoặc ợ nóng và - bôi bên ngoài - cho các vết thương và vết loét. Chườm khoai tây cũng đã trở thành một phương thuốc gia đình. Bạn thường nên nghiền khoai tây luộc trong khăn trà khi bị ho or đau họng và, sau một thời gian ngắn làm nguội, để đeo nó vào ngực hoặc quấn nó quanh bạn cổ. Sau đó, bọc khoai tây liên tục cung cấp một hơi ấm êm dịu. Ngoài ra với tai đau hoặc một viêm xoang một gói khoai tây như vậy là để cung cấp cứu trợ. Ngoài ra, các nhà khoa học Mỹ phát hiện ra rằng tiêu thụ thường xuyên khoai tây xanh có thể làm giảm một chút máu sức ép. Tuy nhiên, do số lượng người tham gia nghiên cứu ít nên kết quả của nghiên cứu không thể được coi là đã được chứng minh một cách khoa học.

Giảm cân với chế độ ăn kiêng khoai tây

Trong khi carb thấp chế độ ăn uống thường cấm khoai tây khỏi kế hoạch ăn kiêng, chế độ ăn kiêng khoai tây dựa hoàn toàn vào củ đa năng. Công thức nấu ăn bao gồm các món ăn như khoai tây nướng với pho mát sữa đông ít béo hoặc khoai tây áo khoác không ướp gia vị với các loại thảo mộc. Lạnh khoai tây được cho là thậm chí còn tốt hơn cho giảm cân, ví dụ như trong món salad khoai tây. Bởi vì khi làm nguội một phần tinh bột được chuyển hóa thành Inulin nguyên liệu dằn. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải uống đặc biệt nhiều trong thời gian chế độ ăn uống, để chế độ ăn uống chất xơ có thể sưng lên tốt hơn trong đường tiêu hóa.

Solanin - chất độc hại trong khoai tây.

Tuy nhiên, không phải tất cả mọi thứ về khoai tây đều tốt cho sức khỏe: cũng giống như mầm đã nảy mầm, các phần màu xanh trên khoai tây có chứa chất độc thần kinh solanine, có thể gây ra buồn nôn, tiêu chảy và đau đầu với số lượng lớn. Vì vậy, khi chuẩn bị khoai tây, nên cắt bỏ phần mầm và những mảng xanh tốt. Nếu một củ khoai tây bị ngả màu xanh nhiều, bạn nên loại bỏ hoàn toàn. Trẻ nhỏ và những người có hệ miễn dịch suy yếu nên đặc biệt quan trọng khi lựa chọn những miếng ăn được. Kể từ khi da Trong khoai tây luôn chứa một số solanin, tốt hơn hết là bạn nên nấu chín rau để cả vỏ nhưng nên gọt vỏ trước khi ăn, đặc biệt nếu bạn thường xuyên ăn khoai tây. Một ngoại lệ ở đây là khoai tây sớm, nơi hầu hết các chất dinh dưỡng nằm dưới da, đó là lý do tại sao những củ khoai tây nhỏ này thường được ăn cả vỏ. 6 Sự thật về khoai tây - rawpixel

Cách bảo quản khoai tây đúng cách

Các đốm xanh xuất hiện khi khoai tây được bảo quản quá nhẹ. Vì vậy, khoai tây phải luôn được bảo quản trong bóng tối. Ví dụ, túi giấy cung cấp khả năng bảo quản khoai tây tránh ánh sáng mà không bị đổ mồ hôi. Ngoài ra, khoai tây nên được bảo quản ở nhiệt độ 5 đến 10 độ C trong phòng thông gió tốt với độ ẩm cao - sau đó chúng thậm chí có thể giữ được trong vài tháng. Nhân tiện, khoai tây không tốt cho đông lạnh, bởi vì nếu không chúng sẽ bị chảy nước và mất hương vị. Khoai tây nấu chín chỉ nên để đông lạnh trong thời gian ngắn nhất.

Mẹo mua khoai tây

Chống lại việc trục xuất vi trùng, khoai tây thường được xử lý bằng chất ức chế mọc mầm, với số lượng nhỏ cũng có thể nhận được từ da vào da thịt. Vì vậy, nên mua khoai tây hữu cơ, đặc biệt là loại củ để ăn cả vỏ. Ngoài ra, khi mua khoai tây phải khô và chắc. Bạn không nên dùng tay để tránh khoai tây bị đổi màu, nhăn nheo hoặc ẩm ướt.

Khoai tây mềm hay cứng?

Có khoảng 5,000 giống khoai tây khác nhau trên toàn thế giới. Dựa trên đặc điểm nấu nướng, khoai tây được chia thành các loại nấu chín, chủ yếu là nấu chín và nấu bột, thích hợp cho các mục đích sử dụng khác nhau theo những cách khác nhau.

Khoai tây nấu chín có ít tinh bột hơn và giữ được hình dạng trong quá trình nướng bánh hoặc nấu ăn. Do đó, chúng đặc biệt thích hợp với món salad khoai tây, gratin hoặc khoai tây chiên, chẳng hạn. Các giống khoai tây sáp được biết đến là Linda, Nicola, Cilena hoặc Belana.
Về cơ bản, khoai tây sáp sẽ nảy lên dễ dàng trong quá trình chuẩn bị. Chúng được sử dụng để sản xuất khoai tây luộc và khoai tây chiên, khoai tây chiên, súp hoặc rösti. Loại này bao gồm các giống như Laura, Agria hoặc Gala.
Khoai tây dạng bột thường vỡ ra khi nấu chín và do đó đặc biệt thích hợp với khoai tây nghiền, món hầm, bánh bao hoặc bánh bao. Đại diện của loại này là Adretta, Melina hoặc Freya.

Ngoài ra, khoai tây cũng có thể khác nhau về màu sắc của thịt, hình dạng cũng như kết cấu và màu sắc của vỏ.

Nấu khoai tây - đây là điều bạn nên chú ý

Trước khi nấu khoai tây nên được rửa thật sạch và dùng dao loại bỏ các chồi và đốm xanh. lạnh nước sao cho chúng chỉ được bao phủ bởi nước. Khi nước nhọt, thêm một chút muối và giảm nhiệt độ. Khi đậy nắp, nước bây giờ chỉ nên sôi nhẹ. Khoai tây cần luộc trong bao lâu có thể thay đổi tùy theo giống. Hướng dẫn sơ bộ là từ 15 đến 20 phút kể từ khi nước bắt đầu sôi. Thời lượng cũng phụ thuộc vào kích thước. Nên chọn những củ có kích thước tương tự để nấu và đến cuối thời gian nấu, hãy kiểm tra xem chúng còn mềm ở bên trong hay không bằng cách cẩn thận. piercing họ với một con dao. Khi khoai tây chín, để ráo nước. Dập tắt với lạnh nước có thể làm peeling dễ dàng hơn, nhưng nó không phải là bắt buộc.

9 ý tưởng cho công thức nấu ăn lành mạnh với khoai tây

Khoai tây rất linh hoạt. Chúng thích hợp cho cả các món mặn, chẳng hạn như khoai tây nướng trong thịt nướng và cho các món ngọt, chẳng hạn như bánh kếp khoai tây với sốt táo. Dưới đây là chín ý tưởng công thức tốt cho sức khỏe với khoai tây:

Súp khoai tây arugula: đối với món khai vị nhanh chóng và dễ dàng này, khoai tây được luộc trong nước luộc rau và sau đó nghiền với rau arugula tươi.
Thịt hầm táo và khoai tây: Đối với món này, táo cắt lát, khoai tây cắt lát và hành tây các vòng được xếp xen kẽ trong một đĩa thịt hầm. Súp kem tỏi tây có thể dùng làm nước sốt.
Nêm khoai tây với củ cải và cà rốt: Tất cả các nguyên liệu được cắt nhỏ, khoai tây ướp với ớt bột bột và một ít muối và mọi thứ được nấu chín với một ít dầu trong lò.
Súp khoai tây tỏi tây: súp là một món ăn cổ điển và có thể được chế biến với hoặc không có thịt băm.
Khoai tây và su hào nghiền: Sau khi nấu chín, khoai tây và su hào xay nhuyễn cùng nhau. Cà rốt cũng có thể được trộn đều vào máy xay nhuyễn.
Khoai tây và rau hầm: Trong món hầm có thể được chế biến, chẳng hạn như bông cải xanh, súp lơ hoặc bí xanh.
Măng tây với khoai tây: Một thay thế lành mạnh cho nước sốt Hollandaise phổ biến là, ví dụ, tỏi hoang dã pesto, đặc biệt phù hợp với màu xanh lá cây măng tây.
Salad khoai tây-dưa chuột: Salad là một món ăn phụ giải khát mùa hè, chẳng hạn như trong bữa tiệc nướng.
Khoai tây-bí ngô Súp: Món súp mùa thu có thể được chuẩn bị, chẳng hạn như khoai tây và bí ngô Hokkaido.

Như các ý tưởng công thức cho thấy, khoai tây cung cấp nhiều cách để ăn đa dạng và lành mạnh - không có giới hạn cho trí tưởng tượng của bạn.