"Cibi vô tội, thực phẩm vô tội, là thực phẩm có được mà không cần đổ máu." Điều này đã được cha nhà thờ Jerome ở Bethlehem (331-420) nói từ lâu - một thái độ được hầu hết những người ăn chay chia sẻ. Tôn trọng sự sống là một trong những động cơ chính để không ăn thịt và cá. Chúng tôi khám phá mức độ lành mạnh của một loại thịt không có thịt chế độ ăn uống và làm thế nào để có được các chất dinh dưỡng quan trọng như protein và ủi không có thịt.
Các hình thức ăn chay
Có khoảng 7.8 triệu người ở Đức (tính đến tháng 2015 năm XNUMX) ăn chay chế độ ăn uống. Bệnh gia súc BSE, những điều kiện đôi khi thảm khốc mà động vật bị giữ và giết mổ, vỗ béo AIDS trong nguồn cấp dữ liệu, kháng sinh và dư lượng ma túy khác trong thịt - tất cả những điều này, ngoài những lý do đạo đức hơn nữa tại sao mọi người từ chối thịt. Một lý do khác ngày càng quan trọng là những người ăn chay khỏe mạnh hơn những người ăn thịt, như các nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra. Nhưng những người ăn chay không phải ai cũng giống nhau. Tùy thuộc vào mức độ loại bỏ thực phẩm động vật khỏi thực đơn, có sự phân biệt:
- Người ăn chay Ovo-lacto: họ ăn sữa, các sản phẩm từ sữa và trứng.
- Người ăn chay lacto: sữa và các sản phẩm từ sữa được chấp nhận.
- Thuần chay: Tất cả thực phẩm động vật đều bị từ chối
Ăn chay lành mạnh như thế nào?
Trở lại đầu những năm 1980, Đại học Giessen, Ung thư Trung tâm nghiên cứu Heidelberg và Liên bang cho sức khoẻ Văn phòng Berlin đã thực hiện ba nghiên cứu lớn về ăn chay độc lập với nhau - với những phát hiện đáng ngạc nhiên. Theo những nghiên cứu này, những người ăn chay có nhiều lợi ích hơn máu giá trị áp suất, trọng lượng cơ thể tốt hơn, tuổi thọ cao hơn và độ nhạy cảm thấp hơn với ung thư và các bệnh tim mạch. Các nghiên cứu so sánh từ các quốc gia khác đã đưa ra kết luận tương tự. Nghiên cứu của Trường Vệ sinh và Y học Nhiệt đới London đã theo dõi 11,000 phụ nữ ăn chay trong 12 năm. Nó so sánh những người tham gia với một nhóm đối chứng, ngoài việc tiêu thụ thịt, có lối sống tương tự và địa vị xã hội tương tự với những người ăn chay được nghiên cứu. Kết quả: về tất cả các khía cạnh chính, những người ăn chay có giá trị tốt hơn, đặc biệt là thấp hơn máu huyết áp, lipid máu và A xít uric cấp độ và tốt hơn chức năng thận. Tỷ lệ tử vong thấp hơn 20% và ung thư tỷ lệ tử vong thấp hơn tới 40% so với nhóm đối chứng ăn thịt. Tóm lại, có thể kết luận từ những nghiên cứu này rằng những người ăn chay không có các triệu chứng thiếu chất, rằng trạng thái chung của sức khỏe trên mức trung bình và rằng người ăn chay chế độ ăn uống có thể được mô tả là khỏe mạnh. Nhưng có một số điểm cần xem xét từ góc độ dinh dưỡng:
Các chất dinh dưỡng trong thịt và các sản phẩm từ sữa
Thịt và các sản phẩm từ thịt được coi là nguồn dinh dưỡng quan trọng như ủi, kẽm và một số B vitamin. Điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em dưới 18 tuổi: Nếu tránh những thực phẩm này, các chất dinh dưỡng quan trọng chứa chúng phải được cung cấp từ các thực phẩm khác. Vì lý do này, các chuyên gia dinh dưỡng chỉ trích chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt, hoàn toàn thiếu protein động vật. Cũng thế canxi, vitamin B12, ủi và i-ốt không được thực hiện một cách đầy đủ. Mặt khác, những người ăn chay, những người ăn sữa, các sản phẩm từ sữa và trứng và nếu không, hãy ăn một chế độ ăn lành mạnh gồm ngũ cốc, rau, các loại đậu và các loại hạt, nạp đủ protein. Việc cung cấp vitamin B12 cũng được đảm bảo, vì nó có trong sữa, sữa chua và những thứ tương tự. Mặc dù thực vật cũng chứa sắt, nhưng sắt từ động vật được con người hấp thụ tốt hơn. Tuy nhiên, tốt hơn hấp thụ có thể đạt được bằng cách lấy đủ vitamin C, ví dụ ở dạng nước trái cây. Khi đó lượng sắt được cơ thể hấp thụ lên đến bảy lần bình thường. Mặt khác, những người ăn chay nên tránh các sản phẩm ức chế sắt hấp thụ, Chẳng hạn như trà đen, cà phê, ca cao, tỏi và hành. Cuối cùng, i-ốt được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, ngoài các sản phẩm từ biển.
Protein thực vật
Về nguyên tắc, ngày càng có nhiều chuyên gia y tế ủng hộ một chế độ ăn uống cân bằng, toàn thực phẩm, trong đó thịt được ưu tiên rất thấp. Tuy nhiên, bất cứ ai muốn ăn một chế độ ăn thuần chay hoàn toàn nên thảo luận điều này với bác sĩ của họ và nhận được thông tin kỹ lưỡng. Từ bỏ hoàn toàn protein động vật không nhất thiết phải dẫn đến các triệu chứng thiếu hụt. Bruker, qua đời ở tuổi 91 và ủng hộ chế độ ăn thuần chay, khuyến cáo bệnh nhân của ông nên ăn một chế độ ăn đa dạng từ thực vật, tốt nhất là ăn sống, để hấp thụ thực vật. protein. Theo kiến thức hiện nay, khoảng 50 gram protein hoặc ít hơn (tùy thuộc vào kích thước cơ thể) là đủ.
