Quế các ngôi sao đã trở thành tiêu đề cách đây vài năm, vào đúng thời điểm Giáng sinh của mọi thời đại. Nguyên nhân là do nồng độ coumarin cao được phát hiện trong chúng. Chúng vượt quá giới hạn áp dụng cho chất này và gây ra câu hỏi về sức khỏe rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ bánh ngọt Giáng sinh này.
Sự xuất hiện và trồng trọt của coumarin
Coumarin là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ axit cinnamic. Cấu trúc điển hình của nó được tìm thấy trong các chất thực vật khác nhau được coi là dẫn xuất (dẫn xuất) và đã được nhóm lại dưới thuật ngữ chung là coumarin. Coumarin là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ axit cinnamic. Cấu trúc điển hình của nó được tìm thấy trong các chất thực vật khác nhau được coi là dẫn xuất (dẫn xuất) và đã được nhóm lại dưới thuật ngữ chung là coumarin. Mùi hương cay dễ chịu của nó, chẳng hạn như mùi cỏ khô, rất nổi bật. Nó lấy tên từ cây đậu tonka Nam Mỹ (Dipterix odorata), có chứa hàm lượng coumarin đặc biệt cao và được người bản địa gọi là Coumarouna (tiếng Tây Ban Nha: camarú). Năm 1822, lần đầu tiên nó được chiết xuất từ đậu tonka. Quế là một trong những nguồn được biết đến của chất này. Ngoài ra, nhiều bướm thực vật và cỏ brome (Anthoxanthum, một chi cỏ ngọt) cũng như gỗ và màu vàng cỏ ba lá ngọt (Melilotus officinalis) là một trong những loài thực vật có chứa cumarin. Lá và gỗ của quả anh đào chua (Prunus mahaleb) và quả chà là cũng chứa chất này.
Tác dụng và ứng dụng
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, coumarin đi vào các sản phẩm khác nhau, chủ yếu là quế gia vị. Quế Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), có chứa nồng độ rất thấp của thành phần này (dưới 100 miligam / kg), được coi là một loại quế thực sự. Quế Trung Quốc, còn được gọi là quế cassia (Cinnamomum cassia), có một lượng cao, từ sáu đến mười hai gam chất trên một kg. Được bán thương mại dưới dạng quế thanh (mía, dong riềng, mía), quế cassia và quế Ceylon rất dễ phân biệt về bề ngoài. Thanh quế Ceylon giống như một điếu xì gà, với một số lớp quế có thể nhìn thấy trong mặt cắt ngang của nó. Thanh quế Cassia chỉ bao gồm một lớp cuộn và dày hơn. Trong gia vị hỗn hợp, chủ yếu là quế Trung Quốc từ miền nam Trung Quốc hoặc Indonesia được xử lý. Nếu không có chỉ dẫn nào khác trên bao bì thì giống này phải được giả định. Ký hiệu quế Ceylon được hiển thị trên nhãn trong hầu hết các trường hợp. Các quốc gia xuất xứ là Sri Lanka, Madagascar, miền nam Ấn Độ hoặc Brazil. Như một hương liệu và hương thơm, coumarin được sử dụng trong thực phẩm và mỹ phẩm các ngành nghề. Kể từ khi nó hương vị Tương tự như vani, cây có chứa coumarin (đậu tonka) thay thế cho vani thực (vani Mexico). Điều quan trọng để sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm là đặc tính có khả năng thẩm thấu tốt vào da. Coumarin phải được khai báo là một thành phần trong mỹ phẩm, mặc dù không có giới hạn về số lượng. Một số chất có cấu trúc cơ bản đặc trưng của hợp chất và có nguồn gốc từ nó được sử dụng trong y học như các dẫn xuất coumarin. Chúng bao gồm warfarin và phenprocoumon, ức chế máu sự đông máu. Chúng được kê đơn cho những bệnh nhân có nguy cơ cao đột quỵ. Đối với những cái gọi là máu chất làm loãng (thuốc chống đông máu), liều phải được điều chỉnh chính xác để tránh gây tác dụng ngược, chảy máu. Ở nồng độ gây chết người, chúng được đặt làm mồi thức ăn trong các tầng hầm để kiểm soát chuột. Cơ quan Bảo vệ Môi trường đã thiết lập các hướng dẫn chính xác cho việc sử dụng các loại thuốc diệt loài gặm nhấm này để tránh gây hại cho các sinh vật không phải mục tiêu (động vật và con người).
Ý nghĩa sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Do bất lợi của nó sức khỏe tác dụng, không nên thêm coumarin nguyên chất vào thực phẩm. Không nên vượt quá lượng dung nạp hàng ngày (TDI) 0.1 miligam / kg trọng lượng cơ thể. Theo kết quả nghiên cứu hiện tại, mức tiêu thụ cao hơn tạm thời là vô hại. Đối với trẻ nhỏ, khuyến cáo là không nên cho trẻ ăn nhiều hơn bốn ngôi sao quế, một bánh gừng hoặc một phần quế trên bánh gạo mỗi ngày nếu chúng nặng khoảng 15 kg. Ngoài bánh quy Giáng sinh, quế gia vị hỗn hợp được thêm vào thanh ngũ cốc, trà, rượu ngâm và bữa sáng ngũ cốcĐiều đáng chú ý là với hai gam hỗn hợp quế Cassia, có chứa 3000 gam coumarin trong một kg thực phẩm, giá trị TDI cho một người lớn 60 kg đạt được. Những ai thích ăn quế thì nên chuyển sang quế Ceylon. Có thể đấm, mà gỗ được thêm vào để tạo hương liệu, là an toàn nếu nó không vượt quá ba gam thảo mộc. Là một loại thuốc, coumarin có sẵn ở dạng quế viên nén hoặc như một thành phần trong thuốc mỡ. Trong việc điều trị nước giữ lại (phù nề), chúng đóng một vai trò như cái gọi là phương pháp điều trị tĩnh mạch. Các biện pháp thảo dược có chứa cỏ ba lá ngọt được sử dụng bên ngoài hoặc như viên nén or viên nang để điều trị suy nhược tĩnh mạch, viêm và cảm giác nặng nề ở chân. Trà ít được khuyến khích hơn vì coumarin hiệu quả liều là biến và khó xác định. Quế viên nang, bệnh nhân tiểu đường loại 2 uống thuốc nào để giảm máu đường, chứa coumarin với lượng có thể nhanh chóng vượt quá mức có thể dung nạp hàng ngày liều. Hiện không có đủ thông tin về tác dụng lâu dài. Các dẫn xuất coumarin ức chế đông máu có nguồn gốc từ cùng một chất cơ bản. Tuy nhiên, chúng khác với coumarin, bản thân nó không có những đặc tính ức chế này. Về mối quan hệ giữa ung thư và coumarin, có nhiều dữ liệu khác nhau trong các ấn phẩm khoa học. Một số ý kiến cho rằng nó có thể gây ung thư. Các tác động lên vật liệu di truyền (DNA) có thể chứng minh điều này vẫn chưa được tìm thấy cho đến nay. Các ấn phẩm khác mô tả việc sử dụng thành công nó trong thận và tuyến tiền liệt ung thư. Các triệu chứng cấp tính do coumarin có thể bao gồm nghiêm trọng đau đầu, Hoa mắt, ói mửa, và nhu cầu ngủ ngày càng tăng. Thuốc độc gan (tiếng Hy Lạp: hepár, gan) các đặc tính cũng đã được chứng minh. Xác định các giá trị máu cho thấy mức độ cao của các thông số (gan enzyme, transaminase) chỉ ra gan viêm. Mức độ ảnh hưởng không chỉ phụ thuộc vào số lượng ăn vào. Có những người nhạy cảm hơn. Các tác động có thể đảo ngược: giá trị gan bình thường hóa sau vài tuần khi không còn uống coumarin.
