Axit glutamic, nó muối (glutamat), và glutamine, một loại axit amin có liên quan đến axit glutamic, từ lâu đã trở thành chủ đề của nhiều báo chí. Axit glutamic là một thành phần của tất cả protein, Và nó muối, đóng vai trò như chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm, có nhiệm vụ cải thiện hương vị có.
Axit glutamic là gì?
Axit glutamic, một axit amin không thiết yếu, là một trong những thành phần của protein. Ở động vật protein, nó lên đến 20 phần trăm. Ở thực vật, lên đến 40 phần trăm. Không thiết yếu có nghĩa là cơ thể con người có khả năng sản xuất axit glutamic và nó không cần được cung cấp thông qua thực phẩm. Điều kiện tiên quyết là axit glutamic có thể tạo thành một hợp chất (tổng hợp) với amino axit trong gan, thận, não và phổi. Đặc biệt là với các thiết yếu amino axit amin và isoleucine. Chủ yếu cơ thể con người sản xuất axit glutamic trong gan. Hơn nữa, axit glutamic có thể được tổng hợp hoặc bằng cách lên men từ vi khuẩn. Glutamate, muối của axit glutamic, được tìm thấy trong cà chua, giăm bông, pho mát và nhiều loại thực phẩm khác. Với sự giúp đỡ của vi khuẩn, sản xuất tổng hợp của glutamate có khả năng.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Axit glutamic cần thiết trong các tế bào sống của một số mô nhất định để cai nghiện và cung cấp năng lượng. Nó tham gia vào việc xây dựng các protein của chính cơ thể. Cơ thể của chúng ta hình thành glutamine từ axit glutamic và ngược lại. Glutamine giúp truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh và có tác dụng làm dịu các đường dẫn truyền thần kinh. Kết quả là mức độ cao của tập trung và học tập khả năng, cũng như tăng khả năng phục hồi và sức chịu đựng. Axit glutamic thực hiện các chức năng quan trọng trong sự phát triển của cơ thể con người cũng như trong việc điều chỉnh sự thèm ăn và cân nặng. Nó cũng giúp tổng hợp gen khu nhà. Các tế bào cơ thể phân chia hoặc đổi mới thường xuyên có nhu cầu cao về axit amin, chẳng hạn như các tế bào của thành ruột. Điều này cũng đúng với màu trắng máu ô (bạch cầu). Đó là lý do tại sao axit glutamic có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, điều này đặc biệt quan trọng trong những tình huống căng thẳng. Các gan có thể chuyển đổi axit glutamic thành glucose. Điều này có thể góp phần ổn định máu đường. Hơn nữa, sự tham gia của axit amin trong việc hình thành glutathione là rất quan trọng. Đây là một điều quan trọng chất chống oxy hóa hoạt động như một chất thu dọn gốc tự do trong các mô. Sự thiếu hụt axit glutamic có thể dẫn đến học tập khuyết tật, mệt mỏi và kiệt sức. Nồng độ quá cao gây ra các triệu chứng khác nhau ở những người quá mẫn cảm với axit amin.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và mức độ tối ưu
Axit glutamic được tìm thấy trong hầu hết các loại protein. Điều này cho thấy rằng tất cả các thực phẩm chứa protein đều chứa axit glutamic. Dưới ký hiệu E 620, axit glutamic được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Glutamates của nó dưới các ký hiệu E 621 đến E 625. Ở Đức, E 621 đã trở thành chất phụ gia quan trọng nhất cho thực phẩm tiện lợi. Lý do là ghi chú cay rằng glutamate cung cấp cho súp, xúc xích, đồ ăn nhẹ và nhiều mặt hàng khác. Bằng cách này, các nhà sản xuất thực phẩm tiết kiệm cho mình những nguyên liệu thô đắt tiền như pho mát và những loại khác. Axit glutamic, nó muối và glutamine rất quan trọng đối với nhiều chức năng quan trọng của cơ thể. Tuy nhiên, dưới điều kiện của một lượng vừa phải. Điều này là bởi vì họ amino axit và các nhánh của chúng, mà cơ thể con người có thể tự sản sinh ra. Đối với các vận động viên, lượng glutamine hàng ngày là 20 gram được coi là an toàn. Yêu cầu chính xác có thể được xác định tốt nhất trong bối cảnh của một bài kiểm tra riêng lẻ.
Bệnh tật và rối loạn
Có hại là một lượng lớn muối tự do của axit glutamic (glutamat) như natri glutamate, magiê glutamate và các dạng khác. Tất cả các muối này gần như giống nhau về tác dụng của chúng, đó là lý do tại sao chúng được đặt dưới tiêu đề chung là “glutamate”. Ngoài ra, một lượng quá nhiều axit glutamic trong cơ thể con người có thể dẫn làm tăng nguy cơ rối loạn và bệnh tật. Theo quy luật, glutamate được kết hợp vào các chuỗi khối xây dựng protein. Khi một người ăn một miếng thịt hoặc pho mát, nó sẽ đi vào đường tiêu hóa cùng với các thành phần thực phẩm khác. Kết quả là, nó được đào thải ra ngoài một cách tự nhiên. Cơ thể con người có thể xử lý nó, nhưng không phải là một lượng lớn glutamate tự do có trong thực phẩm tiện lợi như súp gói và thực phẩm ăn kiêng bổ sungTrong nhiều trường hợp, điều này dẫn đến tình trạng cung cấp quá nhiều glutamate. Hậu quả có thể là một bệnh thần kinh như Alzheimer bệnh mà theo phát hiện khoa học hiện tại là do rối loạn glutamate cân bằng. Glutamate cũng bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra cái gọi là hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Tăng lượng ăn vào có thể dẫn bốc hỏa, buồn nôn và ói mửa. Vì thực phẩm Trung Quốc chứa nhiều glutamate, các triệu chứng này được gọi là: Hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Axit glutamic từng được sử dụng để làm học tập nỗi khó khăn. Ngày nay, nghiên cứu biết rằng một lượng quá mức axit glutamic trong cơ thể có khả năng gây hại cho các tế bào thần kinh. Hơn nữa, nhiều chuyên gia cho rằng muối của axit glutamic có tác dụng gây nghiện, khi nó xâm nhập vào máu qua màng nhầy và trực tiếp vào não. Bằng cách này, nó có thể tạo ra cảm giác không đầy đủ. Điều này có nghĩa là nó giữ cho sự thèm ăn tiếp tục. Điều này có thể dẫn đến việc hấp thụ thức ăn vội vàng liên quan đến tăng cân. Nó cũng có thể gây ra mồ hôi, cao huyết áp, đánh trống ngực và dạ dày buồn bã. Một lượng lớn glutamate có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến nhận thức cảm giác và tập trung trong vài giờ. Trong dị ứng người đau khổ, mức cao tập trung chất này trong nhiều trường hợp dẫn đến co giật động kinh - trong trường hợp xấu nhất là tử vong do tê liệt thở. Lượng glutamine trong cơ thể quá cao có thể dẫn đến gan cao enzyme và nguyên nhân thận đá.
