Nhựa bột là sự pha trộn của nhiều thứ khác nhau protein. Như một gluten protein, nó được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc. Những người bị [gluten không dung nạp]] (celiac bệnh) kinh nghiệm, trong số những thứ khác, các triệu chứng tiêu hóa ở mức độ nghiêm trọng khác nhau khi ăn các loại thực phẩm tương ứng.
Gluten là gì?
Nhựa bột là một hỗn hợp của nhiều loại protein. Ngôn ngữ thông tục cũng gọi nó là protein gluten: gluten có nhiệm vụ làm cho bột trộn với chất lỏng có độ sệt. Vì hỗn hợp protein, bột của bánh mì hoặc các loại bánh ngọt khác có tính nhất quán kết dính và tạo thành một thể đồng nhất khối lượng. Sự thay đổi về tính nhất quán xảy ra bởi vì protein trong bột nhào có cấu trúc ba chiều. Điều này không thể đảo ngược (không thể đảo ngược). Gluten là một protein kết dính, nhưng không phải là gluten. Không giống như gluten, gluten được tạo thành từ protein, chất béo và carbohydrates, không chỉ protein.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Gluten toàn bộ không có ý nghĩa gì đối với sức khỏe hoặc cơ thể con người. Ngoại lệ duy nhất là gluten không dung nạp or celiac dịch bệnh. Tuy nhiên, gluten bao gồm nhiều loại protein khác nhau. Các protein bao gồm các chuỗi dài amino axit. Sự phân tách của các protein giải phóng năng lượng mà cơ thể có thể sử dụng cho các quá trình trao đổi chất. Khi kết thúc quá trình xử lý này, amino axit được tự do hoặc được chia thành các chuỗi ngắn hơn. Cơ thể cần amino axit như các khối xây dựng khác phân tử, đóng vai trò là nguyên liệu ban đầu cho tất cả các ô, kích thích tố, chất dẫn truyền, loại mô, v.v. Có tổng cộng 23 loại amino gây protein đã biết axit, có thể được sử dụng để điểm một số lượng protein gần như vô hạn. Trong số các amin này axit, tám là cần thiết cho con người, tức là cần thiết cho sự sống. Chúng bao gồm isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanin, threonine, tryptophan và valine. Ngoài ra, sinh vật cần amino bán thiết yếu axit: ví dụ như trong trường hợp bị chấn thương, cần phải có một số axit amin nhất định giúp cơ thể chống chọi với chấn thương này. Khi không bị thương, chúng không có tầm quan trọng cao đối với hoạt động của cơ thể con người. Số lượng và trình tự của các axit amin, cũng như cấu trúc không gian của chuỗi gấp khúc, xác định các đặc tính của protein - có thể so sánh với các chữ cái được xâu lại với nhau để tạo thành từ. Ngoài các axit amin tạo protein, có rất nhiều axit amin khác không được sử dụng làm khối xây dựng trong protein. Sinh học gọi chúng là các axit amin không chứa protein. Ví dụ, chúng ảnh hưởng đến các phản ứng enzym. Các nhà nghiên cứu đã có thể xác định khoảng 400 loại axit amin không gây protein khác nhau cho đến nay.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Gluten được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, nhưng không phải trong tất cả chúng. Spell có một trong những hàm lượng gluten cao nhất, với 10.3 g gluten trên 100 g bột mì. Yến mạchMặt khác, có khoảng 5.6 g gluten trên 100 g bột mì. Gluten trong lúa mì tạo nên cơ sở cho cái gọi là thịt lúa mì, seitan. Nó là một thay thế ngày càng phổ biến cho thịt và giống như thịt, rất giàu protein. Các loại ngũ cốc không chứa gluten bao gồm hạt kê, ngô, gạo và teff. Teff, hay kê lùn, là một loại cỏ ngọt được tìm thấy chủ yếu ở Ethiopia, nơi nó rất phổ biến. Ngoài những loại ngũ cốc này, kiều mạch, rau dền và quinoa không chứa gluten. Tuy nhiên, từ quan điểm sinh học, chúng không ngũ cốc; do đó, thực vật học gọi chúng là những thực vật giả. Hai thành phần của gluten là prolamin và glutelin. Prolamin không đóng vai trò như vật liệu xây dựng và không enzyme: chúng là các protein dự trữ mà cây tạo thành trong hạt. Khi nảy mầm, những protein này có sẵn cho cây mới. Đó là lý do tại sao sinh học còn gọi chúng là chất dự trữ. Prolamin không phải là các protein đơn lẻ mà còn được cấu tạo từ các protein khác nhau.
Bệnh tật và rối loạn
Không dung nạp nhựa bột đại diện cho một rối loạn phổ biến liên quan đến gluten. Y học cũng gọi nó là celiac bệnh hoặc bệnh ruột nhạy cảm với gluten hoặc do gluten. Rối loạn này là sự giao thoa giữa dị ứng và bệnh tự miễn. Do đó, nó khác biệt rõ ràng với dị ứng lúa mì, tuy nhiên, có thể cho thấy các triệu chứng tương tự. Những người không thể dung nạp gluten quá mẫn cảm với các khối cấu tạo của gluten. viêm của ruột niêm mạc Tự biểu hiện. Không ăn kiêng các biện pháp, trong nhiều trường hợp, nó dẫn đến phá hủy các tế bào biểu mô trong ruột. Kết quả là, cơ thể không còn có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng một cách chính xác. Quá trình tiêu hóa vẫn chưa hoàn thiện. Rối loạn này gây ra các triệu chứng khác nhau. Đặc trưng chủ yếu là các khiếu nại về tiêu hóa như tiêu chảy, Mà còn ói mửa, ăn mất ngon, giảm cân, các triệu chứng trầm cảm, mệt mỏi và tập trung các vấn đề. Còn bé, bệnh loét dạ dày cũng có thể làm gián đoạn sự phát triển thể chất. Trẻ bị ảnh hưởng phát triển sinh lý chậm hơn so với các trẻ khỏe mạnh. Y học gọi bệnh cảnh lâm sàng này là sự thất bại trong việc phát triển. Mức độ của các triệu chứng phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của tình trạng không dung nạp gluten trong từng trường hợp. Một số người chỉ gặp các triệu chứng tiêu hóa nhẹ, trong khi những người khác bị suy giảm chức năng nghiêm trọng. Không dung nạp gluten có thể do di truyền. Con người với bệnh loét dạ dày chịu các triệu chứng trong suốt cuộc đời của họ khi họ tiêu thụ gluten; không thể chữa khỏi. Tuy nhiên, những người bị ảnh hưởng có thể kiểm soát bệnh bằng cách thay đổi chế độ ăn uống và tránh thực phẩm có chứa gluten. Họ không chỉ cần ngừng ăn các loại ngũ cốc có chứa gluten mà còn có thể cần xem xét sự nhiễm bẩn trong các thực phẩm khác. Những người không kiểm soát được bệnh loét dạ dày tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và bệnh tiểu đường.
