Parmesan là một trong những thành công xuất khẩu của Ý. Không có gì ngạc nhiên, bởi vì thật khó để tưởng tượng các món ăn Ý phổ biến trên toàn thế giới mà không có Parmesan. Vị cay-thơm phô mai cứng với các tinh thể muối giòn, hương vị tuyệt vời với mì ống, trên bánh pizza, trong món pesto và salad rau arugula, hoặc chỉ đơn giản là với một ly rượu vang đỏ. Nhưng Parmesan không chỉ ngon mà còn rất giàu chất dinh dưỡng. Tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về Parmesan - bao nhiêu calo pho mát này có chứa, liệu Parmesan có được phép sử dụng trong mang thai và nó có tác dụng gì máu sức ép.
Parmesan có tốt cho sức khỏe không?
Do chất dinh dưỡng cao mật độ, Parmesan thường được coi là tốt cho sức khỏe. Phô mai Parmesan có các giá trị dinh dưỡng sau:
- Parmesan chứa 1.2 gam canxi trên 100 gram - điều này tốt cho xương và răng, cũng như để ngăn ngừa loãng xương.
- Nội dung cao của nó vitamin D cũng thúc đẩy việc lưu trữ canxi trong xương, làm cho Parmesan trở thành một nguồn canxi đặc biệt tốt.
- Parmesan thấp cholesterol, nhưng giàu protein.
- Cũng phong phú là ủi, kẽm, kali và khoáng chất phốt phát.
Khỏe mạnh ở mức độ vừa phải
Mặc dù có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng chỉ nên thưởng thức pho mát Parmesan ở mức vừa phải: Nên ăn tối đa 30 gam mỗi ngày. Điều này là do phô mai mặn có hàm lượng khá cao natri, mà - lấy với số lượng lớn trong thời gian dài - tăng máu sức ép. Tuy nhiên, khoáng sản canxi và kali chứa trong Parmesan có thể chống lại tác dụng này một cách tích cực. Với 32 đến 35 phần trăm chất béo, Parmesan là một loại pho mát bán béo. Tuy nhiên, nó có một tỷ lệ bão hòa khá cao axit béo, mà nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, Parmesan có khoảng 390 đến 465 kilocalories trên 100 gram. Khỏe mạnh hay không lành mạnh?
Parmesan làm giảm huyết áp
Một nghiên cứu năm 2012 của Ý đã có thể chỉ ra rằng Parmesan và pho mát Grana Padano rất giống nhau thấp hơn máu sức ép. Grana Padano chín vừa, khoảng chín đến 12 tháng tuổi, đạt được thành công lớn nhất. Phô mai này chứa một tập trung một số tripeptit nhất định, có tác dụng ức chế men chuyển tương tự như huyết áp-Thuốc làm chậm. Những người tham gia nghiên cứu đã ăn khoảng 30 gam Grana Padano mỗi ngày trong tám tuần.
Sai số không phải là một vấn đề
Những người có lactose không khoan dung không phải làm gì nếu không có Parmesan. Do quá trình chín kéo dài, 100 gam Parmesan chỉ chứa khoảng 0.06 gam lactose. Do đó, pho mát được coi là lactose-miễn phí. Parmesan là điều cấm kỵ, tuy nhiên, đối với histamine không khoan dung. Giống như tất cả các loại phô mai lâu năm, nó chứa rất nhiều histamine và do đó không nên có trong thực đơn của những người có không dung nạp histamine.
Parmesan trong thai kỳ
Nói chung, phụ nữ mang thai được khuyến cáo nên thận trọng với nguyên sữa pho mát: Những loại pho mát này có thể chứa listeria vi khuẩn, có thể gây nguy hiểm cho thai nhi. Parmesan là một nguyên liệu thô sữa pho mát, nhưng nó vẫn được coi là an toàn để ăn trong mang thai. Kể từ khi sữa được nung nóng mạnh mẽ trong quá trình sản xuất và nó trưởng thành trong một thời gian dài, Parmesan không còn chứa listeria vi khuẩn. Nhân tiện, điều tương tự cũng áp dụng cho Grana Padano và nhiều loại pho mát cứng lâu chín khác. Kể từ khi listeria vi khuẩn Tuy nhiên, vẫn có thể đọng lại trên vỏ, phụ nữ mang thai nên cẩn thận cắt bỏ vỏ và rửa tay thật sạch sau đó. Họ cũng nên tránh pho mát xay sẵn, vì vi khuẩn listeria có thể bám vào pho mát trong quá trình chế biến do thiếu vệ sinh.
Thay thế parmesan: ăn chay và thuần chay
Parmesan có chứa men dịch vị động vật và do đó không ăn chay. Tuy nhiên, những người không muốn từ bỏ hương vị có thể sử dụng các loại pho mát cứng tương tự được làm bằng rennet vi sinh vật, tức là các loại nấm mốc được nuôi cấy. Đối với người ăn chay trường, cũng có những lựa chọn thay thế cho sản phẩm sữa bò hoàn toàn là thực vật và được làm từ am.
Lưu trữ parmesan
Phô mai Parmesan bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh. Được bọc trong giấy sáp hoặc giấy thấm dầu mỡ, cuộn bếp hoặc khăn lau bát đĩa mỏng, nó có thể thở và giữ được trong vài tuần. Được đóng gói hút chân không, nó thậm chí có thể được bảo quản trong vài tháng. Tuy nhiên, không nên dùng màng bám vì phô mai sẽ đổ mồ hôi và dễ bị mốc. Parmesan có thể được đông lạnh tốt. Parmesan đông lạnh nghiền có thể được sử dụng trực tiếp từ tủ đông, vì nó không đóng băng hoàn toàn do nó thấp nước Nếu bạn đông lạnh từng phần nhỏ của Parmesan, bạn có thể rã đông chúng thành từng phần nếu cần và chế biến chúng ngay lập tức. Tuy nhiên, phô mai sau khi đã rã đông không nên làm đông lại.
Làm khuôn trên parmesan - phải làm gì?
Bạn nên vứt bỏ Parmesan có vết mốc hay cắt bỏ phần bị mốc? Đây là nơi mà các ý kiến khác nhau. Nấm mốc có thể đã lan rộng hơn những gì bạn có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Vì nấm mốc là một sức khỏe nguy hiểm, ít nhất bạn nên cắt bỏ một khu vực rộng lớn của khu vực bị ảnh hưởng và, nếu nghi ngờ, thay vì vứt bỏ toàn bộ Parmesan. Parmesan mốc từ túi nên được xử lý hoàn toàn. Dù sao thì khuôn pho mát bào cũng dễ dàng hơn và mất hương vị nhanh chóng. Vì vậy, tốt hơn hết hãy mua một miếng Parmesan và chỉ nướng trực tiếp trước khi sử dụng!
Điều gì tạo nên bản gốc
Trong khoảng 800 năm, Parmesan đã được sản xuất theo cách gần như tương tự. Việc sản xuất các đặc sản Ý phải tuân theo các điều kiện nghiêm ngặt, tuân thủ được kiểm soát chặt chẽ. Chỉ những xưởng làm pho mát ở một số tỉnh nhất định của Ý mới được phép sản xuất Parmesan. Việc sử dụng các chất phụ gia và cho ăn thức ăn ủ chua, thức ăn lên men, đều bị cấm. Parmesan chính hãng phải được ủ ít nhất mười hai tháng; trên thực tế, nó thường ở độ tuổi từ 18 đến 24 tháng. Nếu pho mát nhận được con dấu chất lượng, nó có thể mang ký hiệu được bảo hộ là “Parmesan” hoặc tên tiếng Ý “Parmigiano Reggiano”. Parmesan ngon không chỉ có ở các cửa hàng đồ ăn ngon. Nhiều siêu thị và cửa hàng giảm giá cũng bán Parmesan chính gốc với giá tương đối thấp. Tuy nhiên, bạn nên xem xét cẩn thận, vì thường Parmesan nhái được bán dưới một cái tên nghe tương tự.
Parmesan và Grana Padano
Thường bị nhầm lẫn với Parmesan là Grana Padano rất giống nhau. Loại phô mai này cũng là một đặc sản của Ý đã được đăng ký nhãn hiệu. Grana Padano được sản xuất trên khắp miền bắc nước Ý và phải tuân theo các yêu cầu ít nghiêm ngặt hơn về thức ăn. Do đó, nó có hương vị đa dạng hơn và thường mềm và nhẹ hơn một chút, vì nó chỉ cần ủ ít nhất chín tháng. Grana Padano rẻ hơn Parmesan, nhưng không nhất thiết phải tệ hơn - các tiêu chí chất lượng nghiêm ngặt cũng được áp dụng ở đây!
Công thức Parmesan: risotto với bí ngòi.
Parmesan có thể dùng để nấu nhiều món ăn ngon. Ví dụ, làm thế nào về một món risotto Parmesan bí ngòi tốt cho sức khỏe? Xào 500 gram bí ngòi thái hạt lựu với hành tây và 200 gram cơm risotto trong dầu ôliu. Cho dần dần khoảng 750 ml nước dùng vào, khuấy liên tục để gạo hấp thụ chất lỏng trước khi cho thêm. Risotto phải đun ở lửa vừa cho đến khi cơm vẫn còn hơi sền sệt bên trong. Sau đó cho 50 gram pho mát Parmesan bào vào khuấy đều và nêm muối cho món ăn và tiêu. Tất nhiên, bạn cũng có thể trang trí bữa ăn với một số món khai vị Parmesan - buon mới xay!
