Trong quá khứ, màu trắng cải bắp và dưa cải bắp làm từ nó theo cách truyền thống đã cung cấp cho mọi người những thứ cần thiết vitamin và khoáng sản, đặc biệt là trong những tháng mùa đông. Dưa cải bắp không chỉ là một nguồn tuyệt vời của vitamin B, C và K, nhưng cũng phổ biến vì hàm lượng kali, canxi, ủi và chất xơ. Còn gì nữa trong cải bắp và làm thế nào tốt nhất để chuẩn bị dưa cải bắp, chúng tôi cho bạn biết ở đây.
Dưa cải có tốt cho sức khỏe không?
Dưa cải đúng tiếng là nguyên liệu tốt cho sức khỏe trong nhiều món ăn, đặc biệt là vào mùa đông. Các thành phần sau đây làm cho dưa cải rất tốt cho sức khỏe:
- Axit lactic vi khuẩn không chỉ ngăn chặn quá trình thối rữa ở dưa cải mà còn tốt cho con người sức khỏe theo nhiều cách. Giống bánh mì uống hoặc sữa chua, chúng có tác dụng lợi khuẩn bằng cách ổn định hệ thực vật đường ruột, bảo vệ đường ruột có lợi vi khuẩn và chống lại những kẻ có hại. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy rằng axit lactic vi khuẩn có tác dụng hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
- Sản phẩm chế độ ăn uống chất xơ chứa tác dụng không kém phần quan trọng trong ruột. Một mặt chúng làm bão hòa và có tác dụng điều hòa nhu động ruột và do đó giúp tiêu hóa tốt không thể thiếu. 200 g dưa bắp cải chứa 5 g bão hòa chế độ ăn uống chất xơ và đã bao gồm 40 phần trăm khuyến nghị hàng ngày vitamin Yêu cầu C.
- Dưa cải bắp với hàm lượng cao vitamin C không phải là không có gì trong những lần đi biển trước đó như một loại rau ngăn ngừa bệnh còi. Vitamin C củng cố hàng phòng thủ và đóng vai trò quan trọng chất chống oxy hóa ung thư-tạo ra nitrosamine chống lại.
- Đặc biệt là trong số những người ăn chay, dưa cải bắp là nguồn cung cấp vitamin B6 rất phổ biến. Chất này được hình thành trong quá trình bảo quản và lên men và chủ yếu được chứa trong thực phẩm động vật. Vitamin B6 tăng cường hệ thống miễn dịch và đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất các chất truyền tin trong dây thần kinh và Sự trao đổi chất béo. Tuy nhiên, vitamin B6 có trong thực phẩm thực vật có thể được cơ thể hấp thụ kém hơn so với vitamin B6 từ thực phẩm động vật.
- Ngoài ra, axit lactic lên men và cao vitamin C nội dung cải thiện hấp thụ of ủi. Sự sẵn có thường tốt hơn từ thực phẩm động vật hơn là thực phẩm thực vật - nhưng ủi hấp thụ từ dưa cải cũng tương tự như từ thịt.
- Mặc dù các hợp chất thực vật thứ cấp từ cải bắp rau không hứa hẹn giá trị dinh dưỡng trực tiếp, chúng vẫn có lợi cho sức khỏe. Một mặt, glucosinolate và mù tạc dầu có tác dụng kháng khuẩn và khử hoạt tính không mong muốn enzyme mặt khác, chúng cho thấy tác dụng chống dị ứng trong các nghiên cứu trên động vật.
Dưa cải: nguyên liệu
Bảng sau đây cho thấy lượng chất dinh dưỡng khác nhau có trong dưa cải bắp:
| Thành phần | 1 khẩu phần (200 g) dưa bắp cải tươi | Phần trăm yêu cầu hàng ngày |
|---|---|---|
| Vitamin C | 40 mg | 40% |
| Folic acid | 60 µg | 15% |
| kali | 576 mg | 29% |
| Calcium | 100 mg | 10% |
| Bàn là | 1.2 mg | 12% |
| Chất xơ | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Món ăn phụ thịnh soạn với ít calo
Không chỉ thực phẩm thịt thịnh soạn mới phù hợp với loại dưa bắp cải ít calo, một loại thực phẩm nhẹ thực sự với 19 kilocalories (kcal) hoặc 80 kilojoules trên 100 gam. Ngày nay, dưa cải bắp được biết đến như một món ăn kèm cho thịt và khoai tây, như một món hầm và là một thành phần của các món bánh thịnh soạn, súp hoặc salad rau sống. Để thêm gia vị cho món ăn kèm rau đặc biệt thích hợp cây bách xù quả mọng, quả nguyệt quế hoặc ngải giấm.
Đầy hơi do dưa cải
Mặc dù vi khuẩn axit lactic có trong dưa cải bắp về cơ bản có lợi cho sức khỏe hệ thực vật đường ruột, trong ngắn hạn dưa cải bắp có thể gây ra đầy hơi do hàm lượng cao của nó chế độ ăn uống chất xơ. Một mẹo nhỏ của bà nội trợ giúp chống lại sự khó chịu đầy hơi sau khi tiêu thụ: chỉ cần trộn một ít hạt giống Caraway với các loại rau. A cây thì là–cây hồi–Cây caraway trà cũng có thể giúp giảm đau sau khi tiêu thụ. Nói chung, thực phẩm càng béo ăn cùng với dưa cải, thì khả năng mắc các bệnh về đường tiêu hóa tiếp theo càng cao.
Tự làm dưa cải bắp
Nếu muốn, bạn cũng có thể tự làm dưa cải tại nhà. Đối với số lượng lớn hơn, điều này yêu cầu một nồi lên men, ví dụ, bạn có thể mua ở các cửa hàng đặc sản hoặc trên Internet. Đối với số lượng ít hơn, dưa cải bắp cũng có thể được chuẩn bị trong một lọ đóng hộp có nắp vặn. Để có 1.5 kg dưa bắp cải, bạn cần:
- 1.5 kg bắp cải trắng hoặc bắp cải nhọn
- 20 gam muối
- Tùy thuộc vào sở thích caraway, lá nguyệt quế hoặc cây bách xù
Để chuẩn bị, tráng bình sạch bằng nước nóng nước và khô. Rây mịn bắp cải hoặc cắt thành các dải mỏng. Trong một tô lớn, trộn với các loại gia vị. Nhào hỗn hợp cho đến khi tạo thành chất lỏng. Đổ bắp cải vào lọ và đậy nắp bằng chất lỏng. Đậy nắp bằng màng bọc thực phẩm và dùng nắp đậy kín. Để bắt đầu quá trình lên men, các chum phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Sau đó, chúng có thể được lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối. Vì nước trái cây có thể thoát ra trong quá trình lên men, nên đặt các lọ trên bề mặt hoặc trong bồn.
Công thức với dưa cải bắp
Dưa cải nấu càng ngắn càng ngon vitamin nó giữ lại. Vì vậy, với phiên bản dưa cải bắp cổ điển này, bạn đang ở bên an toàn. Công thức salad dưa bắp cải với phô mai dê
Thành phần:
- 800 gram dưa cải
- 2 ớt
- 200 gram đậu Hà Lan ngâm đường
- 100 gram pho mát dê mềm
- 1 thìa hạt hướng dương hoặc bí ngô
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 1 muỗng cà phê mật ong
- Muối tiêu
Làm sạch ớt và cắt thành dải. Đun nóng hai muỗng canh dầu trong chảo và xào ớt với dưa cải trong khoảng 5 phút. Rửa đường Bắn đậu Hà Lan và cắt chúng thành dải hoặc nửa. Nướng phô mai dê trong một nướng bánh Món ăn ở nhiệt độ trên và dưới 200 độ trong XNUMX đến XNUMX phút. Trong một cái bát, trộn giấm, hai muỗng canh dầu và mật ong. Nêm muối và tiêu. Thêm dưa cải vào nước xốt với ớt và đường Bắn đậu Hà Lan và trộn. Xếp ra đĩa và dùng kèm với phô mai dê và hạt chia.
Lịch sử của dưa cải bắp
Người Hy Lạp và La Mã đã đánh giá cao loại thảo mộc có lợi với hương thơm đặc biệt của nó. Ở Đức, các nhà sư vào thời Trung cổ lần đầu tiên trồng bắp cải trắng, mà họ gọi là cây nạng. Nền sản xuất công nghiệp ngày nay hiện đại hơn nhưng sản phẩm vẫn vậy. Vì vậy, dưa cải tiếp tục là một nguyên liệu phổ biến và tốt cho sức khỏe trong nhiều món ăn.
