Dầu cọ: Có hại cho sức khỏe?

Dầu cây cọ (mỡ cọ) phổ biến như nhựa: chúng ta gặp nó trong chất tẩy rửa, sản phẩm mỹ phẩm, sôcôla và bữa ăn sẵn. Nhưng dầu cây cọ được coi là không lành mạnh - quá trình chế biến của nó thậm chí có thể tạo ra các chất gây ung thư. Và dầu mỏ cũng bị chỉ trích từ quan điểm đạo đức và sinh thái, bởi vì rừng nhiệt đới bị chặt phá để trồng trọt, chủ yếu ở Đông Nam Á - với những hậu quả nghiêm trọng đối với con người, động vật và môi trường. Tại đây bạn có thể tìm hiểu những tác dụng dầu cây cọ ở trên sức khỏe, nó được sử dụng trong những sản phẩm nào và có những lựa chọn thay thế nào để mua các sản phẩm dầu cọ.

Dầu cọ là gì?

Dầu cọ hay mỡ cọ là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ ​​cùi của cây cọ dầu. Dầu được sản xuất từ ​​hạt của quả được gọi là dầu hạt cọ. Do hàm lượng caroten cao, dầu, giống như trái cây, ban đầu có màu đỏ cam, nhưng chất này bị loại bỏ trong quá trình tinh chế. Quá trình xử lý tiếp theo này cũng thay đổi hương vị: trong khi dầu cọ thô có vị thơm và hơi ngọt, thì dầu cọ tinh luyện hầu như không có vị. Dầu đang có nhu cầu lớn trong ngành công nghiệp vì việc trồng trọt của nó mang lại lợi nhuận cực cao và rẻ. Nó cũng bền nhiệt, có thời hạn sử dụng lâu dài và giống như dầu dừa, có dạng kem và dễ tán ở nhiệt độ phòng. Do đó, nó có thể được sử dụng thay thế cho chất béo hydro hóa và là một chất phụ gia thường xuyên, đặc biệt là trong thực phẩm thành phẩm hoặc thức ăn lan. Vì những đặc tính này, dầu cọ là loại dầu thực vật được trồng rộng rãi nhất trên thế giới.

Dầu cọ - mối nguy hại cho sức khỏe?

Dầu cọ không có nghĩa là có thể được mô tả là tốt cho sức khỏe. Trong những năm gần đây, nhiều chuyên gia y tế và những người ủng hộ người tiêu dùng đã cảnh báo chống lại loại dầu này, hiện được chứa trong khoảng một nửa số thực phẩm thành phẩm. Một điểm bị chỉ trích là tỷ lệ bão hòa cao axit béo. Những điều này có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến máu mức độ chất béo, đặc biệt là LDL cholesterol, nếu tiêu thụ quá mức. Theo các chuyên gia y tế, điều này có thể làm giảm hoạt động của insulin trong cơ thể và do đó làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Tổn thương thành mạch cũng có thể do dư thừa chất bão hòa axit béo. Một hậu quả có thể xảy ra là vôi hóa mạch máu, thúc đẩy các bệnh nghiêm trọng như đột quỵ hoặc một tim tấn công.

Axit béo bão hòa được cho phép ở mức độ vừa phải

Bão hòa axit béo bản thân chúng không có lợi cho sức khỏe, nhưng chỉ nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Theo khuyến cáo của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức, chất béo như vậy axit không nên chiếm nhiều hơn bảy đến mười phần trăm tổng năng lượng ăn vào. Do đó, yếu tố quyết định không chỉ là số lượng của một sản phẩm cụ thể được ăn, mà là tỷ lệ giữa chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đa và chất béo không bão hòa đơn. axit đúng. Ngẫu nhiên, cũng nên vì những lý do khác mà không nên tiêu thụ dầu cọ với số lượng lớn. Bởi vì là một chất béo nguyên chất, dầu cọ chắc chắn không phải là một chất giảm béo - 100 gram có khoảng 900 kilocalories.

Chất gây ung thư trong dầu cọ

Nhưng dầu cọ được coi là có hại vì một lý do hoàn toàn khác: các chất gây ung thư có thể được tạo ra trong quá trình chế biến nó. Khi dầu cọ được đun nóng, các chất có hại được gọi là 3-MCPD và các este axit béo glycidol được hình thành. Các este axit béo này xuất hiện trong tất cả các loại dầu thực vật đã qua tinh chế (tinh khiết) và do đó có mặt trong nhiều loại thực phẩm. Chúng được tìm thấy, ví dụ, trong bơ thực vật, kem hạt hạnh nhân hoặc am Nước xốt. Trong số tất cả các chất béo ăn được tinh khiết, dầu cọ có hàm lượng este axit béo glycidol cao nhất. Trong quá trình tiêu hóa, glycidol có thể tách ra khỏi những chất này, được xếp vào nhóm chất gây ung thư. MCPD, có thể được hình thành từ các este axit béo 3-MCPD trong quá trình tiêu hóa, cũng bị nghi ngờ là làm tăng nguy cơ ung thư. Trong các nghiên cứu trên động vật, trên một liều, nó gây ra các khối u cũng như các tác dụng độc hại đối với gan, thận và tinh hoàn. Do đó, chúng tôi khuyến cáo nên tránh tiêu thụ chất này trong chế độ ăn uống nếu có thể.

Thành phần nguy hiểm trong thức ăn trẻ em?

Thức ăn trẻ em cũng chứa các este axit béo 3-MCPD và glycidol gây tranh cãi. Nhưng sự hình thành của chúng trong quá trình sản xuất sữa công thức cho trẻ em hiện được coi là không thể tránh khỏi. Điều này là do sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh phải chứa một số mẫu axit béo nhất định tương tự như các loại sữa mẹ. Các chất béo cần thiết cho việc này phải được tinh lọc, tạo ra các este axit béo - hiện tại không có cách nào để giải quyết vấn đề này. Nghiên cứu đang được tiến hành trong các quy trình sản xuất khác, nhưng hiện tại vẫn thiếu các giải pháp thay thế. Tuy nhiên, vẫn chưa có bất kỳ nghiên cứu nào về ảnh hưởng của các este axit béo này đối với con người, đặc biệt là đối với trẻ sơ sinh. Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức hiện không cho rằng bất kỳ sức khỏe nguy cơ và khuyến cáo các bậc cha mẹ không có khả năng nuôi con bằng sữa mẹ nên sử dụng sữa mẹ các sản phẩm thay thế như bình thường, vì chúng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng cho em bé. Ngoài ra, các este axit béo cũng có trong sữa mẹ.

dâu cọ đỏ

Bất chấp tất cả những lời chỉ trích, dầu cọ cũng được cho là có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Tuy nhiên, chúng tôi không nói về dầu được sử dụng trong công nghiệp, nhưng lạnh- dầu cọ ép, chưa tinh chế, có thể được mua dưới dạng “dầu cọ đỏ” - lý tưởng là chất lượng hữu cơ. Ở dạng bản địa, dầu cọ chứa lượng caroten gấp 15 lần (vitamin A) như cà rốt. Nó cũng có mức độ cao vitamin E (đặc biệt là tocotrienols) và coenzim Q10, cả hai đều hoạt động như chất chống oxy hóa trong việc chống lại các gốc tự do và do đó được coi là ngăn ngừa ung thư.

Dầu cọ trong thực phẩm

Khoảng XNUMX/XNUMX sản lượng dầu cọ được sử dụng trong thực phẩm thành phẩm, nơi chất béo được đánh giá cao nhờ kết cấu kem và khả năng chịu nhiệt. Ví dụ về các sản phẩm có chứa chất béo thực vật có thể bao gồm:

  • Bữa ăn sẵn như bánh pizza đông lạnh và súp đóng túi.
  • Bánh kem
  • Sô cô la
  • Bánh quy và đồ ăn nhẹ
  • Macgarin
  • Lây lan
  • Xúc xích
  • Muesli

Mỹ phẩm với dầu cọ và dầu hạt cọ

Dầu cũng thường được tìm thấy trong mỹ phẩm, bởi vì nó có hiệu ứng lọc lại, làm mịn da và có thể sửa chữa tổn thương tế bào. Rốt cuộc, một phần tư lượng dầu cọ được sản xuất trên toàn thế giới được sử dụng trong mỹ phẩm và chất tẩy rửa. Các sản phẩm mỹ phẩm điển hình có chứa dầu cọ bao gồm:

  • Xà phòng
  • Sữa tắm
  • Dầu gội đầu
  • Kem và kem dưỡng da
  • Kẻ mắt, mascara và các mỹ phẩm khác cho mắt
  • Cây son

Ngoài ra, chất tẩy rửa, nến và một số loại thuốc được tạo ra với sự hỗ trợ của chất béo thực vật. Dầu cọ cũng được sử dụng trong sản xuất dầu diesel sinh học và trong thức ăn chăn nuôi.

Các sản phẩm thay thế và sản phẩm thay thế

Các sản phẩm không có dầu cọ đôi khi không dễ kiếm chút nào. Ví dụ, chất béo cần thiết để tạo ra nhiều hạt hạnh nhân kem, bởi vì hầu hết các loại dầu thực vật khác là chất lỏng ở nhiệt độ phòng - ngoại trừ dầu dừa, tuy nhiên, có một hương vị mạnh mẽ của riêng nó. Tuy nhiên, có thể thay thế chất béo trong hầu hết các trường hợp. Ví dụ, trong sản xuất xà phòng, mỡ bò là một chất thay thế khả dĩ cho dầu cọ - tuy nhiên, không thích hợp cho người ăn chay trường. Nhưng dầu ôliu cũng có thể thay thế dầu cọ trong xà phòng.

Con dấu cho dầu cọ phát triển bền vững

Ngoài ra còn có nhiều con dấu khác nhau được sử dụng để dán nhãn cho các sản phẩm có chứa dầu cọ từ quá trình canh tác bền vững. Được biết đến nhiều nhất trong số này là con dấu RSPO, nhưng điều này gây nhiều tranh cãi vì các tiêu chuẩn tối thiểu cơ bản có tiếng là bị ảnh hưởng nhiều bởi ngành công nghiệp. Tuy nhiên, có một số nhà cung cấp sử dụng dầu cọ từ quá trình canh tác có trách nhiệm về mặt sinh thái và thương mại công bằng. Thông tin về điều này được cung cấp bởi các tổ chức môi trường khác nhau.

Mẹo mua sắm mà không có dầu cọ

Những người muốn mua sản phẩm không chứa dầu cọ thường phải xem kỹ. Kể từ tháng 2014 năm XNUMX, đã có yêu cầu ghi nhãn đối với dầu cọ - nhưng chỉ đối với thực phẩm. Chất béo cũng thường xuất hiện dưới một tên khác trong danh sách thành phần, chẳng hạn như:

  • lòng bàn tay
  • lòng bàn tay
  • Natri Palm Kernelate
  • Axit palmitic
  • Glyceride cọ hydro hóa

Trong khi đó, các nhà bán lẻ trực tuyến và danh sách các sản phẩm không chứa dầu cọ ngày càng được tìm thấy nhiều hơn, cũng như các ứng dụng giúp mua sắm dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cách thay thế tốt nhất là tự nấu ăn với các nguyên liệu tươi. Từ quan điểm sức khỏe, dầu hạt cải hoặc thậm chí dầu hạt lanh được ưu tiên hơn dầu cọ về mặt này, vì những loại dầu này có hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao axit.

Phá rừng nhiệt đới

Nhưng dầu cọ không chỉ bị chỉ trích vì những nguy cơ sức khỏe có thể xảy ra. Khoảng 60 triệu tấn dầu cọ được sản xuất hàng năm và xu hướng này đang tăng lên. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và nhường chỗ cho việc trồng cọ dầu, ngày càng nhiều rừng nhiệt đới bị chặt phá, đặc biệt là ở Indonesia và Malaysia. khí nhà kính. Ngoài ra, còn có những vụ chiếm đoạt đất đai và trục xuất người bản địa cũng như điều kiện làm việc và sử dụng thuốc trừ sâu thường rất thảm khốc trên các đồn điền trồng dầu cọ.