Thuật ngữ cam thảo được sử dụng để chiết xuất từ rễ của cam thảo (cam thảo thô) cũng như cho các sản phẩm bánh kẹo thành phẩm có chứa cam thảo thô như một chất cơ bản. Ngoài ra, chiết xuất đã được sử dụng trong thời cổ đại như một long đờm và mucolytic cũng như một chất chống viêm và chống co thắt. Đặc biệt là ở các nước Ả Rập, cam thảo bột cũng được sử dụng để làm nước giải khát.
Đây là những gì bạn nên biết về cam thảo
Thuật ngữ cam thảo được sử dụng cho chiết xuất từ rễ của cây cam thảo (cam thảo thô) cũng như cho các sản phẩm bánh kẹo thành phẩm
Nguyên cam thảo là một chiết xuất thu được từ rễ của cây cam thảo thật (Glycyrrhiza glabra). Cam thảo là loại cây thân thảo sống lâu năm, thuộc họ cây thân gỗ ngọt. Nó đạt chiều cao từ 50 đến 150 cm. Rễ dài tới 3 mét trở lên được thu hoạch vào mùa thu. Để thu hoạch, đất được xới bằng máy để các rễ phụ sau khi thu hoạch nhô ra khỏi đất và có thể cắt bằng tay từ rễ chính. Rễ chính vẫn còn trong đất và hình thành lại các rễ phụ có thể thu hoạch trong vòng 4 năm. Khu vực chính của phân phối cho cam thảo là Phương Đông, nhưng Calabria, miền nam nước Ý, cũng tuyên bố sản xuất cam thảo tốt nhất trên thế giới. Những “nông dân trồng cam thảo” ở Calabria bắt nguồn từ thực tế rằng khí hậu và thổ nhưỡng ở Calabria cung cấp cho cam thảo điều kiện tốt nhất và không sử dụng phân bón nhân tạo hoặc thuốc diệt cỏ hoặc thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, Calabrian và phần còn lại của sản xuất cam thảo ở châu Âu đang gặp khó khăn về kinh tế do nhập khẩu giá rẻ của châu Á. Rễ thu hoạch được cắt nhỏ và nước ép ban đầu vẫn có màu nhạt, được chiết xuất bằng hơi nước. Nước cốt rễ sau đó được đun sôi và cô đặc trong khoảng 12 giờ với sự khuấy liên tục. Sự hiện diện của ôxy dẫn đến quá trình oxy hóa dần dần làm cho rượu thô có màu sẫm. Sau khi làm nguội và cán, cam thảo sống dai có thể được ăn trực tiếp như món bánh mật cam thảo nguyên chất hoặc tiếp tục được chế biến thành bánh kẹo, bánh kẹo hoặc các sản phẩm khác. Ở một số nước Ả Rập, đặc biệt là Syria và Ai Cập, cam thảo bột được sử dụng để làm thức uống giải khát và rất phổ biến mang hương vị cam thảo cay - ngọt đặc trưng. Ngày nay, ý nghĩa lớn nhất của cam thảo là ở dạng chế biến như kẹo, ví dụ như ở dạng ốc sên cam thảo và nhiều biểu hiện khác. Thành phần hoạt chất chính trong cam thảo là một hỗn hợp của kali và canxi muối của axit glycyrrhizic được gọi là glycyrrhizin, mang lại cho cam thảo vị ngọt gấp 50 lần so với mía hoặc củ cải đường đường. Được biết rằng sức khỏe đặc tính của cam thảo đã được biết đến và sử dụng trong thời cổ đại.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cam thảo có một số đặc tính với sức khỏe sự phù hợp. Một trong những đặc tính quan trọng nhất là chất nhầy của nó, long đờm và hành động phân giải mucolytic. Ngoài ra, cam thảo được cho là có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm. Vì vậy, cam thảo thường được dùng để chữa trị trên đường hô hấp như là khàn tiếng, ho và catarrh phế quản. Tác dụng chống viêm và chống co thắt cũng được cho là nhờ chiết xuất từ rễ của cam thảo. Tuy nhiên, quá trình sinh hóa của các đặc tính được tìm thấy theo kinh nghiệm vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Người Hy Lạp và Ai Cập cổ đại cũng sử dụng các đặc tính trên của cam thảo để điều trị ho và các chứng bệnh tương tự. Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) cũng vẫn sử dụng cam thảo như một phương thuốc tiêu chuẩn để điều trị tim bệnh, cảm lạnh, loét và da vết thâm. Cam thảo Trung Quốc được chiết xuất từ một loại thực vật có quan hệ họ hàng rất gần với cam thảo. Ở khu vực Đông Á, axit glycyrrhizic cũng được sử dụng kết hợp với amino axit cystein và glycine để điều trị gan viêm và xơ gan. Tuy nhiên, nó không chỉ tích cực sức khỏe các khía cạnh có liên quan đến cam thảo. Axit glycyrrhizic can thiệp vào quá trình trao đổi chất cho steroid kích thích tố và, bằng cách ức chế một enzym phân hủy, dẫn đến thời gian lưu giữ kéo dài của một số corticoid như cortisone và aldosterone. Điều này có thể dẫn đến cao huyết áp và dẫn đến kali mất mát, thúc đẩy rối loạn nhịp tim bởi vì một ổn định tim nhịp điệu yêu cầu một loại huyết thanh nhất định kali tập trung.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Ngoại trừ cam thảo được chiết xuất từ rễ và rễ của cây cam thảo, cây không có tầm quan trọng đối với dinh dưỡng của con người. Cam thảo cũng không được dùng làm thức ăn chăn nuôi. Rễ khô tự nhiên thái mỏng có thể được xay để làm trà cam thảo cay. Giá trị dinh dưỡng của cam thảo và hàm lượng protein, chất béo, carbohydrates và chất xơ không được quan tâm hàng đầu. Mối quan tâm đặc biệt chỉ là hợp chất thực vật thứ cấp chứa trong rễ như một chất dịch dính. Đầu tiên và quan trọng nhất là hoạt chất chính axit glycyrrhizic, một hỗn hợp của kali và canxi muối. Hầu hết các đặc tính của cam thảo - bao gồm hương vị - có thể bắt nguồn từ axit glycyrrhizic. Tuy nhiên, không nên xem xét riêng biệt axit glycyrrhizic, vì các chất khác như tinh dầu, saponin, flavonoids, triterpenes, isoflavonoids và tanin cũng có mặt. Các tác dụng liên quan đến y học của cam thảo là kết quả của tất cả các thành phần được kết hợp với nhau.
Không dung nạp và dị ứng
Người ta biết rất ít về tình trạng không dung nạp thực phẩm trực tiếp liên quan đến việc tiêu thụ cam thảo. Tuy nhiên, cam thảo có chứa histamine, trong trường hợp phát âm histamine không khoan dung, có thể dẫn tương ứng - thường không đặc hiệu - các triệu chứng sau khi ăn cam thảo. Nếu Các vấn đề về dạ dày-ruột xảy ra sau khi ăn đồ ngọt có thành phần chính là cam thảo, các triệu chứng hiếm gặp có thể do cam thảo. Thông thường, thay vào đó, có một không dung nạp thực phẩm đến các thành phần khác của kẹo được tiêu thụ.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Ở các nước Châu Âu, mức tiêu thụ cam thảo trên đầu người rất khác nhau. Một loạt các loại kẹo có chứa cam thảo và các sản phẩm khác đặc biệt sáng tạo và phong phú có thể được tìm thấy ở các nước Scandinavia, đặc biệt là ở Thụy Điển và Đan Mạch. Ở đó, người ta cũng không tìm thấy cam thảo mặn mà không thêm vào đường, phát triển một ghi chú hương vị đặc biệt. Đối với sự tinh tế và làm tròn hương vị của nhiều món ăn, cam thảo bột là một sự phong phú trong nhà bếp. Cam thảo và các sản phẩm từ cam thảo từ Calabria, miền nam nước Ý, trong vài trăm năm đã ưa thích các giống cam thảo rất gần với dạng hoang dã của cam thảo thật, được coi là đặc biệt mạnh mẽ trong hương vị. Riêng sản phẩm cam thảo tươi thu được vào cuối mùa thu, ngay sau khi thu hoạch rễ cam thảo.
Mẹo chuẩn bị
Trong nhà bếp, bột cam thảo nguyên chất phục vụ để tinh chế và làm tròn hương vị của nhiều món ăn. Với liều lượng cẩn thận, cam thảo thêm một sắc thái hương vị cho các món ăn hoặc nước xốt salad mà gợi nhớ nhiều nhất về cây hồi. Nấu ăn với cam thảo là tương đối mới và mở ra khả năng không giới hạn. Ví dụ, một món risotto có thể được chế biến với nước sốt gồm rượu trắng, gà kho, bột cam thảo và pho mát dê tươi để tạo cho món ăn có vị cay đặc biệt. Bột cam thảo cũng đặc biệt thích hợp để làm các món tráng miệng như tiramisu. Sự kết hợp hương vị của sôcôla với cam thảo đã được chứng minh là đặc biệt tốt. Không có giới hạn nào cho sự sáng tạo và sẵn sàng thử nghiệm của riêng bạn.
