Cardy, một loại rau cuối mùa thu và mùa đông rất mỏng manh, có liên quan đến thực vật học atisô. Thông thường, cardy phát triển các lá với các cuống lá dài màu xanh xám bạc giống như cần tây cũng như hơi đắng, cay và hạt hương vị.
Đây là những gì bạn nên biết về cardy
Về mặt thực vật, cardy có liên quan đến atisô. Nó thường phát triển các lá với các cuống lá dài màu xanh xám bạc giống như cần tây cũng như hơi đắng, cay và hạt hương vị. Cardy được cho là có nguồn gốc từ Ethiopia, nhưng được người Ai Cập biết đến vào đầu thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Nó bắt đầu thịnh hành trong các khu vườn châu Âu vào khoảng năm 1650, trước khi loại cây cao từ 1 đến 1.50 mét với những bông hoa lớn được trang trí rất phổ biến đến Đức. Nó chịu đựng lạnh và thời tiết mưa, vì vậy nó cũng có thể được trồng trong vườn nhà. Cây ưa đất sâu và giàu dinh dưỡng. Việc thụ tinh có thể được thực hiện với cây tầm ma phân chuồng và phân trộn. Nói chung, rất nhiều nước bắt buộc. Cardy, thích atisô, thuộc họ bách hợp, nhưng ở thân thảo chỉ ăn phần gân lá đã tẩy trắng chứ không ăn phần đế hoa. Thời điểm thu hoạch là cuối mùa thu. Tuy nhiên, Cardy hiếm khi có sẵn ở Đức, vì loại rau này hiện chỉ được trồng ở những vùng ấm áp, ẩm ướt như Pháp, Tây Ban Nha, Thụy Sĩ, Bắc và một số vùng Nam Mỹ, và Bắc Ý. Ở khu vực Thụy Sĩ, cardy là một đặc sản mùa đông truyền thống và thường được phục vụ trong một bữa tiệc vào Giáng sinh và Đêm Giao thừa, trong khi cardy lại không được biết đến nhiều ở Đức. Bởi Con Dioskorides, một bác sĩ người Hy Lạp trước đó, những chồi non, mềm được mô tả như một loại rau tương tự như măng tây. Thân cây nói riêng được sử dụng, nhưng chúng chỉ phát triển đầy đủ thịt khi cây Cardy không ra hoa. Nó trông giống như cần tây, nhưng hương vị của cardy nhẹ hơn. Mùa thảo quả tươi ở Đức bắt đầu vào cuối tháng XNUMX và kết thúc vào tháng XNUMX. Nhập khẩu chủ yếu từ Pháp, Ý và Tây Ban Nha.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Những chiếc lá màu xanh xám được thu hoạch từ cây Cardy, phần thân của chúng chứa rất nhiều vitamin C và do đó củng cố hệ thống miễn dịch. Các chất đắng trong thảo quả, ví dụ như cynarin, có tác dụng kích thích tiêu hóa. Ngoài ra, chúng rất tốt cho quá trình trao đổi chất của gan và túi mật, và tiêu hóa chất béo cũng được cải thiện. Inulin là một loại carbohydrate được dung nạp rất tốt, đặc biệt đối với bệnh nhân tiểu đường. Hơn nữa, Cardy được cho là kích thích sự thèm ăn và cholesterol- Hiệu ứng làm chậm. Sau này có nhiều lý do: Cholesterol được bài tiết nhiều hơn, nhiều cholesterol hơn được sử dụng cho mật tổng hợp axit và sự hình thành cholesterol mới trong gan tế bào cũng bị ức chế, do đó mức cholesterol được cho là giảm hơn 10 phần trăm thông qua việc tiêu thụ cardy thường xuyên. Theo đó, rau ngót có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Cardy chứa chất đắng cynarin, giúp thúc đẩy tiêu hóa cũng như kích thích hoạt động của mật và các tuyến bài tiết bên trong khác. Thành phần cynarin tạo cho món ăn có vị hơi đắng nhưng không kém phần cay và hấp dẫn. Ngoài ra, thảo quả có chứa inulin carbohydrate, được chia thành fructose by enzyme và axit trong dạ dày. Vì vậy, rau ngót được bệnh nhân tiểu đường dung nạp vào cơ thể. Trong một cây Cardy tươi, vitamin C Hàm lượng khoảng 10 mg trên 100 g rau.
Không dung nạp và dị ứng
Cardy, một loại rau mỏng manh, nói chung là một loại rau dung nạp tốt; tuy nhiên, inulin có trong nó, loại carbohydrate tốt cho bệnh nhân tiểu đường, có thể gây ra đầy hơi ở những người nhạy cảm. Nếu gia vị như thìa là hoặc cây thì là được thêm vào trong nấu ăn, điều này có thể được ngăn chặn một phần. Cardy cũng có thể gây dị ứng ở một số người, cũng có thể gây khó chịu đường tiêu hóa và da các vấn đề. Trong những trường hợp này, nên tiêu thụ Cardy vừa phải và nếu không có cải thiện thì nên từ bỏ hoàn toàn.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Tiêu thụ với Cardy là phần cuống lá đã được tẩy trắng. Tuy nhiên, thân cây mau khô, nhanh xơ nên khi mua phải đảm bảo chắc, giòn và không bị héo. Vì chúng thối rữa nhanh chóng, điều quan trọng là phải sử dụng chúng càng sớm càng tốt. Để chuẩn bị, cây lâu năm được chia trước khi cắt bỏ lá, ngọn cũng như các cạnh gai, và rửa sạch thân. Sau đó chúng được cắt thành từng miếng và đặt trong giấm nước, nếu không có ý định sử dụng ngay lập tức, vì điều này là để tránh bị đen. Bây giờ thân cây được đun sôi trong khoảng 20 đến 25 phút là xong nấu ăn cho đến khi chúng vẫn còn chắc chắn đối với vết cắn. Phần cuống của cây thảo có những sợi dai không ăn được. Chúng được bóc ra hoặc dùng dao kéo ra. Cành của thảo quả được coi là một món ăn ngon. Cardy được sử dụng như một nấu ăn rau, mặc dù nó cũng phổ biến trong nước trái cây, trà, chiết xuất khô và cồn.
Mẹo chuẩn bị
Cardy thơm hảo hạng có vị đắng dịu và hạt dẻ. Cho dù ở dạng hấp, hầm, nấu chín hoặc chiên, nó là một loại rau rất ngon và lành mạnh, là món ăn kèm lý tưởng với thịt trắng và cá. Hương vị giống atisô là tốt nhất khi kết hợp với dầu ôliu, nước chanh và muối. Tuy nhiên, cardy cũng có thể được chuẩn bị tương tự như măng tây: Với bơ hoặc sốt béchamel, cũng như giăm bông nấu chín. Cardy chần, cắt miếng, cũng có thể dùng với một ít giấm, Muối, tiêu, một chút đường và dầu rum để chế biến món salad thơm, cay, ăn kèm với tôm và rau thì là lời khuyên. Cardy có hương vị tuyệt vời không kém khi chiên ngập dầu. Món này nên được rắc với pho mát Parmesan bào. Tuy nhiên, Cardy cũng có thể được ăn sống, chẳng hạn như để ngâm. Nó cũng hợp với bánh mì baguette bánh mì và pho mát dê. Cardy cũng có thể được làm với pho mát xanh. Đối với điều này, các thân cây được chuẩn bị như bình thường. Sau đó bơ được đánh kem, hai lòng đỏ trứng và pho mát được trộn vào và thêm vụn bánh mì. Sau đó, hỗn hợp được gia vị với vỏ chanh, chanh xạ hương và tiêu và mọi thứ được đưa vào khuôn. Để nguội hỗn hợp cho vào tủ lạnh. Các que sau đó được đặt cạnh nhau trên một nướng bánh khay, bơ được cắt thành từng lát dày khoảng 5 mm, phủ thảo quả lên trên và nướng dưới vỉ. Cuối cùng, cardy được đặt trên đĩa và mặc quần áo với trái thạch lựu bơ. Ở các nước phía tây Địa Trung Hải, cây thảo còn được dùng làm rượu mùi đắng để kích thích tiêu hóa.
