Một món salad không có giấm là điều gần như không tưởng đối với nhiều người. Giấm là một loại thực phẩm không phức tạp, ngoài việc sử dụng trong gia đình, chủ yếu được dùng để làm gia vị và trong một số biến thể thậm chí còn được coi là một món ngon đặc biệt. Hơn nữa, nếu một số điểm được tính đến khi lựa chọn giấm, nó có thể có tác động tích cực đến sức khỏe.
Đây là những gì bạn nên biết về giấm
Các thành phần chất lượng cao và khoáng sản giấm được bảo quản tốt nhất trong giấm hữu cơ có vẩn đục tự nhiên, chẳng hạn như táo giấm rượu táo. Giấm là một loại gia vị chua có truyền thống lâu đời. Nó được sản xuất theo cách cổ điển bằng cách lên men, tức là quá trình lên men chất lỏng có chứa rượu dấm nào vi khuẩn, cái gọi là "mẹ giấm", đã được thêm vào. Giấm thích hợp để tiêu thụ có thể chứa từ 5 đến 15 phần trăm A-xít a-xê-tíc. CÓ CỒN chỉ hiện diện với số lượng rất nhỏ, nếu có, trong thành phẩm. Giấm được sản xuất và sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới cách đây khoảng 5000 đến 8000 năm. Ở Babylonia và Ai Cập, cũng như ở các vùng của Châu Á và Ấn Độ, rượu vang hoặc các chất dư thừa khác rượu được để lên men trong không khí. Quá trình sản xuất giấm truyền thống này được coi là quy trình công nghệ sinh học lâu đời nhất để sản xuất một sản phẩm thực phẩm trên thế giới. Giấm thu được được sử dụng để bảo quản thực phẩm như rau và thịt, và cũng được coi là gia vị lâu đời nhất trên thế giới. Có nhiều quy trình hiện đại hơn hoặc ít hơn để sản xuất giấm. Đồ uống có cồn thường được sử dụng làm cơ sở, và hiếm khi đồ uống có đường hơn như nước hoa quả. Trong cái gọi là "quá trình bề mặt", cơ sở cồn được đổ vào một thùng chứa có lỗ lớn và để lên men, được phủ bằng vải. Điều này tạo ra "mẹ của giấm". Đây là một da với giấm vi khuẩn, gây ra quá trình lên men giấm. Nguyên tắc nổi tiếng này của quá trình bề mặt đã được sử dụng để sản xuất giấm đầu tiên trên thế giới. Ngày nay, việc sản xuất giấm hiện đại và hiệu quả hơn rất nhiều. Thời gian tối thiểu cần thiết chỉ từ một đến ba ngày, tùy thuộc vào từng loại cây. Cơ sở chủ yếu là rượu được trộn với giấm đã có sẵn vi khuẩn. Trong các “nhà máy tuabin” hiện đại, quá trình lên men rượu cồn thành giấm sau đó chỉ mất khoảng 24 giờ. Mặt khác, nếu giấm được sản xuất từ A-xít a-xê-tíc điều đó chỉ đơn thuần được pha loãng với nước, điều này phải được chỉ ra trên nhãn. Tuy nhiên, đây cũng là cách sản xuất giấm phổ biến. Các loại giấm đặc biệt phổ biến là giấm rượu, giấm rượu trắng, giấm hoa quả như táo giấm rượu táo và giấm balsamic. Các loại phổ biến khác bao gồm giấm gạo, giấm mâm xôi và giấm rượu vang đỏ. Tùy thuộc vào món ăn và mục đích sử dụng, một số loại giấm đặc biệt phù hợp với hương vị riêng của thực phẩm được sử dụng.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Giấm tốt cho sức khỏe hay ít lành mạnh phụ thuộc phần lớn vào chất lượng và quy trình sản xuất của nó. Về cơ bản, mỗi loại giấm đều chứa một số thành phần có giá trị. Đã có từ xa xưa, giấm là một phương thuốc có giá trị. Đặc biệt, nó giúp chống lại các vấn đề về tiêu hóa, vì nó kích thích cơ thể tự sản xuất dịch tiêu hóa. Giấm cũng được cho là hữu ích đối với các bệnh về đường hô hấp. Hơn nữa, nó giúp giữ máu đường mức độ không đổi và do đó tránh cảm giác thèm ăn. Điều này làm cho nó trở thành một người bạn đồng hành có giá trị khi ăn kiêng. Giấm chất lượng cao chỉ nên chứa một lượng nhỏ axit axetonic. Các thành phần chất lượng cao và khoáng sản giấm được bảo quản tốt nhất trong giấm hữu cơ có vẩn đục tự nhiên, chẳng hạn như táo giấm rượu táo. Giấm như vậy đã không được làm nóng hoặc làm rõ. Màu đục tạo ra thoạt nhìn có vẻ khó chịu, nhưng đó là một tiêu chí chất lượng từ sức khỏe quan điểm. Giấm balsamic, mặc dù đặc biệt phổ biến, thường không phải là lựa chọn giấm lành mạnh nhất. Dư lượng của các chất độc hại được tìm thấy đặc biệt thường xuyên trong đó.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của giấm có thể khác nhau rất nhiều. Trong 100ml giấm trung bình chứa:
- 20kcal (82kJ)
- Protein 0.4g
- 0.6g carbohydrates
- 0.1g chất béo
Giấm balsamic có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Trung bình 100ml giấm balsamic chứa:
- 108kcal (452kJ)
- Protein 0.1g
- 22g carbohydrates
- Trong đó 14g đường
- 0g chất béo
Khoáng chất có trong 100ml giấm trung bình:
- 15mg canxi
- 0.5mg sắt
- 1μg iốt
- 90mg kali
- 20mg magiê
- 0.2mg kẽm
Không dung nạp và dị ứng
Giấm chứa nhiều histamine. Con người với histamine không khoan dung phản ứng với dị ứngCác triệu chứng giống như không chỉ đối với bản thân giấm, mà còn với tất cả các sản phẩm có chứa giấm. Các sản phẩm như vậy bao gồm rau ngâm giấm, cũng như mù tạc hoặc các loại nước sốt khác nhau. Vì giấm có chứa nhiều axit, những người nhạy cảm cũng có thể gặp vấn đề sau khi tiêu thụ vì lý do này. Thường thì dạ dày phản ứng khó chịu với hàm lượng axit cao.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Giấm là một sản phẩm thực phẩm thông thường đã có sẵn trong mọi siêu thị và cửa hàng giảm giá với một mức giá nhỏ. Tuy nhiên, giấm cũng được coi là một món cao lương mỹ vị. Các loại giấm chất lượng cao với hương vị lạ mắt, chỉ được sản xuất với số lượng nhỏ, thậm chí có thể được tìm thấy trong các món ăn ngon. Đặc biệt, các nhà sản xuất thích thử nghiệm sự kết hợp của giấm và các loại trái cây quý phái. Giấm cũng rất phổ biến khi kết hợp với nhiều loại thảo mộc khác nhau. Giấm rất đơn giản khi bảo quản. Vì nó thường được sử dụng như một chất bảo quản, đó là lý do mà bản thân giấm cũng có thời hạn sử dụng rất dài. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, ngay cả giấm cũng có thể bị hỏng. Điều quan trọng là giấm phải được đậy kín khí. Tối ưu, nhưng không phải là bắt buộc, cũng là một kho lưu trữ tối và khá mát mẻ. Vì vậy, giấm có thể được bảo quản trong tủ bếp mà không gặp bất kỳ trở ngại nào ngay cả khi đã mở chai lần đầu tiên. Nhân tiện, giấm không chỉ thích hợp cho nấu ăn, mà còn là chất tẩy rửa đa năng trong gia đình. Nó không chỉ loại bỏ bụi bẩn, mà còn cả vôi và rỉ sét. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để chăm sóc cơ thể.
Mẹo chuẩn bị
Giấm đặc biệt tốt trong việc trộn salad, chẳng hạn như khi kết hợp với dầu thực vật và gia vị chất lượng cao. Giấm táo và giấm rượu trắng nói riêng là một kết hợp tuyệt vời cho món salad rau, sau đó cũng cho món salad khoai tây hoặc mì ống. Giấm cũng rất thích hợp làm nguyên liệu cho các món sốt. Sự kết hợp giữa giấm và ngọt cũng rất thú vị, chẳng hạn như trong các món tráng miệng hoặc thậm chí trong chính giấm. Món tráng miệng với trái cây như dâu tây và giấm balsamic là một món phổ biến hương vị kinh nghiệm. Hơn nữa, giấm thích hợp để bảo quản rau hoặc thậm chí trái cây. Thức ăn cho vào lọ đậy kín cùng với giấm sẽ để được lâu hơn.
