Hạt điều: Không dung nạp & Dị ứng

Cây điều (Anacardia Occidentale), thuộc họ cây sơn, là một loại cây trồng nhiệt đới. Quả của nó, được gọi là hạt điều hoặc hạt điều các loại hạt, về mặt thực vật học không phải là hạt mà là thuốc.

Đây là những gì bạn nên biết về hạt điều.

Quả của cây điều, được gọi là hạt điều hoặc hạt điều các loại hạt, về mặt thực vật học không phải là hạt mà là thuốc. Cây điều lần đầu tiên được phát hiện ở đông bắc Brazil. Người da đỏ đặt cho nó cái tên acaju (“thận cây ”) vì quả hình thận của nó. Từ đó, người Bồ Đào Nha bắt nguồn từ Caju hoặc Cajueiro. Tên tiếng Anh là điều hiện được sử dụng trên toàn thế giới. Cây điều được trồng nhiều ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, chủ yếu ở Châu Á và Châu Phi. Yêu cầu về đất của chúng thấp, và chúng phát triển mạnh ở vùng đất đồi núi và đất cát. Ngoài ra, chúng có thể sống sót qua thời kỳ hạn hán. Chiều cao của chúng đạt từ 7 đến 15 mét. Do hình dạng cây bụi, chúng cũng thích hợp để chống gió và xói mòn. Sản lượng thế giới là gần ba triệu tấn. Gần một nửa trong số này được sản xuất ở Ấn Độ và Nigeria. Đối với nhiều nước nghèo, sản xuất điều là một yếu tố kinh tế quan trọng đảm bảo sự sống còn của các nông hộ nhỏ nói riêng. Quả điều gồm có hai phần là quả điều táo và quả điều thật. Cuống quả dày tới 10 cm, dày hình quả lê được gọi là táo điều. Nó có mùi ngọt, vị chua đậm và chứa nhiều vitamin C. Kể từ khi nó da nhạy cảm và toàn bộ quả nhanh hỏng, nó không được giao dịch quốc tế mà được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Ở Brazil, nó chủ yếu được làm thành nước hạt điều, mứt, rượu và giấm, và ở Ấn Độ cũng thành schnapps. Hạt điều thu được từ thực tế thận- hình quả điều treo trên quả điều. Quá trình khai thác rất phức tạp: các loại hạt được rang để làm nứt lớp vỏ cứng. Việc này thường được thực hiện bằng tay và cần có đủ nhân viên thu hoạch. Vỏ hạt sau đó được loại bỏ bằng cách hâm nóng. Hạt điều thô không ăn được. Vỏ của chúng chứa một loại dầu được sử dụng để điều trị bên ngoài da các vấn đề. Trong công nghiệp, nó được chế biến thành nhựa kỹ thuật, cao su chịu nhiệt và côn trùng chất xua đuổi, ví dụ như chống lại sự phá hoại của mối mọt. Nó cũng đang được xem xét để sản xuất diesel sinh học. Dầu vỏ được loại bỏ khỏi nhân bằng cách đun nhỏ lửa. Nếu nguyên chất lượng của thức ăn Để bảo quản nhân, chúng phải được tách khỏi vỏ bằng tay. Nhân hạt điều chỉ được bán nguyên vỏ. Nhân từ nâu nhạt đến trắng có vị ngọt nhẹ hương vị và cũng được đánh giá cao vì tính nhất quán mềm của chúng. Hạt điều có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Một số ít hạt điều là một món ăn nhẹ phổ biến, giàu chất dinh dưỡng để dùng giữa các bữa ăn. Những người ăn chay hoặc thuần chay chế độ ăn uống đánh giá cao sự tăng cường năng lượng như vậy, cũng như những người bạn của chế độ ăn kiêng low-carb. Hạt điều là một cách lành mạnh để ngăn chặn cơn đói và được coi là "thực phẩm tốt cho thần kinh". Điều này là do B vitamin, tăng tập trung và trình diễn. Cuối cùng, hạt điều cũng được cho là có tác dụng ngăn ngừa ung thư, một hiệu ứng do phenolic axit chứa trong hạt. Hạt điều có hàm lượng chất béo thấp hơn các loại hạt khác, ở mức 42%. Họ giàu có vitamin (A, B, D và E) và không bão hòa đa axit béo. Họ cũng cung cấp một số khoáng sản. Ví dụ: chúng chứa một lượng lớn magiê, được sử dụng để sản xuất năng lượng và hỗ trợ sự co lại của tim và cơ bắp. Bàn là cần thiết cho sự hình thành của màu đỏ máu thuốc màu huyết cầu tố. Để xây dựng xương, cơ thể cần phốt pho. Ngoài ra, hạt điều là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu có giá trị tryptophan, mà cơ thể cần để sản xuất dẫn truyền thần kinh serotonin. Tryptophan được coi là "sứ giả hạnh phúc" và được sử dụng cùng với vitamin B6 trong điều trị trầm cảm. Hiện nay, nghiên cứu đang được tiến hành về cách công nghiệp hóa táo điều ở mức độ lớn hơn, vì một lượng lớn quả thối trên ruộng sau khi hạt điều được thu hoạch. Táo điều rất giàu vitamin C và trong tanin và có cao chất chống oxy hóa Hoạt động. Dầu chiết xuất từ ​​vỏ hạt điều được sử dụng ở Châu Phi để chống lại mụn cóc và bắp ngô.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng

 Lượng trên 100 gram
Năng lượng 553

 Hàm lượng chất béo 44 g
Cholesterol 0 mg

 Natri 12 mg
Kali 660 mg

 Carbohydrate 30 g
Chất xơ 3.3 g

 Protein 18 g

100 gram hạt điều chưa rang và chưa ướp muối cũng chứa:

Không dung nạp và dị ứng

Hạt điều hiếm khi gây dị ứng hơn các loại hạt khác. Tuy nhiên, nếu dị ứng xảy ra, thì các phản ứng thường trở nên nghiêm trọng và có thể dẫn đến sốc phản vệ. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ em. Vì vậy, những người bị dị ứng hạt điều nên đặc biệt cẩn thận khi ăn hạt điều. Đôi khi, các phản ứng chéo cũng được quan sát thấy, ví dụ như với hạt dẻ cười và đậu xanh. Lý do cho điều này là các chất gây dị ứng trong hạt điều có cấu trúc tương tự như protein có trong các loại đậu. Theo quy định của EU, nó phải được dán nhãn nếu hạt điều được chứa trong các sản phẩm. Tuy nhiên, vì chúng được sử dụng trong các sản phẩm đa năng, không chỉ trong thực phẩm như thanh năng lượng và món tráng miệng, mà còn trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, nếu nghi ngờ, hãy luôn hỏi về thành phần.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Hạt điều luôn có sẵn ở các cửa hàng đã được bóc vỏ và rang chín, hơn nữa, còn được ướp muối, thêm ớt bột và ớt hoặc caramen. Hạt điều có thời hạn sử dụng lâu dài miễn là chúng còn trong bao bì kín. Tốt nhất nên bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi gói được mở ra, hãy đảm bảo gói được kín hơi và sớm tiêu thụ nhân. Các sản phẩm khác bao gồm hạt điều xay nhuyễn có dầu, có thể được tìm thấy trong sức khỏe cửa hàng thực phẩm và được sử dụng để tăng cường các món ăn chay và thực phẩm sống. Một loại phổ biến là kem hạt điều ngọt. Hạt rang và dầu hướng dương được sử dụng để làm hạt điều bơ, cũng được sử dụng như một sức lan tỏa và là nguồn cung cấp năng lượng cho các vận động viên thi đấu. Dầu điều nguyên chất có hương vị tinh tế gợi nhớ đến dầu hạnh nhân.

Mẹo chuẩn bị

Hạt điều có thể được kết hợp với bất kỳ loại món ăn nào: Với rau sống và salad cũng như trong chảo rau và các món thịt, trong chảo hoặc trong lò nướng. Chúng được làm thành pesto và phết, nước sốt và nước chấm. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm món tráng miệng và kem. Do đặc tính mềm, chúng có thể dễ dàng cắt nhỏ. Hạt điều thơm nhất khi nướng nhẹ trên chảo. Điều này được thực hiện tốt nhất ở nhiệt độ vừa phải để chúng không bị cháy.