Sô cô la: Không dung nạp & Dị ứng

Sô cô la là niềm vui của nhiều người, nhưng nhu cầu về điều này ca cao-có độ ngọt cao: thơm và mềm tan nên có và có độ ngọt nhất định.

Đây là những gì bạn nên biết về sô cô la

Sản phẩm ca cao đậu, có nguồn gốc từ Mexico và đến châu Âu vào thế kỷ 16, được sử dụng để làm sôcôla. Để sản xuất sôcôla phục vụ ca cao đậu, có nguồn gốc từ Mexico và đến châu Âu vào thế kỷ 16. Vào thời điểm đó, sô cô la vẫn được phục vụ như một thức uống ngọt và chỉ từ thế kỷ 19, nó mới được sản xuất ở dạng rắn như sô cô la. Người Aztec và người Maya đã chế biến sô cô la như một thức uống điện từ 3,000 năm trước, và ở châu Âu, ban đầu nó cũng được cung cấp ở dạng lỏng như một thuốc bổ. Sô cô la đầu tiên thanh được sản xuất ở Anh vào năm 1847. Hiện nó có nhiều loại khác nhau ở hương vị và ngoại hình. Nói chung, có ba loại: sữa sô cô la, sô cô la trắng và sô cô la đen (đắng). Sôcôla được xác định theo hàm lượng ca cao của chúng (20 đến 100 phần trăm). Tỷ lệ phần trăm này bao gồm đậu đã rang và xay. Trong quá trình xay, cacao được giải phóng bơ kết hợp với các thành phần tế bào khác của hạt và ca cao khối lượng được hình thành. Đối với sô cô la đen, hàm lượng ca cao ít nhất phải là 35 phần trăm. Sự phân biệt được thực hiện giữa bán đắng, đắng và cực kỳ đắng. Đôi khi các thuật ngữ "cao-đắng" hoặc "ngon" cũng được sử dụng. Sữa sô cô la có hàm lượng ca cao tối thiểu là 25 phần trăm, trong khi sô cô la trắng phải có hàm lượng ca cao tối thiểu là 20 phần trăm. Khi hàm lượng ca cao tăng lên, đường nội dung tự động giảm. Hàm lượng cacao thường được ghi trên bao bì.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sôcôla được gọi là thực phẩm tốt cho thần kinh vì nó tốt cho căng thẳng. Lý do là nó tạo ra nhiều serotonin trong cơ thể, đồng thời dẫn đến sự thỏa mãn bên trong. Sô cô la càng sẫm màu thì cũng chứa nhiều thành phần hoạt tính hơn. Sô cô la đen, hoặc ca cao có trong nó, cũng giúp chữa các bệnh thông thường khác nhau, chẳng hạn như hạ thấp viêm và cao huyết áp, điều tiết cholesterol cấp độ và cải thiện huyết khối và tim các vấn đề. Ngoài ra, sô cô la đen tăng cường hệ thống miễn dịch nhờ chứa nhiều chất chống oxy hóa. Sô cô la đen thậm chí còn giúp béo phì, khi ca cao cải thiện insulin hiệu quả và đảo ngược kháng insulin thường xảy ra với bệnh béo phì.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Các thành phần chính của sô cô la, ngoài nước, là cacao, vani, và một loại đặc biệt tiêu. Ca cao bơ bao gồm khoảng 60 phần trăm chất béo bão hòa. Nó chỉ chứa khoảng 7 phần trăm không bão hòa đa axit béo. Do đó, nó rất ổn định, do đó nó hầu như không bị ôi thiu. Chất béo bão hòa phần lớn là stearic và palmitic axit, vô hại đối với sức khỏe và là nguồn năng lượng tuyệt vời cho con người. Các thành phần khác trong sô cô la đặc biệt bao gồm carbohydrates, chất xơ, khoáng sản, và một lượng chất béo nhất định và đường. Các đường hàm lượng khoảng 35 phần trăm và hàm lượng chất béo khoảng 13 phần trăm. Các thành phần trong sô cô la đen cao hơn đáng kể so với sữa sô cô la. Ví dụ, các thành phần quan trọng trong sô cô la là ủi, đồng, phốt pho và kali, cũng như các chất dinh dưỡng như vitamin B. Các chứa flavonoids được quy cho máu tác dụng giảm áp suất của sô cô la đen.

Không dung nạp và dị ứng

Sô cô la dẫn đến da nhược điểm và thậm chí mụn trứng cá ở một số người. Nếu tiêu thụ quá mức, các thành phần chứa trong sô cô la đen có thể gây bất lợi sức khỏe mặc dù một thức uống sữa sẽ vô hiệu hóa điều này một lần nữa. Nói chung, nên tiêu thụ vừa phải, điều này đặc biệt đúng với sô cô la sữa do hàm lượng đường và chất béo cao hơn, thường chứa khoảng 60% đường, trong khi hàm lượng sô cô la 80% thường chỉ từ 16 đến 18%.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Khi bảo quản sô cô la, có một số điều bạn cần lưu ý để đảm bảo sô cô la giữ được lâu và giữ được chất lượng. Sô cô la nhạy cảm với độ ẩm và do đó phải được bảo quản ở nơi khô ráo. Nó cũng không chịu nhiệt và biến động nhiệt độ rất tốt. Nhiệt độ bảo quản phải từ 12 đến 20 ° C và càng không đổi càng tốt. Sôcôla cũng nhạy cảm với mùi, với các mẫu vật màu trắng nói riêng rất dễ tiếp xúc với mùi lạ, và do đó tốt nhất nên được bảo quản trong bao bì trung tính về mùi trong hộp kín. Không được có thức ăn có mùi mạnh như pho mát, cá và thịt ở khu vực lân cận. Vì sô cô la nhạy cảm với quá trình oxy hóa nên không nên tiếp xúc với ánh sáng. Vì vậy, sô cô la thích nơi mát mẻ, tránh ánh sáng và không khí, mặc dù chỉ phát huy hết hương vị ở nhiệt độ phòng. Khi được bảo quản tối ưu, sô cô la đen thường có thể giữ được ít nhất hai năm, sô cô la sữa trong khoảng 1.5 năm và sô cô la trắng trong một năm. Nếu bảo quản trong thời gian rất dài, chất lượng kẹo sẽ giảm sút. Sôcôla tốt có độ bóng mượt, khi bẻ qua có thể nghe thấy tiếng nứt, mép bẻ gần như nhẵn. Sôcôla kém chất lượng được biểu thị bằng việc nó bị xỉn màu và có lớp màng màu xám trắng. Điều này cho thấy rằng sô cô la đã được bảo quản quá ấm hoặc ở nhiệt độ dao động cao. Cái gọi là sự nở hoa của chất béo là kết quả của sự kết tinh lại của chất béo. Nếu sô cô la được lưu trữ trong một lạnh tiếp theo là bảo quản trong môi trường quá ấm, thường xảy ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên sôcôla. Đường trong sô cô la được hòa tan trong hơi ẩm. Khi mà nước sau đó bay hơi một lần nữa, đường vẫn còn ở dạng tinh thể lớn, không đồng đều trên bề mặt sô cô la.

Mẹo chuẩn bị

Sô cô la không chỉ có thể được tiêu thụ trực tiếp mà còn có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, nó rất thích hợp để phủ sôcôla lên hoặc để tạo ra nước sốt tạo cảm giác đặc biệt. Đối với men sô cô la, ví dụ như bánh pralines hoặc bánh ngọt, sô cô la và sô cô la phải được nấu chảy trong một bát kim loại trên nước tắm ở nhiệt độ thấp. Nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô để tránh nước bắn vào sô cô la. Nếu thêm một ít chất béo dừa, điều này sẽ ngăn chặn các đốm trắng trên lớp phủ sô cô la. Nó cũng thêm một ánh sáng đẹp. Các món tráng miệng và bánh ngọt thường được làm bằng sô cô la. Rất nổi tiếng ở nhiều quốc gia trên thế giới là loại bánh mousse sô cô la phổ biến. Cho dù bánh ngọt, bánh tart, món tráng miệng hay món mặn, luôn có thứ gì đó cho mọi hương vị. Sô cô la có thể được bào tối ưu, bào hoặc cạo bằng máy gọt vỏ để chế biến tiếp. Tuy nhiên, đối với điều này, nó phải được làm mát tốt. Nếu cần thiết, sô cô la hoặc sô cô la couverture có thể được đặt trong tủ lạnh một thời gian ngắn.