Trứng là một phần của bình thường chế độ ăn uống đối với nhiều người trong chúng ta: Cho dù là một quả trứng ăn sáng, trong bánh hay như một quả trứng Phục sinh rực rỡ sắc màu. Đối với trẻ em và người lớn với dị ứng gà trứng, tức là một protein trứng gà dị ứng, điều này không áp dụng. Cơ thể của họ phản ứng với một số protein trong lòng trắng trứng (hiếm hơn trong lòng đỏ) với một phản ứng tự vệ dữ dội.
Dị ứng protein trứng gà: kháng thể trong máu.
Sản phẩm dị ứng-chất kích hoạt - chất gây dị ứng - thực sự vô hại, nhưng người bị dị ứng hệ thống miễn dịch phân loại nó như một chất lạ. Nó chạy với tốc độ tối đa để chống lại chất lạ. Để làm điều này, nó sử dụng kháng thể trong máu được gọi là immunoglobulin E (viết tắt là IgE). IgE tạo thành một phức hợp với các chất gây dị ứng gây ra màu trắng đặc biệt máu tế bào (tế bào mast) tiết ra histamine.
Histamine là một chất truyền tin gây ra mẩn đỏ, sưng tấy và ngứa. Do đó, việc tiêu thụ trứng gây khó chịu cho những người bị ảnh hưởng.
Các triệu chứng của dị ứng protein trứng gà
Các dấu hiệu điển hình của dị ứng protein trứng gà là:
- Buồn nôn
- Đau bụng
- Tiêu chảy
- Phát ban da
- Vấn đề về đường hô hấp
Trong tình trạng sẵn sàng dị ứng rất mạnh, tình trạng đe dọa tính mạng của sốc có thể xảy ra ngay cả sau khi ăn một lượng nhỏ chất gây dị ứng.
Dị ứng không phát triển như nhau ở tất cả những người mắc phải. Một số người bị dị ứng không chịu được trứng sống (ví dụ như món tráng miệng) có thể ăn trứng ở dạng nấu chín mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Những người khác phản ứng nhạy cảm đến mức họ phải tránh không chỉ thịt gà trứng, mà còn là trứng từ ngỗng hoặc vịt.
Trong một số trường hợp hiếm hoi, dị ứng chéo xảy ra, trong trường hợp đó - do cấu trúc protein tương tự về mặt hóa học - thịt gia cầm hoặc lông chim cũng kích hoạt phản ứng dị ứng.
Dị ứng thực phẩm
Dị vật giả (pseudo = tiếng Hy Lạp: sham), trong đó histamine được phát hành mà không có IgE tham gia, khác với dị ứng thức ăn. Thành phần của một số loại thực phẩm và phụ gia như chất tạo màu, chất bảo quản, hoặc là hương liệu có thể phản ứng trực tiếp với tế bào mast để giải phóng histamine. Tiêu thụ thực phẩm giàu histamine như pho mát, cá và rượu vang cũng có thể gây ra các triệu chứng dị ứng ở một số người.
Không giống như dị ứng, dị ứng giả ít phổ biến hơn và chỉ có một lượng lớn hơn các triệu chứng dị ứng giả gây ra. Đối với tất cả những người bị ảnh hưởng, điều cần thiết là tránh các chất kích hoạt.
Thay trứng
Quá trình từ bỏ khá đơn giản với quả trứng Phục sinh màu, tuy nhiên, việc tìm kiếm những quả trứng thành phẩm, tuy nhiên, hóa ra lại phức tạp hơn. Vì trứng cần làm chất kết dính, tạo men và làm lỏng nên chúng được tìm thấy trong bánh nướng, nước sốt, sốt mayonnaise, kem, kem và các món tráng miệng. Trứng cũng được sử dụng để làm rõ chất lỏng, vì vậy dấu vết có thể xuất hiện trong nước dùng, nước trái cây và rượu vang. Trong danh sách thành phần, trứng gà thường đứng sau đạm ngoại, đạm động vật, noan hoàng tố, chất ổn định và chất nhũ hóa.
Để an toàn, hãy tránh các sản phẩm làm sẵn và tự nấu nướng. Tuy nhiên, các công thức làm bánh thường không thể thiếu trứng. Sản phẩm thay thế trứng (chủ yếu là am-based) từ sức khỏe cửa hàng thực phẩm hoặc hiệu thuốc có thể giúp đỡ.
Ví dụ về các sản phẩm thay thế trứng:
- Mỗi quả trứng được sử dụng để nướng hai muỗng canh nước, một muỗng canh dầu thực vật và nửa muỗng cà phê bột nở hoặc
- Bạn thay một quả trứng bằng một thìa bột đậu nành nguyên hạt và hai thìa nước
