Probiotics: Định nghĩa, Vận chuyển và Phân phối

Các định nghĩa khác nhau hiện đang tồn tại cho thuật ngữ này chế phẩm sinh học (Hy Lạp pro bios - cho cuộc sống). Theo định nghĩa của Fuller 1989, probiotic là “một chế phẩm của các vi sinh vật sống, sau khi sử dụng đường uống, ảnh hưởng đến tỷ lệ đường ruột vi trùng theo cách mà tạo ra những ảnh hưởng tích cực đến sinh vật. ” Ở cấp độ châu Âu, đặc điểm sau đây xuất hiện từ một cuộc họp của các chuyên gia ở Brussels về chủ đề chế phẩm sinh học vào mùa thu năm 1995: “Probiotics là những vi sinh vật sống, được xác định, sau khi tiêu thụ chúng sẽ phát huy tác dụng sức khỏe-các tác dụng thúc đẩy vượt ra ngoài mức của các tác dụng dinh dưỡng-sinh lý cơ bản. Chúng có thể được tiêu hóa như một thành phần thực phẩm hoặc ở dạng chế biến không phải thực phẩm. " Trong cả hai định nghĩa, mục tiêu của một chế phẩm sinh học là rõ ràng, cụ thể là ảnh hưởng đến hệ thực vật đường ruột theo cách vừa nâng cao sức khỏe vừa thúc đẩy sức khỏe. Con người mô ruột chứa đựng hơn 1014 vi sinh vật. Hệ vi sinh vật sinh lý bị chi phối bởi vi khuẩn, mà còn bao gồm các sinh vật như virus, nguyên sinh động vật và vi khuẩn cổ (vi khuẩn nguyên thủy). Trong khi ruột non có sự xâm chiếm vi khuẩn tương đối thấp - nó tăng lên từ tá tràng và hỗng tràng đến hồi tràng - ruột già là đoạn ruột có sự xâm nhập của vi khuẩn cao nhất mật độ. Các vi sinh vật của ruột già (đại tràng) có thể được gán cho 400 loài khác nhau. Chúng là một phần thiết yếu của “hệ vi sinh vật”, tiếp tục bao gồm vi khuẩn của da và đường niệu sinh dục, mà còn của miệng, cổ họng và mũi.Do thực tế là thành phần của hệ thực vật đường ruột có thể thay đổi theo từng cá thể, khoảng 40 loài có thể được phát hiện thường xuyên. Trong số các loài quan trọng nhất về số lượng là Bacteroides, Eubacterium và Bifidobacterium. Sự khô ráo khối lượng phân bao gồm 30-75% vi khuẩn. Probiotics chứa các vi sinh vật sống có tác dụng mong muốn đối với ruột. Về nguyên tắc, probiotic vi trùng có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau. Tuy nhiên, người ta đã chứng minh rằng các chủng vi khuẩn như vậy, vốn được phân lập ban đầu từ ruột người hoặc động vật, đặc biệt ổn định. Do có nguồn gốc nên chúng thích nghi rất tốt với điều kiện môi trường trong ruột (đường ruột). Đã chọn axit lactic vi khuẩn, chủ yếu thuộc giống Lactobacillus và Bifidobacterium, được sử dụng làm men vi sinh. Axit lactic vi khuẩn được sử dụng làm men vi sinh trong thực phẩm. Lactobacilli

• L. acidophilus
• L. Casei.
• L. Crisatus
• Phân loài L. delbrueckii bulgaricus
• Phân loài L. delbrueckii lactis
• L. Gasseri.
• L. helveticus
• L. johnsonii
• L. latis
• L. paracasei.
• L. plantarum
• L. reuteri.
• L. rhamnosus.
• L. nước bọt

Vi khuẩn Bifidobacteria

• B. thiếu niên
• B. động vật
• B. bifidum
• B. breve
• B. trẻ sơ sinh
• B. longum

Nền tảng khác

• Enterococcus faecalis
• phân cầu khuẩn
• lactococcus lactis
• Streptococcus thermophilus
• Saccaromyces boulardii
• Sporolactobacillus inulinus
• Bacillus cereus tooi
• Escherichia coli

Probiotics có thể được tiêu thụ như một thành phần của thực phẩm hoặc như một chế phẩm không phải thực phẩm. Hầu hết các thực phẩm probiotic được sử dụng trong các sản phẩm sữa lên men. Sữa chua và các sản phẩm giống như sữa chua là các sản phẩm sữa lên men phổ biến nhất được tiêu thụ ở nước ta. Những thứ này tự nhiên chứa trực tiếp axit lactic vi khuẩn, chủ yếu vi khuẩn trực khuẩn và vi khuẩn bifidobacteria. Sữa chua probiotic được sản xuất theo quy định pháp luật bằng cách lên men - lên men axit lactic - với Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus nhiệt thán. Cả hai vi trùng cùng có lợi cho sự phát triển của họ. Sau quá trình lên men, các chủng vi khuẩn probiotic khác có thể được thêm vào sữa chua. Ngoài probiotic bơ, các chế phẩm pho mát và sữa đông, các vi sinh vật nuôi cấy probiotic cũng được thêm vào các thực phẩm khác. Chúng bao gồm bánh nướng và bánh kẹo, kem, ngũ cốc ăn sáng và mueslis, và các loại thực phẩm không sữa như xúc xích sống. cải bắp, được tiêu thụ thường xuyên ở Hàn Quốc - trên cơ thể người vẫn còn ít được nghiên cứu. Dựa trên kinh nghiệm thông thường, các sản phẩm sữa lên men đã được biết đến là một phương tiện để sống lâu vào đầu thế kỷ 19. Người ta nói rằng "yahurt" - ngày nay sữa chua - là bí mật của những người hơn 100 tuổi ở Balkans. Hơn nữa, sữa chua còn được dùng để điều trị và dự phòng bệnh tiêu hóa các bệnh truyền nhiễm, ví dụ, bệnh tiêu chảy. Nhà vi khuẩn học người Nga Ilya Metschnikov là người đầu tiên nghiên cứu ảnh hưởng của vi sinh vật probiotic đối với cơ thể người bằng các phương pháp thời đó. Ông đã có thể chỉ ra rằng vi trùng probiotic đi qua đường tiêu hóa còn sống và được đào thải qua phân. Ông cho rằng vi khuẩn axit lactic ăn vào khi lên men sữa thúc đẩy sức khỏe và chống lại quá trình lão hóa. Hiệu quả dự phòng hoặc điều trị trong đường ruột của các vi sinh vật được tiêu hóa qua đường miệng phụ thuộc vào các điều kiện cơ bản khác nhau. Theo đó, một chủng vi khuẩn probiotic cần đáp ứng các yêu cầu sau để có hiệu quả:

• An toàn sức khỏe của vi trùng probiotic. Không có tác động gây bệnh hoặc độc hại nào có thể phát ra từ việc tiêu thụ chúng, các vi khuẩn nuôi cấy probiotic do đó có trạng thái GRAS - thường được công nhận là an toàn.
• Chống lại dạ dày và axit mật và tiêu hóa khác nhau enzyme. Các chủng vi khuẩn probiotic phải có khả năng vượt qua cả hai dạ dày - pH có tính axit do axit dịch vị và vị dịch tố như một enzym phân cắt protein - và ruột non - nồng độ cao của mật muối và phân cắt protein enzyme từ tụy tạng (tụy tạng) mà không chấp nhận tổn thương.
• Tính kỵ khí hoặc tính đa dạng vi sinh - vi sinh vật probiotic cần được thích nghi với môi trường thấpôxy điều kiện trong ruột.
• Khả năng gắn (bám dính) vào các tế bào ruột của ruột như một điều kiện tiên quyết cho sự xâm chiếm tạm thời hoặc vĩnh viễn trên bề mặt ruột niêm mạc hoặc đường ruột. Vì mục đích này, vi khuẩn axit lactic tổng hợp đặc biệt protein và polysacarit như các yếu tố kết dính.
• Tạo ra các hốc sinh thái cho chúng phát triển. Bằng cách thể hiện hữu cơ axit, đặc biệt là axit lactic và vi khuẩn - protein và peptit phân tử thấp - lợi khuẩn Lactobacilli và Bifidobacteria có thể thay thế các nhóm vi trùng hiện có, chẳng hạn như Clostridia, Bacteroides và E. Coli, thay thế chúng. Bằng cách này, đảm bảo sự xâm nhập tạm thời của ruột với vi khuẩn probiotic. Bổ sung quản lý của prebiotics có thể thúc đẩy sự xâm nhập của ruột. Prebiotics là các thành phần thực phẩm không tiêu hóa được, chẳng hạn như tinh bột kháng và không tinh bột polysacarit hoặc chất xơ thực phẩm, chẳng hạn như oligofructose hoặc inulin. Chúng phục vụ như một cơ sở thực phẩm chọn lọc cho vi khuẩn probiotic và hệ thực vật đường ruột và do đó đặc biệt kích thích sự phát triển và / hoặc hoạt động của cá nhân hoặc một số lượng hạn chế các chủng vi khuẩn dương tính trong đại tràng. Do đó, các vi sinh vật tiềm ẩn có ảnh hưởng nâng cao sức khỏe cho con người có thể tích tụ trong đại tràng.
• Số lượng vi khuẩn tối thiểu cần thiết. Vì tác dụng của probiotic là liều-phụ thuộc, ví dụ, do cấu tạo cá nhân của người tiêu dùng, loại vi khuẩn - tính đặc hiệu của chủng - hoặc kết cấu thực phẩm, và mặc dù khả năng đề kháng cao đối với các chất bài tiết tiêu hóa, thường chỉ có khoảng 10-30% vi sinh vật probiotic được tiêu thụ đến được ruột kết còn sống, cần ít nhất 10 đến 6 vi trùng sống trên một g sản phẩm thực phẩm.
• Việc hấp thụ các nền văn hóa probiotic sống cùng với thực phẩm hoặc chế phẩm không phải thực phẩm nên được hàng ngày để duy trì nồng độ vi trùng tăng sinh cao trong ruột già (ruột kết). Chỉ có nguồn cung cấp vi sinh vật probiotic thường xuyên mới có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Kể từ khi probiotic vi khuẩn trực khuẩn và vi khuẩn bifidobacteria không thể cư trú vĩnh viễn trong ruột, nếu việc cung cấp qua đường miệng bị gián đoạn, các vi trùng được đưa vào sẽ lại di chuyển sau một thời gian ngắn và số lượng của chúng trong phân bị giảm đi.
• Tính phù hợp về mặt công nghệ: Khả năng sống sót của các sinh vật probiotic phải được đảm bảo trong các điều kiện môi trường của thực phẩm mà chúng được sử dụng, cả trước và sau khi lên men và trong toàn bộ thời hạn sử dụng tối thiểu đã công bố với số lượng vi trùng đủ cao trong khi bảo quản probiotic hiệu ứng.
• Probiotics phải được xác định rõ ràng về đặc tính của chúng.
• Không có khả năng phân hủy mucin - các mucin hữu cơ từ nhóm glycoprotein -, ngưng kết (ngưng kết hoặc kết tụ máu các thành phần) và sự hình thành sinh học amin.
• Chứng minh các tác động sức khỏe đã được công nhận đối với mỗi lần nuôi cấy vi khuẩn dưới dạng các nghiên cứu lâm sàng thích hợp trên người. Điều quan trọng cần biết là tác dụng của probiotic phụ thuộc vào chủng vi khuẩn cụ thể (tính đặc hiệu của chủng). Ngay cả những loài vi khuẩn có quan hệ gần gũi cùng loài cũng có thể cho thấy sự khác biệt về tác dụng sinh lý của chúng. Hơn nữa, các đặc tính của probiotic cũng phụ thuộc vào loại, thành phần và cấu trúc vật lý của thực phẩm được tiêu thụ.
• Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về các thông số sinh lý quan trọng, chẳng hạn như hoạt động của lactose-làm giảm enzym beta-galactosidase - lactase -, tồn tại trong ruột và kích thích đại thực bào in vivo.

Trừ khi các vi sinh vật được sử dụng cũng để cung cấp dịch vụ lên men, chúng không được ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan của thực phẩm hoặc không đáng kể. Sau khi tiêu thụ thực phẩm chứa probiotic, các chủng vi khuẩn sẽ đi vào ruột già (ruột kết) và định cư ở đó. Chúng có khả năng sinh sôi và phát huy nhiều tác dụng liên quan đến sức khỏe.